Лимонно-імбирний конфітюр

Яскравий, ароматний конфітюр із виразною цитрусовою кислинкою та приємною гостротою свіжого імбиру. Лимони готуються разом зі шкіркою, тому готовий конфітюр має насичений смак і легку характерну гірчинку, а після кількох коротких проварювань шматочки цитруса стають майже прозорими.

Такий конфітюр чудово смакує з тостами, сирниками, млинцями, м’якими сирами або просто як добавка до чаю.

Вихід: приблизно 2–3 невеликі баночки.
Орієнтовна калорійність: 230–260 ккал на 100 г.

Інгредієнти

• великі лимони — 3 шт.
• свіжий корінь імбиру — шматочок приблизно 6 см, орієнтовно 50–70 г
• цукор — 2 склянки, приблизно 400 г

Приготування

1. Лимони дуже добре вимийте, оскільки вони використовуються разом зі шкіркою. Зріжте кінчики.
2. Розріжте кожен лимон уздовж на 4 частини. Видаліть кісточки, а четвертинки наріжте поперек дуже тонкими скибочками.
3. Імбир очистіть. Наріжте тонкими кружальцями, складіть їх один на один і наріжте тонкою соломкою.
4. Перекладіть лимони та імбир у каструлю, засипте цукром і акуратно перемішайте.
5. Накрийте та залиште на ніч. За цей час лимони пустять багато соку, а цукор частково розчиниться.
6. Наступного дня поставте каструлю на невеликий вогонь і, помішуючи, доведіть до кипіння.
7. Варіть на слабкому вогні приблизно 5 хвилин, потім зніміть із плити та дайте повністю охолонути.
8. Знову доведіть до кипіння, проваріть 5 хвилин і остудіть.
9. Повторіть таке коротке варіння 3–4 рази, доки лимонні скибочки не стануть напівпрозорими, а сироп — густим і блискучим.

Як перевірити готовність

Капніть трохи сиропу на холодну тарілку. Якщо після охолодження крапля тримає форму й майже не розтікається, конфітюр готовий.

Враховуйте, що після повного охолодження він стане ще густішим.

10. Гарячий конфітюр розкладіть у чисті стерилізовані банки та закрийте.

Поради

Оскільки лимони використовуються зі шкіркою, краще вибирати плоди з тонкою шкіркою. Вони дадуть менше гіркоти.

Якщо лимони дуже гіркі, нарізані скибочки можна перед приготуванням ненадовго залити холодною водою, а потім добре обсушити. Але легка цитрусова гірчинка для цього конфітюру цілком природна.

Імбир краще нарізати саме тонкою соломкою, а не натирати — тоді в готовому конфітюрі залишаються красиві ароматні шматочки.

Не намагайтеся отримати потрібну густоту одним тривалим варінням. Кілька коротких циклів із повним охолодженням краще зберігають колір, аромат і цілісність лимонних скибочок.