Банья кауда — гарячий п’ємонтський соус до сирих овочів

 Bagna càuda — традиційна страва П’ємонту на основі оливкової олії, вершкового масла, часнику та анчоусів. Її подають гарячою у невеликій посудині з підігрівом, а свіжі овочі занурюють безпосередньо в ароматний соус.

Назва буквально означає «гаряча ванна». Йдеться саме про температуру, а не про гостроту: банья кауда має залишатися теплою протягом усього подавання.

Виходить 6–8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 230–310 ккал на порцію соусу, без урахування овочів. Фактичне значення залежить від того, скільки соусу буде використано.

Інгредієнти

Для соусу

• оливкова олія extra virgin — ¾ склянки, приблизно 175–180 мл
• вершкове масло — 3 столові ложки, приблизно 40–45 г
• часник, дуже дрібно нарізаний — 2 чайні ложки
• філе анчоусів — 8–10 шт.
• сіль — за потреби

Овочі для подавання

Можна скласти асорті з кількох видів:

• морква
• стеблова селера
• солодкий червоний або жовтий перець
• редиска
• молодий шпинат зі стеблами
• топінамбур
• молоді кабачки
• спаржа
• броколі
• артишоки
• зелена цибуля
• ріпа
• радикіо або салатний цикорій
• кардон

Кардон — традиційний для П’ємонту овоч, зовні схожий на велику білу селеру, але зі смаком, близьким до артишоку. Якщо знайти його не вдасться, просто приготуйте ширше асорті з доступних овочів.

Салат із телятиною та оливками

 Легкий, але поживний салат із ніжною вареною телятиною, солонуватими оливками та хрусткою червоною цибулею. Проста лимонно-оливкова заправка підкреслює смак м’яса й робить страву свіжою та виразною.

Виходить приблизно 3 порції.

Орієнтовна калорійність — 240–270 ккал на порцію.

Інгредієнти

• варена телятина — 200 г
• чорні оливки без кісточок — 100 г
• червона цибуля — 1 невелика
• оливкова олія — 2 столові ложки
• лимонний сік — 1 столова ложка
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• свіжа зелень — для подавання

Варений рулет із курячої печінки

 Ніжний домашній рулет із курячої печінки, яєць, манної крупи та розмоченого в молоці хліба. Він виходить м’яким, соковитим і добре нарізається після охолодження. Така закуска підійде для бутербродів або святкової м’ясної тарілки.

Виходить приблизно 2 невеликі рулети, або 8–10 порцій.

Орієнтовна калорійність — 120–160 ккал на порцію, залежно від кількості хліба та олії.

Інгредієнти

• куряча печінка — 150–200 г
• яйця — 3 шт.
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• манна крупа — 5 столових ложок
• білий хліб або булка — 3 скибочки
• молоко — 150–200 мл
• кріп або петрушка — невеликий пучок
• олія — для обсмажування цибулі
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• приправа «Вегета» — за бажанням

Домашній зельц зі свинячої рульки

 Ситна холодна закуска зі свинячої рульки, яку не потрібно запікати або готувати з желатином. Після тривалого варіння м’ясо легко відділяється від кістки, а природний колаген зі шкірки та бульйону допомагає закусці добре тримати форму.

Виходить приблизно 8–10 порцій.

Орієнтовна калорійність — 230–300 ккал на порцію, залежно від кількості шкірки та жиру.

Інгредієнти

• свиняча рулька — 1,5 кг
• морква — 1 шт.
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• часник — 5 зубчиків
• духмяний перець горошком — 4 шт.
• лаврове листя — 3 шт.
• вода — 1,5 л
• сіль — до смаку

За бажанням окремо можна додати трохи свіжої зелені — вона помітна в готовій закусці у відео, але в авторському переліку інгредієнтів не зазначена.

Ферментований напій із листя смородини

 Ароматний літній напій із листя смородини має свіжий трав’янисто-ягідний аромат і приємну лимонну кислинку. Завдяки невеликій кількості дріжджів він злегка ферментується та стає трохи газованим, нагадуючи домашній квас.

Виходить приблизно 1 л напою, або 4 порції по 250 мл.

Інгредієнти

• вода — 1 л
• цукор — 200 г
• лимонний сік — 50 мл
• свіже листя чорної смородини — за смаком
• сухі дріжджі — 2 г

Сирна галета з пряним баклажаном

 Розсипчаста галета на сирному тісті з тонкими кружальцями баклажана, прованськими травами та рожевим перцем. Коричневий цукор підкреслює природну солодкість овочу й урівноважує легку пікантність спецій.

Виходить 1 галета діаметром приблизно 24–26 см, або 4–6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 270–330 ккал на порцію.

Інгредієнти

Для тіста

• пшеничне борошно — 100 г
• кисломолочний сир — 75 г
• вершкове масло — 60 г
• коричневий цукор — 12–13 г
• сіль — 1,5 г
• сушені трави — 1 г
• яєчний жовток — 1 шт.

Для начинки

• баклажан — ½ шт.
• прованські трави — 1 г
• рожевий перець — до смаку
• коричневий цукор — 5 г
• сіль — 2 г

Швидка піца з лаваша на сковороді

 Проста й ситна піца без замішування тіста. Шматочки лаваша заливають яєчно-молочною сумішшю, додають ковбасу, овочі та сир, а потім готують усе на сковороді під кришкою. Чудовий варіант швидкого сніданку або перекусу.

Оскільки у відео точні пропорції не зазначені, кількість інгредієнтів наведена орієнтовно для сковороди діаметром 22–24 см.

Виходить 1 піца, або 2–3 порції.

Орієнтовна калорійність — 320–390 ккал на порцію.

Інгредієнти

• тонкий лаваш — 1 великий лист, приблизно 100–120 г
• яйця — 2 шт.
• молоко — 100 мл
• сіль — дрібка
• твердий сир — 100–120 г
• ковбаса або шинка — 100–120 г
• солодкий перець — ½–1 шт.
• помідор — 1 невеликий
• олія — для змащування сковороди
• чорний мелений перець — за бажанням

Шарлотка з яблуком, персиками та сирним шаром

 Ніжний домашній пиріг, у якому м’яке йогуртове тісто поєднується з кремовим сирним шаром і соковитими карамелізованими фруктами. Яблуко додає легкої кислинки, персики — приємного аромату, а мигдалеві пластівці утворюють апетитну скоринку.

Виходить приблизно 10–12 порцій.

Орієнтовна калорійність — 250–310 ккал на порцію, залежно від жирності сиру та йогурту.

Інгредієнти

Для тіста

• яйця — 3 шт.
• сіль — дрібка
• цукор — 100 г
• грецький йогурт — 130 г
• вершкове масло, розтоплене — 3 столові ложки
• пшеничне борошно — 230 г
• розпушувач — 2 чайні ложки

Для фруктової начинки

• яблуко — 1 шт.
• персики — 2 шт.
• вершкове масло — 2 столові ложки
• цукор — 2–3 столові ложки

Для сирного шару

• кисломолочний сир — 250 г
• грецький йогурт — 3 столові ложки
• цукор — 2–3 столові ложки
• ванільний цукор — ½ чайної ложки
  або трохи ванільного порошку
• кукурудзяний крохмаль — 1 столова ложка

Для посипання

• мигдалеві пластівці — 2 столові ложки

Сирна галета з томатами, песто та червоною цибулею

Відкрита галета з розсипчастим сирним тістом, соковитими томатами, песто й розплавленим сиром. Вона добре смакує теплою та охолодженою, тому підійде для сніданку, перекусу або легкої вечері.

Виходить 1 галета діаметром приблизно 24–26 см, або 4–6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 340–430 ккал на порцію, залежно від кількості сиру та розміру шматків.

Інгредієнти

Для тіста

• пшеничне борошно — 100 г
• кисломолочний сир — 75 г
• вершкове масло — 60 г
• коричневий цукор — 12–13 г
• сіль — 1,5 г
• сушені трави — 1 г
• яєчний жовток — 1 шт.

Для начинки

• узбецькі або інші стиглі м’ясисті томати — 4 шт.
• песто — 15 г
• твердий сир — 40 г
• червона цибуля — ½ шт.
• оливкова олія — 5 г
• свіжий базилік — 1 г
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Лінивий торт із печива без випікання

 Найпростіший домашній торт із печива, сметанного крему зі згущеним молоком і кавового просочення. Десерт збирається за кілька хвилин, а після охолодження печиво стає м’яким і нагадує ніжні коржі.

Виходить приблизно 8–10 порцій.

Орієнтовна калорійність — 310–390 ккал на порцію, залежно від жирності сметани та кількості згущеного молока.

Інгредієнти

• прямокутне пісочне або цукрове печиво — 300–350 г
• сметана жирністю 15–20% — 500 г
• згущене молоко з цукром — 200–250 г
• міцна охолоджена кава — приблизно 200 мл

Рулетики з листкового тіста з фаршем і сиром

 Соковиті м’ясні рулетики в хрусткому листковому тісті — проста й ефектна закуска для сімейного обіду або святкового столу. Начинка з фаршу, овочів і томатної пасти залишається ніжною, а розплавлений сир робить смак особливо насиченим.

Виходить приблизно 10–12 рулетиків.

Орієнтовна калорійність — 250–310 ккал в одному рулетику, залежно від жирності фаршу, сиру та розміру порцій.

Інгредієнти

• листкове бездріжджове тісто — 500 г
• м’ясний фарш — 400–450 г
• твердий сир — 150–180 г
• ріпчаста цибуля — 1 невелика
• солодкий перець — ½ шт.
• часник — 1–2 зубчики
• томатна паста — 1–2 столові ложки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Намазка із сардин, картоплі та яєць

 Ситна й доступна намазка з вареної картоплі, яєць і консервованих сардин. Вона виходить ніжною, але з виразним рибним смаком і легкою гостротою цибулі. Смакує на свіжому або підсушеному хлібі, у тарталетках чи як начинка для лаваша.

Виходить приблизно 6–8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 180–260 ккал на порцію без хліба, залежно від кількості майонезу та виду консервованих сардин.

Інгредієнти

• картопля — 4–5 середніх бульб
• яйця — 5 шт.
• консервовані сардини — 200–300 г
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• майонез — до потрібної консистенції
• сіль — за потреби
• чорний мелений перець — до смаку

Бутерброди з оселедцем, яйцем і гірчицею

 Швидка й ситна закуска з хрустким житнім хлібом, ніжною яєчною намазкою та солонуватим оселедцем. Солодка гірчиця додає легкої пікантності й добре врівноважує смак риби. Якщо яйця зварити заздалегідь, бутерброди справді можна зібрати приблизно за 5 хвилин.

Виходить 4 великі бутерброди.

Орієнтовна калорійність — 230–280 ккал в одному бутерброді, залежно від розміру шматочків хліба, кількості майонезу та оселедця.

Інгредієнти

• варені яйця — 3–4 шт.
• житній хліб — 4 скибочки
• майонез — 2 столові ложки
• філе оселедця — 4 шматочки
• зелена цибуля — до смаку
• солодка гірчиця — приблизно 1 чайна ложка на бутерброд або до смаку
• свіжий кріп — до смаку
• сіль — за потреби
• чорний мелений перець — до смаку

Китайський суп із морепродуктами та тофу

 Легкий, але насичений суп із креветками, крабовим м’ясом, морськими гребінцями та ніжним тофу. Крохмаль надає бульйону легкої шовковистої густоти, а яєчні білки утворюють тонкі ніжні нитки.

Виходить 4 невеликі порції як частина обіду з кількох страв.

Орієнтовна калорійність — 90–120 ккал на порцію.

Інгредієнти

• курячий бульйон — 425 мл
• вода — 375 мл
• заморожена суміш зеленого горошку та моркви — 50 г
• сирі очищені креветки — 50 г
• заморожене крабове м’ясо — 50 г
• сирі дрібні морські гребінці — 50 г
• консервовані солом’яні гриби — 50 г
• м’який тофу — 100 г
• китайське рисове вино або сухий херес — 1 столова ложка
• кунжутна олія — ½ чайної ложки
• сіль — ½ чайної ложки або до смаку
• мелений білий перець — 3 щіпки
• яєчні білки — 2 шт.
• жовтий китайський шніт-цибуля — 25 г, за бажанням

Для загущення:

• кукурудзяний крохмаль — 2 столові ложки
• холодна вода — 3 столові ложки

Пастеліто з бататовою пастою

 Невеликі аргентинські пиріжки з розсипчастого масляного тіста та солодкої пасти з батату. Начинка dulce de batata нагадує щільний мармелад або дуже густий джем із карамельним відтінком. Готові пастеліто присипають цукровою пудрою та подають із шоколадним соусом.

Виходить 12 штук.

Підготовка — приблизно 20 хвилин.
Випікання — 12–15 хвилин.
Орієнтовна калорійність — 330–380 ккал в одному пастеліто без шоколадного соусу.

Інгредієнти

Для тіста

• пшеничне борошно — 500 г
• дрібна морська сіль — 10 г
• холодне вершкове масло — 160 г
• холодна вода — приблизно 170 мл

Для начинки

• густа бататова паста dulce de batata — 12 скибочок розміром приблизно 6 × 3 см

Для змащування

• яєчні жовтки — 3 шт.

Для подавання

• цукрова пудра — до смаку
• шоколадний соус — до смаку

Dulce de batata — це не звичайне пюре з батату, а щільна солодка паста, схожа на мармелад. Її можна знайти в магазинах аргентинських або латиноамериканських продуктів.

Рибне рагу з фенхелем, шафраном та орзо

 Ароматне середземноморське рагу з густою томатною основою, фенхелем, білим вином і шафраном. Орзо робить страву ситнішою, а щільна біла риба залишається соковитою й добре вбирає смак пряного бульйону.

Виходить 4 порції.

Підготовка — приблизно 25 хвилин.
Приготування — близько 30 хвилин.

Орієнтовна калорійність — 350–400 ккал на порцію для варіанта лише з 500 г риби. Якщо додавати інші морепродукти, калорійність залежатиме від їхньої кількості.

Інгредієнти

• якісний рибний бульйон або бульйон із морепродуктів — 1 л
• шафран — велика щіпка
• оливкова або ріпакова олія — 30 мл
• фенхель — 1 цибулина
• часник — 6 зубчиків
• подрібнений сушений перець чилі — ½ чайної ложки
• сливоподібні помідори у власному соку — 400 г
• сухе біле вино — 250 мл
• паста орзо — 85 г
• великі щоки морського чорта — 4 шт.
  або філе морського чорта чи іншої щільної білої риби — 500 г
• сіль — до смаку

Баранина з нутовим карі, харіссою та нааном

Насичена страва з пряної баранини, густого нутового карі, печеного солодкого перцю з харіссою та свіжоспечених коржів наан. М’ясо спочатку натирають гострою пастою, швидко обсмажують, а потім доводять до готовності в духовці, завдяки чому воно залишається соковитим усередині.

Основної страви виходить приблизно 6–8 порцій. Із зазначеної кількості тіста можна приготувати орієнтовно 14–18 невеликих наанів.

Інгредієнти

Для баранини

• корейка ягняти або молодої баранини — 1 кг
• харісса — приблизно 2 столові ложки з гіркою
• оливкова олія — трохи для обсмажування

Для соусу з перцю та харісси

• великий червоний солодкий перець — 2 шт.
• готова харісса — решта приготовленої порції, точну кількість у джерелі не зазначено

Для подавання

• готове нутове карі — кількість у джерелі не зазначено

Для наану

• самопідіймальне борошно — 1 кг
• яйця — 2 шт.
• молоко — 250 мл
• вода — за потреби
• олія — неповні 3 столові ложки
• сіль — 1 чайна ложка
• насіння нігели — 4 чайні ложки
• насіння фенхелю — 4 чайні ложки
• білий мак — 4 чайні ложки

Марокканський омлет-тажин із помідорами

 Ситна й ароматна страва з кухні Середнього Атласу, у якій яйця готуються просто поверх густого пряного томатного соусу. Омлет виходить пишним і соковитим, із легкою гостротою та великою кількістю свіжої зелені. Традиційно його подають гарячим із хлібом.

Виходить 4 порції.

Орієнтовна калорійність — 260–290 ккал на порцію, без урахування хліба.

Для приготування знадобиться сковорода діаметром 25–28 см із куполоподібною кришкою або тажин.

Інгредієнти

• оливкова олія — 2 столові ложки
• біла ріпчаста цибуля — 1 шт.
• мелений коріандр — 1 чайна ложка
• мелена паприка — 1 чайна ложка
• каєнський перець — 1 щіпка
• консервовані помідори сорту «Рома» або сливоподібні у власному соку — 2 банки по 400 г
• петрушка — 3 столові ложки дрібно нарізаної
• свіжа кінза — 3 столові ложки дрібно нарізаної
• яйця — 8 шт.
• вода — 2 столові ложки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• листочки свіжої кінзи — для подавання

Запечені печериці, фаршировані панчетою та білими грибами

 Соковиті печериці з насиченою ароматною начинкою із сушених білих грибів, панчети, анчоусів, зелені та часнику. Під час запікання начинка вкривається легкою хрусткою скоринкою, а капелюшки залишаються м’якими й соковитими.

Виходить 6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 280–330 ккал на порцію, залежно від жирності панчети та кількості олії.

Інгредієнти

• сушені білі гриби — приблизно 28 г
• м’якуш білого хліба без скоринки — приблизно 30 г
• молоко — 60 мл
• великі печериці — 450 г
• панчета — приблизно 115 г
• філе анчоусів — 4 шт.
• свіжий базилік — 4 листочки
• часник — 1 невеликий зубчик
• яйце — 1 шт.
• петрушка — 3 столові ложки дрібно нарізаної
• сушений майоран — ⅛ чайної ложки
  або свіжий майоран — ¼ чайної ложки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• панірувальні сухарі без добавок — приблизно 50 г
• оливкова олія extra virgin — приблизно 80 мл

Салат із карпачо та руколою

 Легка й вишукана закуска з тонко нарізаної яловичини, свіжої руколою, пармезаном і простою лимонною заправкою. Солонуватий сир, пікантна зелень та кислинка лимона добре підкреслюють смак м’яса.

Виходить 2 основні або 4 невеликі закусочні порції.

Орієнтовна калорійність — 170–190 ккал на невелику порцію або близько 350–380 ккал на велику.

Інгредієнти

• яловиче карпачо, нарізане дуже тонкими скибочками — 200 г
• рукола — 100 г
• пармезан — 50 г
• оливкова олія — 2 столові ложки
• лимонний сік — 1 столова ложка
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку