Для пирога можна використовувати свіжі або заморожені ягоди, тому готувати його зручно будь-якої пори року.
Кількість порцій: 10–12
Форма: роз’ємна, діаметром 22–24 см
Орієнтовна калорійність: 320–380 ккал на порцію
Інгредієнти
Для пісочного тіста:
пшеничне борошно — 200 г
холодне вершкове масло — 150 г
цукор — 100 г
яйце — 1 шт.
розпушувач — 1 чайна ложка
сіль — дрібка
Для сирної начинки:
кисломолочний сир — 500 г
яйця — 2 шт.
цукор — 100 г
сметана — 100 г
ванільний цукор — 1 чайна ложка, за бажанням
ягоди — 200–300 г
Підійдуть чорниця, лохина, чорна або червона смородина, журавлина, малина чи суміш ягід.
Приготування
1. Приготуйте пісочне тісто
Борошно просійте разом із розпушувачем і дрібкою солі.
Холодне вершкове масло наріжте невеликими кубиками, додайте до борошна та швидко перетріть пальцями до утворення вологої крихти.
Додайте цукор і яйце. Швидко замісіть м’яке однорідне тісто.
Не вимішуйте його надто довго, щоб масло не встигло розтанути.
Загорніть тісто в харчову плівку та покладіть у холодильник на 30 хвилин.
2. Приготуйте сирну начинку
Якщо сир зернистий, протріть його через сито або подрібніть занурювальним блендером.
Додайте яйця, цукор, сметану та за бажанням ванільний цукор.
Збийте до гладкої однорідної консистенції.
Начинка має нагадувати густий крем. Якщо сир дуже вологий, можна додати 1 столову ложку кукурудзяного крохмалю.
3. Підготуйте форму
Розігрійте духовку до 180 °C.
Дно роз’ємної форми застеліть пергаментом, а бортики злегка змастіть вершковим маслом.
Охолоджене тісто розподіліть руками по дну форми, сформувавши бортики заввишки приблизно 4–5 см.
Проколіть основу виделкою в кількох місцях.
4. Сформуйте пиріг
Вилийте сирну начинку на підготовлену основу та розрівняйте.
Зверху рівномірно розподіліть ягоди. Великі ягоди можна трохи втиснути в начинку.
Заморожені ягоди попередньо розморожувати не потрібно, але їх бажано змішати з 1 чайною ложкою крохмалю.
5. Спечіть пиріг
Випікайте при 180 °C приблизно 40–50 хвилин.
Краї начинки мають стати щільними, а середина може злегка тремтіти при похитуванні форми — вона стабілізується після охолодження.
Якщо краї тіста надто швидко рум’яняться, прикрийте пиріг фольгою.
6. Остудіть
Вимкніть духовку, трохи прочиніть дверцята й залиште пиріг усередині на 15–20 хвилин.
Потім остудіть за кімнатної температури, не виймаючи з форми.
Для найкращої текстури поставте пиріг у холодильник щонайменше на 2–3 години, а краще на ніч.
Перед подаванням обережно зніміть кільце форми.
Поради
Для кремової начинки використовуйте м’який кисломолочний сир жирністю 5–9%.
Усі інгредієнти начинки бажано брати кімнатної температури.
Не збивайте сирну масу надто довго, щоб не наситити її великою кількістю повітря.
Кислі ягоди можна додатково посипати 1–2 чайними ложками цукру.
Не нарізайте пиріг гарячим: начинка ще не встигне стабілізуватися.
Зберігайте десерт у холодильнику до 3 діб.
Немає коментарів:
Дописати коментар