Салат капрезе з моцарелою, помідорами та базиліком

Капрезе — класичний італійський салат, у якому поєднуються соковиті стиглі помідори, ніжна моцарела та ароматний свіжий базилік. Страва вирізняється простотою приготування, свіжим смаком і красивим поєднанням кольорів італійського прапора.

Головний секрет смачного капрезе — якісні свіжі продукти. Найкраще використовувати моцарелу в розсолі та солодкі м'ясисті помідори.

Кількість порцій: 3–4.

Час приготування: 10–15 хвилин.

Інгредієнти

• Моцарела в розсолі — 3–4 кульки

• Помідори середнього розміру — 3–4 шт.

• Свіжий базилік — кілька гілочок

• Рослинна олія — 2–3 ст. л.

• Сіль — до смаку

• Чорний свіжомелений перець — до смаку

Сосиски в йоркширському тісті з цибулевою підливою

 Це ситна британська страва з домашнім настроєм: сосиски, загорнуті в бекон, запікаються у легкому яєчному тісті, схожому на йоркширський пудинг. Подають таку страву з густою цибулевою підливою — виходить дуже ароматно, рум’яно й по-домашньому смачно.

Інгредієнти

Для основи:

• сосиски — 8 шт.

• бекон тонкими смужками — 8 шматочків

• олія — 3 ст. л.

• червона цибуля — 3 шт.

• борошно — 150 г

• сіль — 1/4 ч. л.

• яйця — 3 шт.

• молоко — 100 мл

• бульйон або вода — 100 мл

Теплий салат зі стейком, панчетою та ожиновою заправкою

 Це ефектний салат у ресторанному стилі: тонко нарізаний теплий стейк, хрустка панчета, свіжа зелень, редиска й ожина. Заправка з ожиновим оцтом, оливковою олією та медом додає легку кисло-солодку нотку, яка дуже добре поєднується з м’ясом.

Інгредієнти

• яловичі стейки — 2 шт. по 250 г

• ожиновий оцет — 6 ст. л. для маринування

• сіль — за смаком

• чорний мелений перець — за смаком

• олія — 4 ч. л. для смаження

Запечена скумбрія з панчетою та фенхелем

Ароматна скумбрія з начинкою із хлібних крихт, фенхелю, зелені та горіхів, загорнута в панчету або тонкі скибочки бекону. Страва готується швидко, виглядає святково й добре смакує з легким салатом та лимоном.

Інгредієнти на 4 порції

• свіжа скумбрія — 4 шт.
• панчета або тонко нарізаний копчений бекон — 8 скибочок
• фенхель — 1/2 невеликої цибулини разом із зеленню
• черства чіабата без скоринки — приблизно 1/4 буханця
• кедрові горішки — жменя, злегка підсмажити
• волоські горіхи — жменя, подрібнити
• петрушка — жменя, дрібно нарізати
• шніт-цибуля або зелена цибуля — жменя, дрібно нарізати
• вершкове масло — 50 г, розтопити
• розмарин — 4 гілочки
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком

Повільно запечена свинина з пряним яблучним релішем і соусом із сидру

 Соковита свиняча корейка на кістці з надзвичайно хрусткою шкіркою, ароматною начинкою у вигляді м’ясних кульок і кисло-солодким яблучним релішем. Соус із сухого сидру поєднує всі складники та додає страві виразного осіннього смаку.

Рецепт розрахований на 6–8 порцій.

Інгредієнти

Для свинини:

• свиняча корейка на кістці зі шкіркою — 3 кг
• насіння фенхелю — 2 чайні ложки
• насіння коріандру — 1 чайна ложка
• чорний перець горошком — 1 чайна ложка
• сушений подрібнений перець чилі — 1 чайна ложка
• сушений орегано — ½ чайної ложки
• пластівці морської солі — 3 столові ложки плюс додатково
• часник — 4 зубчики
• дрібно натерта цедра 1 лимона
• ріпакова або інша рафінована олія — 1–2 столові ложки
• свіжомелений чорний перець

Шкірка на м’ясі має бути глибоко надрізана. За можливості попросіть м’ясника підготувати корейку так, щоб її було зручно нарізати після запікання.

Для м’ясних кульок:

• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• часник — 1 великий зубчик
• тверде кисло-солодке яблуко — 1 шт.
• свіже листя шавлії — 10 шт.
• насіння фенхелю — ½ чайної ложки
• сирий фарш із якісних свинячих ковбасок — 400 г
• свіжі крихти білого хліба — 100 г
• панчета або бекон — 40 г
• олія — 1 столова ложка
• сіль і чорний перець — до смаку

Для яблучного релішу та соусу:

• кислі яблука для готування — 2 шт.
• вершкове масло — 50 г
• дрібний золотистий або звичайний цукор — 1 столова ложка з гіркою
• кориця — 1 паличка
• сушений перець чилі — дрібка
• мелений або свіжонатертий мускатний горіх — дрібка
• сухий яблучний сидр — 500 мл
• пшеничне борошно — 1 столова ложка
• сіль і чорний перець — до смаку

Пиріг із яловичиною та устрицями

 Ситний британський пиріг із ніжною тушкованою яловичиною, беконом, темним пивом і свіжими устрицями під хрусткою масляною скоринкою. Начинка виходить густою, насиченою та дуже ароматною.

Інгредієнти на 4–6 порцій

Для начинки

• 900 г яловичини для тушкування
• 2–3 столові ложки рослинної олії
• 3 великі цибулини шалоту
• 125 г копченого бекону
• 2 зубчики часнику
• 1 столова ложка крупно нарізаного чебрецю
• 2 лаврові листки
• 330 мл стауту
• 400 мл яловичого бульйону
• 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю
• 2 столові ложки води
• 8 свіжих очищених устриць
• морська сіль
• свіжомелений чорний перець

Для тіста

• 400 г борошна
• додаткове борошно — для розкачування
• ¼ чайної ложки морської солі
• 250 г вершкового масла, попередньо замороженого щонайменше на 2 години
• приблизно 200 мл холодної води
• 1 яйце — для змащування

Емпанадас «Портеньїта» з моцарелою, беконом і чорносливом

 Незвичайні аргентинські емпанадас із дуже соковитою сирною начинкою, копченим беконом і солодкуватим чорносливом. Під час смаження тісто стає хрустким і золотистим, а всередині утворюється тягуча суміш розплавлених сирів із яскравим солоно-солодким смаком.

Кількість: 20 емпанадас
Підготовка: близько 30 хвилин
Приготування: близько 45 хвилин
Орієнтовна калорійність: 430–520 ккал на 1 штуку, залежно від тіста та кількості олії, що вбереться

Інгредієнти

Для основи:

• листкове тісто для емпанадас — 1 порція, достатня для 20 кружалець діаметром 14 см
• борошно — для робочої поверхні
• вода — для склеювання країв

Для начинки:

• моцарела — 600 г
• сир Сен-Полен або хаварті — 150 г
• копчений бекон — 20 невеликих скибочок
  або 10 довгих скибочок, розрізаних навпіл
• чорнослив без кісточок — 10 шт.
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Для смаження:

• рафінована соняшникова олія — приблизно 1,5 л

Домашній квас із каркаде — освіжаючий рубіновий напій

 Домашній квас із каркаде — незвичайний освіжаючий напій із насиченим рубіновим кольором, приємною кислинкою та легкими квітковими нотками. Завдяки природному бродінню він набуває характерного квасного смаку й легкої газованості.

Такий квас особливо добре смакує охолодженим у спекотні літні дні. Для його приготування знадобляться сушені квіти каркаде, цукор, трохи родзинок і сухі дріжджі.

Вихід: приблизно 3 літри.

Час підготовки: 15–20 хвилин.

Бродіння: приблизно 24 години.

Охолодження: 1–2 доби.

Інгредієнти

• Каркаде (сушені квіти гібіскуса) — 3 ст. л.

• Цукор — 1 склянка (приблизно 200 г)

• Світлі родзинки — 10 шт.

• Сухі дріжджі — 1 ч. л.

• Лимонна кислота — ½ ч. л.

• Вода — 3 л

Домашні картопляні ньокі з пармезаном

Ніжні італійські ньокі з картоплі, яєць і пармезану — проста, але дуже смачна страва, яка чудово підходить для домашнього обіду. Маленькі картопляні галушки виходять м’якими, ніжними та мають приємний сирний смак.

Готові ньокі можна подавати з розтопленим вершковим маслом, тертим пармезаном, свіжою зеленню та помідорами чері. Вони також чудово поєднуються з різноманітними соусами.

Кількість порцій: приблизно 6.

Час підготовки: 30–40 хвилин без урахування охолодження картоплі.

Час приготування: приблизно 25–30 хвилин.

Інгредієнти

• Картопля — 1 кг

• Пармезан — 100 г

• Курячі яйця — 3 шт.

• Пшеничне борошно — приблизно 300 г

• Вершкове масло — 3 ст. л.

• Помідори чері — 4 шт.

• Свіжий кріп — до смаку

• Свіжий базилік — до смаку

• Сіль — до смаку

Для подавання за бажанням:

• Сметана

• Додатковий тертий пармезан

Ідеальний сендвіч із беконом

 Гаряча м’яка булочка, підсмажена на ароматному жирі від бекону, вершкове масло, улюблений соус і багато хрустких скибочок — простий, але надзвичайно ситний сніданок. В оригінальному рецепті поєднують два види бекону, однак можна використати один доступний вид.

Виходить 1 великий сендвіч.

Підготовка: 2 хвилини
Приготування: близько 5 хвилин

Інгредієнти

• копчений бекон — 4–6 скибочок
• біла кругла булочка — 1 шт.
• вершкове масло — 10–15 г
• кетчуп або коричневий соус — до смаку
• рафінована олія — кілька крапель

Яловичина по-бургундськи зі стейків featherblade

 Насичена французька страва з яловичини, яку довго тушкують у червоному бургундському вині та м’ясному бульйоні. Стейки стають настільки ніжними, що майже розпадаються, а бекон, маленькі цибулини й печериці додають соусу виразного смаку та текстури.

Виходить 4 порції.

Підготовка — близько 40 хвилин.
Приготування — приблизно 3 години 45 хвилин.

Калорійність коректно визначити неможливо, оскільки в авторському рецепті не вказана вага стейків.

Featherblade — це стейк із лопаткової частини яловичини, який особливо добре підходить для тривалого тушкування.

Інгредієнти

• яловичі стейки featherblade завтовшки близько 3 см — 4 шт.
• оливкова або рапсова олія — для обсмажування
• морква — 2 шт.
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• стебло селери — 1 шт.
• листя селери — 1 жменя
• часник — 1 головка
• томатна паста — 1 чайна ложка
• пшеничне борошно — 2 чайні ложки
• червоне бургундське вино — 500 мл
• свіжий яловичий або телячий бульйон — 500 мл
• лавровий лист — 1 шт.
• розмарин — 2 гілочки
• чебрець — 4–5 гілочок
• петрушка — 4–5 гілочок
• подрібнена петрушка — 1 столова ложка
• копчений бекон, нарізаний брусочками — 150 г
• маленькі цибулини або шалот — 12 шт.
• невеликі печериці — 100 г
• морська сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку
• картопляне пюре — для подавання

Запечений краб із беконом і цибулею-пореєм

 Ніжне крабове м’ясо у вершковому соусі з пореєм, копченим беконом, гірчицею та легкою гостротою кайєнського перцю. Зверху страва вкривається золотистою скоринкою з чеддера та хлібних крихт.

Виходить 4 порції.

Орієнтовна калорійність — 280–330 ккал на порцію.

Інгредієнти

• варене м’ясо коричневого краба — 250 г
• копчений бекон — 4 скибочки
• вершкове масло — 25 г
• невелика цибуля-порей — 1 шт.
• рибний бульйон — 200 мл
• жирні вершки — 75 мл
• англійська гірчиця — 1/2 чайної ложки
• кайєнський перець — 1/2 чайної ложки
• лимон — 1/2 шт., лише сік
• сир чеддер — 25 г
• свіжі хлібні крихти — 25 г
• сіль — за смаком
• свіжомелений чорний перець — за смаком

Приготування

1. Розігрійте духовку до 200 °C, або до 180 °C у режимі конвекції.
2. Бекон наріжте дрібними кубиками. Цибулю-порей добре промийте та тонко наріжте.
3. Розігрійте сковороду на середньому вогні, додайте вершкове масло, порей і бекон.
4. Готуйте кілька хвилин, поки порей стане м’яким, а бекон злегка підрум’яниться.
5. Влийте рибний бульйон і готуйте, поки його об’єм трохи не зменшиться.
6. Додайте вершки та доведіть суміш до легкого кипіння.
7. Зменште вогонь і готуйте ще 2–3 хвилини, доки соус трохи не загусне.
8. Додайте англійську гірчицю, кайєнський перець і лимонний сік.
9. Посоліть та приправте свіжомеленим чорним перцем.
10. Додайте до соусу підготовлене крабове м’ясо й обережно перемішайте.
11. Окремо змішайте натертий чеддер із хлібними крихтами.
12. Розподіліть крабову суміш між 4 жаростійкими формочками. В оригіналі також пропонується подавати й запікати її безпосередньо в очищених крабових панцирах.
13. Посипте зверху сумішшю чеддера та хлібних крихт.
14. Поставте формочки на деко та запікайте 10–12 хвилин, поки верх не стане золотистим, а соус по краях не почне злегка кипіти.
15. Подавайте гарячим одразу після приготування.

5 домашніх соусів на будь-який смак: медово-гірчичний, ранч, барбекю, бургерний і сирний

 П'ять простих і смачних соусів, які допоможуть урізноманітнити звичні страви. Солодкуватий медово-гірчичний, ніжний вершковий ранч, ароматний барбекю, пікантний бургерний і густий сирний — кожен має свій характер та чудово доповнює різні продукти.

Більшість соусів готуються буквально за кілька хвилин і не потребують термічної обробки. А для бургерного й сирного знадобиться трохи більше часу.

1. Медово-гірчичний соус (Honey Mustard)

Ніжний, кремовий соус із приємним поєднанням солодкості меду, гостроти гірчиці та легкої лимонної кислинки. Чудово підходить до курки, нагетсів, запеченого м'яса, овочів і салатів.

Інгредієнти

• Майонез — 2 ст. л.

• Сметана — 2 ст. л.

• Гірчиця — 2 ст. л.

• Мед — 2 ст. л.

• Лимонний сік — із ⅓ лимона

• Сіль — до смаку

• Чорний мелений перець — до смаку

Приготування

1. У невеликій мисці з'єднайте майонез, сметану та гірчицю.

2. Додайте мед і свіжовичавлений лимонний сік.

3. Ретельно перемішайте вінчиком до гладенької однорідної консистенції.

4. Посоліть і поперчіть до смаку.

5. Поставте соус у холодильник на 10–15 хвилин, щоб смаки краще поєдналися.

Порада: для м'якшого смаку використовуйте негостру гірчицю. Якщо любите виразну гостроту, підійде звичайна міцна гірчиця.

Шакшука — яєчня в томатному соусі по-ізраїльськи

Шакшука — ароматна страва з яєць, які готуються безпосередньо в густому томатному соусі з болгарським перцем, цибулею та часником. Особливо популярна в Ізраїлі, хоча її коріння пов'язане з кухнею Північної Африки.

Це чудовий варіант ситного сніданку, який готується з простих продуктів. Найсмачніше подавати шакшуку просто в сковороді, зі свіжою пітою або хрустким хлібом, вмочуючи його в ароматний соус.

Кількість порцій: 4.

Час підготовки: 10 хвилин.

Час приготування: приблизно 20–25 хвилин.

Інгредієнти

• Курячі яйця — 8 шт.

• Болгарський перець — 1 шт.

• Ріпчаста цибуля — 1 шт.

• Часник — 2 зубчики

• Помідори у власному соку — 1 банка (280 мл)

• Свіжа петрушка — 1 пучок

• Оливкова олія — 50 мл

• Сіль — до смаку

• Чорний свіжомелений перець — до смаку

• Цукор — за потреби

• Піта — 4 шт., для подавання

Домашнє безе

Легке, хрустке домашнє безе всього з двох основних інгредієнтів. Добре висушене меренгове печиво виходить білим, крихким зовні та ніжним усередині. Його можна подавати як самостійний десерт або використовувати для прикрашання тортів і тістечок.

Виходить приблизно 6 порцій.

Інгредієнти

• яєчні білки — 4 шт.
• цукор — приблизно 200 г
• пергамент для випікання

Цукрові сніжинки до кави

Ніжні зимові сніжинки з білкової маси — проста ідея для святкового чаювання або кави. Їх можна залишити білими або зробити шоколадними чи кавовими, а готові прикрасити їстівними перлинками.

Інгредієнти

• яєчний білок — 1 шт.
• цукрова пудра — приблизно 5 столових ложок
• лимонний сік — кілька крапель
• темний какао-порошок або дуже дрібно мелена кава — за бажанням
• харчовий барвник — за бажанням
• їстівні цукрові перлинки — за бажанням

Також знадобляться:

• папір для випікання
• кондитерський мішок із тонкою насадкою

Пряні гарбузові тарти з меренгою

Ніжна пряна гарбузова начинка, розсипчаста пісочна основа та пишна меренга створюють ефектний осінній десерт. Завдяки кориці, імбиру, гвоздиці й мускатному горіху тарти виходять особливо ароматними та святковими.

Кількість: 6 тартів
Калорійність: приблизно 480–520 ккал в одному тарті

Інгредієнти

Для пісочного тіста

• вершкове масло кімнатної температури — 125 г
• цукор — 60 г
• яйця кімнатної температури — 2 шт.
• пшеничне борошно — 250 г
• розпушувач — ¼ чайної ложки

Для гарбузової начинки

• запечений гарбуз — 300 г
• цукор — 20 г або до смаку
• вершки жирністю від 30% — 50 мл
• яєчні жовтки — 2 шт.
• ваніль — насіння ½ стручка або ванільний цукор до смаку
• мелений імбир — ¼ чайної ложки
• мелена гвоздика — ¼ чайної ложки
• мелений духмяний перець — ¼ чайної ложки
• мелена кориця — ½ чайної ложки
• мелений мускатний горіх — дрібка

Для італійської меренги

• яєчні білки — 2 шт.
• цукор — 70 г
• вода — 20 мл
• сіль — дрібка

Помідори, фаршировані м'ясом, по-китайськи

 Незвичайна гаряча страва зі звичайних помідорів, соковитого м'ясного фаршу та ароматної томатної підливи. Помідори наповнюють ніжною м'ясною начинкою, готують на парі, а потім подають із густим соусом із томатної м'якоті та зеленої цибулі.

Завдяки приготуванню на парі помідори зберігають форму, а начинка залишається соковитою. Страва виходить яскравою, апетитною та досить незвичною.

Кількість порцій: 3–4.

Час підготовки: приблизно 20 хвилин.

Час приготування: 25–30 хвилин.

Інгредієнти

Для фаршированих помідорів

• Помідори середнього розміру — 6 шт.

• М'ясний фарш (свинячий або змішаний) — 350–400 г

• Яйце — 1 шт.

• Кукурудзяний крохмаль — 1 ст. л.

• Сіль — до смаку

• Чорний мелений перець — до смаку

Для томатного соусу

• М'якоть від підготовлених помідорів

• Зелена цибуля — 3–4 стебла

• Часник — 2 зубчики

• Рослинна олія — 1–2 ст. л.

• Соєвий соус — 1 ст. л. (за бажанням)

• Цукор — ½ ч. л. (за потреби)

• Сіль — до смаку

• Вода — 50–100 мл (за потреби)

Курячий терин із кисломолочним сиром, оливками та помідорами чері

Ніжний, соковитий і водночас легкий курячий терин із кисломолочним сиром — чудова страва для повсякденного та святкового меню. Поєднання курячого філе, сиру й оливкової олії робить його м’яким, а оливки додають пікантності. Помідори чері прикрашають терин і надають приємної соковитості.

Терин смачний як гарячим, так і холодним. Його можна подавати як основну страву з гарніром або нарізати тонкими скибочками для закусочної тарілки.

Кількість порцій: 4–6.

Час підготовки: приблизно 15 хвилин.

Час приготування: 35–45 хвилин.

Інгредієнти

• Куряче філе — 400 г

• Кисломолочний сир (5% жирності) — 200 г

• Помідори чері — 1 невелика гілочка (приблизно 8–10 шт.)

• Оливки без кісточок — 80 г (за бажанням)

• Оливкова олія — 40 мл

• Сіль — ½ ч. л.

• Чорний мелений перець — ¼ ч. л.

• Яйце — 1 шт. (за бажанням)

Меренговий торт із шоколадно-кавовим кремом

Ніжний десерт із хрустких шматочків безе та насиченого шоколадного крему з легкою кавовою, лимонною й коньячною ноткою. Після охолодження торт добре тримає форму, але залишається легким і буквально тане в роті.

Рецепт розрахований на торт діаметром 24 см і висотою приблизно 5 см.

Інгредієнти

Для меренги:

• яєчні білки — 160 г, приблизно від 4 великих яєць
• дрібний цукор — 200 г

Для крему:

• яєчні жовтки — 4 шт.
• розчинна кава — ½ ч. ложки
• молоко — 2 ст. ложки
• цукор — 50–100 г
• чорний шоколад — 150 г
• лимон — ½ шт.
• коньяк — 1 ст. ложка
• ванільний екстракт — 1 ч. ложка
• вершки жирністю 30–35% — 250 мл
• фісташки — за бажанням