Цибулево-часникові булочки

Інгредієнти:

• 250 г дріжджового тіста для піци
• 120 г вершкового масла
• 3–4 зубчики часнику
• 1 невеликий пучок зеленої цибулі
• 1 пучок кропу
• 50–70 г тертого сиру
• сіль крупного помелу для посипання

Приготування:

Духовку розігріти до 200 градусів. Часник пропустити через прес і додати до вершкового масла та подрібненої зелені. Тісто розкачати в тонкий пласт і рівномірно нанести на нього приготовлену начинку.

Скрутити тісто в рулет і нарізати на рівні частини. Викласти завитки на деко, посипати сіллю та сиром. Випікати 18–20 хвилин до золотисто-коричневої скоринки.

Бригадейро — бразильські шоколадні цукерки

Бригадейро — один із найвідоміших бразильських десертів. Ніжні шоколадні цукерки готують усього з кількох інгредієнтів: згущеного молока, какао та вершкового масла. За текстурою вони нагадують м’які трюфелі, а традиційно їх подають на свята та дні народження.

Готові кульки можна обкачати не лише в какао, а й у кокосовій стружці, шоколадній посипці чи подрібнених горіхах.

Виходить: приблизно 18–22 цукерки.
Орієнтовна калорійність: 75–90 ккал на 1 цукерку залежно від розміру та обсипки.

Інгредієнти

• згущене молоко з цукром — 380 г
• какао-порошок — 3 столові ложки
• вершкове масло — 25 г

Для обсипання на вибір

• кокосова стружка
• какао-порошок
• цукрова пудра
• суміш какао та цукрової пудри
• подрібнені горіхи
• шоколадна кондитерська посипка

Різдвяне печиво з журавлиною, фундуком і шоколадом

Ароматне святкове печиво з апельсиновою цедрою, прянощами, шматочками чорного шоколаду, горіхами та сухофруктами. Завдяки охолодженню тіста його легко нарізати рівними кружальцями, а готове печиво виходить розсипчастим усередині та злегка хрустким по краях.

Кількість: приблизно 22–26 штук
Орієнтовна калорійність: 145–175 ккал на 1 печиво залежно від розміру

Інгредієнти

• вершкове масло кімнатної температури — 100 г
• цукор — 130 г
  або коричневий цукор — 130–150 г
• яйце — 1 шт.
• пшеничне борошно — 180 г
• сіль — дрібка
• суміш прянощів для пряників — 1 чайна ложка
• цедра 1 апельсина
• фундук — 80 г
• чорний шоколад — 150 г
• родзинки — 50 г
• сушена журавлина — 50 г

Для суміші прянощів:

Можна змішати:

• корицю;
• мелений імбир;
• кардамон;
• гвоздику.

Найбільше має бути кориці, а гвоздики достатньо зовсім трохи.

Свинина в клюквенном соусе

Вам потребуется:

1 свиная вырезка (около 1 кг)

3 столовые ложки оливкового масла

3 столовые ложки сливочного масла

1/2 средней луковицы

1/2 чашки красного вина (по желанию)

3/4 чашки куриного бульона

1/2 чашки клюквенного соуса

розмарин 

соль и перец по вкусу

УТКА В АНАНАСЕ ПОД ВИННЫМ СОУСОМ + УТКА, ЗАПЕЧЕННАЯ СО СЛИВАМИ И ТИМЬЯНОМ.

Очень вкусное, оригинальное и красивое праздничное блюдо. Обожаю и ананасы и утку, а все вместе да еще и под фантастическим винным соусом… нет слов, чтобы описать сочетание вкусов и ароматов этого блюда. Готовится просто и быстро – и у вас останется свободное время, чтобы «навести красоту» в праздничную ночь ! Люблю такие рецепты- все гости в восторге, ты при параде, а готовилось блюдо 20 минут :)

Ананас конечно же должен быть спелым и сладким. Вино нужно брать хорошее можно и безалкогольное, так как алкоголь в процессе готовки выпаривается – важен аромат винограда. Поэтому можно давать детям и непьющей компании, как наша :) Бальзамический уксус тоже должен быть отменного качества — aceto di Modena. А остальное на ваше усмотрение.

Если подавать это блюдо в качестве основного, то получится 2 полноценные порции или можно подать в качестве горячей закуски на праздничный стол для всех гостей ! Очень рекомендую побаловать себя этим блюдом !

Салат с куриной печенью и мандаринами

Вам потребуется:

печень куриная 200 г

мандарины 1 шт.

салат айсберг 1 пучок

черри 100 г

виноград (без косточек) 50-70 г

лимонный сок (для соуса) 2 ст.л.

масло оливковое (для соуса и обжарки печени) 2 ст.л. + 3 ст.л.

соевый соус (для соуса) 2 ст.л. 

мука (для панировки) 3 ст.л.

Шоколадно-кавові трюфелі

Ніжні домашні трюфелі з насиченим шоколадним смаком і легкою кавовою гірчинкою. Усередині — м’який вершковий ганаш, а зовні — какао або подрібнені обсмажені горіхи. Готуються просто, але виглядають цілком як цукерки з хорошої кондитерської.

Виходить: приблизно 18–20 трюфелів.
Орієнтовна калорійність: 75–90 ккал на 1 цукерку залежно від шоколаду та обсипки.

Інгредієнти

• шоколад — 200 г
  • можна взяти 100 г чорного + 100 г молочного
• вершки 33% — 60 мл
• міцна заварена кава — 2 столові ложки
• какао-порошок — для обсипання
• горіхи — для обсипання, за бажанням

Добре підійдуть мигдаль, фундук або кеш’ю.

Сырные елочки к праздничному столу

Вам потребуется:

крекеры

пучок укропа

1 ст/л ол масла

150-200 г творога

6-8 вяленных томата

соль и перец

горсть грецких орехов

2 ст/л сливок

щепотка итальянских трав

цукаты

пармезан

Семга с шампанским в конверте

Вам потребуется:

1 крупный стейк из семги (или 2 небольших филе)

8 помидоров черри

50 г свежего шпината

полоска сладкого перца (в идеале желтого, но или красный подойдет)

оливковое масло

30 мл сухого игристого вина

долька лимона

зелень

соль и перец по вкусу

лимон для украшения

Как готовить:

1. Стейки (филе) обработать: ополоснуть и промокнуть салфетками, снять кожу и удалить кости.

Мясной террин

Вам потребуется:

ТЕРРИН:

350 г телятины

359 нежирной свинины

350 нежирного свиного фарша

50 г бекона

1 большое яйцо

1 луковица средней величины

100 мл сушеной клюквы

100 мл обжаренных рубленых лесных орехов

3 ст.л. рубленой петрушки (по вкусу)

1 ч.л. листьев тимьяна (по вкусу)

1 зубок чеснока

1 ч.л. молотого черного перца (по вкусу)

2-3 ч.л. соли (по вкусу)

1 кусок свиной кожи без жира ((~30*25 см)

2 ст.л. растительного масла

Турецькі морквяні трюфелі з кокосом і фісташками

Ці морквяні трюфелі — проста східна солодкість без випікання. Моркву варять із цукром, кокосовою стружкою, корицею та лимонним соком, а потім формують маленькі кульки й обкачують у фісташках або кокосі. Виходить яскравий, ароматний десерт до чаю.

Інгредієнти

• морква — 6–7 середніх шт.
• цукор — 1,5 склянки
• кокосова стружка — 200 г
• лимонний сік — з 1/4 лимона
• ванільний цукор — 1 ч. л.
• мелена кориця — 1/2 ч. л.
• рублені фісташки — для обкачування

Різдвяний кекс із сухофруктами, горіхами та коньяком

Насичений святковий кекс із двома видами родзинок, сушеною вишнею, пеканом і мигдалем. Сухофрукти заздалегідь настоюються на коньяку, тому випічка виходить особливо ароматною, вологою та багатою на смак.

Кекс можна приготувати за кілька днів до свята: після вистоювання аромат спецій і сухофруктів розкривається ще краще.

Кількість порцій: 14–16
Форма: глибока кругла діаметром 22–24 см або велика прямокутна форма
Орієнтовна калорійність: 380–435 ккал на порцію 

Інгредієнти

Для фруктово-горіхової суміші:

• темні родзинки — 100 г
• золотисті родзинки — 100 г
• сушена вишня — 100 г
• горіхи пекан — 100 г
• мигдаль — 100 г
• коньяк — 100 мл

Для тіста:

• вершкове масло кімнатної температури — 200 г
• коричневий цукор — 200 г
• великі яйця — 3 шт.
• пшеничне борошно — 250 г
• розпушувач — 1 чайна ложка
• мелений мигдаль або мигдальне борошно — 50 г
• гвоздика — 3 бутони
• мелена кориця — ½ чайної ложки
• мелений імбир — ¼ чайної ложки
• сіль — дрібка

Капкейки «Ялинки»

Святкові капкейки у вигляді засніжених ялинок стануть ефектною прикрасою різдвяного або новорічного столу. Основа складається з ніжного горіхового бісквіта, а пухкий вершковий крем і кокосова стружка створюють справжній зимовий настрій.

Виходить приблизно 6–8 капкейків.

Інгредієнти

Для горіхового бісквіта:

• яйця — 3 шт.

• цукор — 70 г

• пшеничне борошно — 50 г

• кукурудзяний або картопляний крохмаль — 50 г

• мелені горіхи — 50 г

• ванільний екстракт — 1 чайна ложка

• сіль — дрібка

Для крему та оздоблення:

• холодні вершки жирністю 30–33% — 300 мл

• цукрова пудра — 40–60 г або до смаку

• ванільний цукор або ванільний екстракт — за бажанням

• зелений харчовий барвник — за бажанням

• кокосова стружка — 30–40 г

Також знадобляться паперові вкладки для капкейків і пергамент.

Паста “Аматричана”

Ингредиенты:

Паста фузилли — 90 г

Бекон — 90 г

Репчатый лук — 30 г

Перец чили — 5 г

Томатный соус или пюре — 70 г

Свежий базилик — 10 г + для подачи

Пармезан — 50 г

Оливковое масло — 50 г

Соль, черный молотый перец — по вкусу

Калорийность на 100 г — 372 ккал

Приготовление: 

Отварите пасту в кипящей подсоленной воде.

Мелко нарежьте бекон, лук, перец.

Обжарьте на раскаленном масле до золотистого цвета.

Добавьте томатный соус, базилик, приправьте и тушите 5-7 минут.

Добавьте пасту, перемешайте и готовьте, помешивая, несколько минут.

Добавьте часть тертого пармезана.

Выложите пасту на тарелку.

Посыпьте тертым пармезаном, сбрызните оливковым маслом и украсьте базиликом.

Информация и фото найдены в сети интернет.

Буженина по-охотничьи.

Вам потребуется:

свиной окорок весом примерно 2,5 кг

100 гр. слабо соленого сала

1 головку чеснока

по 1 пучку зелени укропа и кинзы 

150 гр. клюквы (можно мороженная)

Как готовить:

1. Все ингредиенты кроме мяса мелко порезать и смешать.

Торт із хурмою та баварським мусом

Ніжний мусовий торт із тропічними нотками: кокосово-мигдальний дакуаз, яскраве желе з хурми й апельсина, вершковий мус із білим шоколадом і дзеркальна глазур. Десерт потребує часу на стабілізацію та заморожування, але результат виходить справді святковим.

Для форми діаметром 16–18 см.
Виходить приблизно 8–10 порцій.

Інгредієнти

Для кокосового дакуазу:

• яєчні білки — 75 г
• дрібний цукор — 35 г
• мигдальне борошно — 37 г
• цукрова пудра — 37 г
• картопляний або кукурудзяний крохмаль — 8 г
• кокосова стружка — 50 г

Для желе з хурми:

• пюре зі стиглої хурми — 150 г
• апельсиновий сік — 100 мл
• лимонний сік — 1 столова ложка
• листовий желатин — 8 г
• цукор або цукрова пудра — за потреби

Для сиропу:

• вода — 50 мл
• цукор — 25 г
• лікер «Піна колада» — 1 столова ложка, за бажанням

Для баварського мусу:

• молоко — 30 мл
• вершки жирністю 30–33% — 40 мл
• яєчні жовтки — 40 г
• білий шоколад — 100 г
• листовий желатин — 4 г
• холодні вершки жирністю 30–33% — 150 мл
• ваніль — до смаку

Для дзеркальної глазурі:

• листовий желатин — 7 г
• цукор — 100 г
• глюкозний сироп — 100 г
• вода — 50 мл
• білий шоколад — 100 г
• згущене молоко — 67 г
• харчовий барвник — за бажанням

Для оздоблення:

• кокосова стружка
• шматочки желе
• білий шоколад
• фізаліс або інші ягоди

Приготування

1. Приготуйте кокосовий дакуаз

Мигдальне борошно, цукрову пудру та крохмаль просійте в миску. Додайте кокосову стружку й перемішайте.

Білки почніть збивати на середній швидкості. Коли утвориться легка піна, поступово всипте цукор і збийте масу до щільних блискучих піків.

Обережно, у кілька прийомів, введіть сухі інгредієнти, перемішуючи лопаткою знизу догори.

Розподіліть тісто на пергаменті шаром трохи більшим за діаметр форми. Випікайте за температури 180 °C приблизно 8–10 хвилин, до легкої золотистості.

Остудіть і виріжте корж відповідно до розміру форми.

2. Зробіть желе з хурми

Желатин замочіть у дуже холодній воді відповідно до інструкції виробника.

Пюре з хурми змішайте з апельсиновим і лимонним соком. Збийте блендером до однорідності та протріть через сито. Спробуйте суміш: якщо хурма недостатньо солодка, додайте трохи цукру або пудри.

Приблизно третину пюре нагрійте до 60–70 °C, але не кип’ятіть. Додайте відтиснений желатин і перемішайте до повного розчинення.

З’єднайте з рештою пюре та перелийте у форму. Діаметр шару желе має бути приблизно на 2–3 см меншим за діаметр основної форми.

Поставте в холодильник до застигання, а потім ненадовго перенесіть у морозильну камеру, щоб вставку було легше вийняти.

3. Приготуйте сироп

Змішайте воду із цукром, доведіть до кипіння та проваріть близько хвилини.

Остудіть до кімнатної температури. За бажанням додайте лікер.

4. Приготуйте баварський мус

Желатин замочіть у холодній воді.

У сотейнику з’єднайте молоко, 40 мл вершків і ваніль. Нагрійте майже до кипіння.

Жовтки злегка перемішайте вінчиком. Тонкою цівкою влийте гарячу молочну суміш, постійно перемішуючи. Поверніть усе в сотейник і прогрівайте на слабкому вогні до легкого загущення, приблизно до 82–84 °C. Не допускайте кипіння.

Зніміть із вогню, додайте відтиснений желатин і перемішайте.

Білий шоколад подрібніть і залийте гарячою сумішшю. Залиште на хвилину, а потім перемішайте до гладкої емульсії. Остудіть приблизно до 32–35 °C.

Окремо збийте 150 мл холодних вершків до м’яких піків. У кілька прийомів обережно введіть їх у шоколадну основу.

5. Зберіть торт

Дно форми застеліть плівкою, а боки за бажанням прокладіть ацетатною стрічкою.

Покладіть на дно кокосовий дакуаз і злегка просочіть його сиропом.

У центр покладіть застиглий шар желе з хурми. Залийте все баварським мусом, заповнюючи простір навколо желе та вирівнюючи поверхню.

Поставте торт у морозильну камеру щонайменше на 6–8 годин, а краще на ніч. Для покриття глазур’ю він має повністю замерзнути.

6. Приготуйте дзеркальну глазур

Желатин замочіть у холодній воді.

У сотейнику з’єднайте воду, цукор і глюкозний сироп. Доведіть до кипіння та зніміть із вогню.

Білий шоколад і згущене молоко покладіть у високу ємність. Залийте гарячим сиропом, додайте відтиснений желатин і барвник.

Пробийте занурювальним блендером, тримаючи його під нахилом і не піднімаючи над поверхнею, щоб у глазур не потрапляло повітря.

Накрийте плівкою в контакт і поставте в холодильник на ніч.

7. Покрийте торт

Глазур обережно прогрійте та перемішайте блендером. Робоча температура має становити приблизно 32–35 °C.

Заморожений торт дістаньте з форми, поставте на решітку, а під нею розмістіть деко або широку ємність.

Швидко вилийте глазур у центр торта, щоб вона рівномірно вкрила верх і боки. Дайте надлишкам стекти, приберіть краплі з нижнього краю та перенесіть торт на тарілку.

Прикрасьте кокосовою стружкою, шоколадом, фізалісом або шматочками желе.

Перед подаванням залиште торт розморожуватися в холодильнику приблизно 5–7 годин.

Корисні поради

• Обирайте дуже стиглу, солодку хурму без терпкого присмаку.
• Кожен новий шар має бути охолодженим, але не починати застигати до моменту складання.
• Вершки для мусу потрібно збивати лише до м’яких піків — надто щільні буде складно рівномірно змішати з шоколадною основою.
• Якщо в глазурі з’явилися бульбашки, процідіть її через дрібне сито.
• Нарізайте охолоджений торт гарячим сухим ножем, витираючи лезо після кожного розрізу.
• Лікер у сиропі можна не використовувати або замінити кокосовим сиропом.

Орієнтовна калорійність

При поділі на 10 порцій — приблизно 350–400 ккал в одній порції. Точне значення залежить від кількості глазурі, яка залишиться на торті після покриття.

Свинина с яблоками

Вам потребуется:

1 кг грудинки или шейной части свинины

1 крупная луковица

2 крупных ароматных яблока (например, антоновка)

3—4 ст. л. растительного масла

1 батон белого хлеба (вчерашний)

пучок шалфея

цедра 1 лимона

морская соль

свежемолотый черный перец

Еґ-ног

Якщо в дитинстві ви любили гоголь-моголь, то еґ-ног вам сподобається. Це традиційний святковий напій, що зігріває і міцний, що складається з яєць, молока або вершків, цукру, прянощів та алкоголю, рому, коньяку або віскі.

 

Вам знадобиться:

Жовток яєчний - 4 шт.

Молоко - 1 л

Коньяк - за смаком або темний ром, віскі

Цукор - 100 г

Кориця – 1 шт. паличка

Кориця – 1 ч.л. мелена

Горіх мускатний - за смаком

Ванільний цукор - за бажанням

Цибулево-сирний хліб із кунжутом

Ароматний домашній хліб із розплавленим сиром і зеленою цибулею виходить м’яким усередині та вкривається апетитною рум’яною скоринкою. Найсмачніше подавати його теплим до супів, салатів або просто з вершковим маслом.

Виходить 1 велика хлібина — приблизно 8–10 порцій.

Інгредієнти

• пшеничне борошно — 430 г
• тепла вода — 200 мл
• сухі дріжджі — 1 чайна ложка
• цукор — 1 чайна ложка
• сіль — 3 щіпки, приблизно ½ чайної ложки
• оливкова олія — 1 столова ложка
• твердий сир — 150 г
• зелена цибуля — 30–50 г
• кунжут — 3 чайні ложки

Утиные грудки в тесте

Тесто в этом рецепте используется покупное слоеное, а грудки запекаются за 20 минут, так что рецепт несложный и быстрый. Утка получается очень мягкой и нежной, а грибная начинка невероятно насыщенная и ароматная. Рецепт французский :)

Вам потребуется:

600 г филе утиной грудки

2 ст.л. растительного масла

1 луковица

300 г свежих грибов

1 утиная печень (В оригинальном рецепте использовалось фуа гра, но, вот незадача, в данный момент у меня в холодильнике фуа гра почему-то не оказалось. Поэтому я заменила его обычной утиной печенкой, которая у меня всегда остается от запеченной целиком утки.)

соль и молотый черный перец по вкусу

500 г замороженного слоеного теста

1 желток для смазывания верха теста