Ніжні домашні трюфелі з насиченим шоколадним смаком і легкою кавовою гірчинкою. Усередині — м’який вершковий ганаш, а зовні — какао або подрібнені обсмажені горіхи. Готуються просто, але виглядають цілком як цукерки з хорошої кондитерської.
Виходить: приблизно 18–20 трюфелів.
Орієнтовна калорійність: 75–90 ккал на 1 цукерку залежно від шоколаду та обсипки.
Інгредієнти
-
шоколад — 200 г
- можна взяти 100 г чорного + 100 г молочного
- вершки 33% — 60 мл
- міцна заварена кава — 2 столові ложки
- какао-порошок — для обсипання
- горіхи — для обсипання, за бажанням
Добре підійдуть мигдаль, фундук або кеш’ю.
Приготування
- Шоколад поламайте або дрібно порубайте та перекладіть у миску.
- Вершки налийте в невеликий сотейник і нагрійте майже до кипіння.
- Залийте гарячими вершками шоколад, додайте міцну каву й залиште приблизно на 1–2 хвилини.
- Обережно перемішуйте від центру до країв, доки шоколад повністю не розтане й маса не стане гладкою та блискучою.
- Накрийте й поставте в холодильник приблизно на 40–60 хвилин, щоб ганаш ущільнився настільки, щоб із нього можна було формувати кульки.
- Тим часом горіхи злегка підсушіть на сухій сковороді або в духовці. Остудіть і подрібніть.
- Із охолодженої шоколадної маси чайною ложкою набирайте невеликі порції та швидко скочуйте кульки.
- Частину трюфелів обкачайте в какао, частину — у мелених горіхах.
- Перекладіть готові цукерки в контейнер і поставте в холодильник ще хоча б на 30 хвилин.
Поради
Для стабільної текстури краще, щоб у суміші була хоча б частина чорного шоколаду. Якщо використати лише молочний, ганаш може залишитися занадто м’яким для формування.
Якщо маса прилипає до рук, охолодіть її ще 15–20 хвилин або формувати трюфелі можна злегка охолодженими руками.
За бажанням усередину кожної цукерки можна покласти цілий фундук або мигдаль.
В оригінальному рецепті також пропонується додати трохи лікеру для аромату. Це необов’язковий додаток до авторського варіанта; якщо використовуєте, достатньо приблизно 1 столової ложки.
Немає коментарів:
Дописати коментар