Простий домашній дріжджовий хліб із дуже м’яким, вологим м’якушем і тонкою скоринкою. Тісто виходить досить липким — так і має бути. Під час випікання в духовку ставиться ємність із водою, завдяки чому хліб залишається ніжним і м’яким.
Інгредієнти:
Форма: 25 × 10 см
Канеле — невеликі французькі тістечка з темною карамелізованою скоринкою та ніжною, майже кремовою серединкою. Ваніль надає виразного аромату, а за бажанням у тісто можна додати трохи рому.
Ніжні французькі тістечка із заварного тіста з легкою начинкою зі збитих вершків і шоколадною глазур’ю. Правильно випечені профітролі виходять легкими, порожнистими всередині та добре тримають начинку.
Класичний французький перевернутий тарт із карамелізованими яблуками та хрустким листковим тістом. Яблука спочатку викладаються на шар вершкової карамелі, а після випікання тарт перевертають — і соковита карамельна начинка опиняється зверху.
Ніжний французький десерт із вершків, яєчних жовтків і ванілі, вкритий тонкою хрусткою карамельною скоринкою. Усередині крем залишається м’яким і шовковистим, а карамелізований цукор зверху приємно хрумтить.
Ніжні французькі тістечка з мигдального борошна з тонкою хрусткою скоринкою та м’якою серединкою. Готові половинки можна з’єднати ганашем, кремом або улюбленим джемом.
Класичні еклери із заварного тіста, наповнені ніжними збитими вершками та вкриті темним шоколадом. Усередині вони виходять порожнистими й легкими, а шоколадна глазур добре доповнює вершкову начинку.
Ніжний французький тарт на розсипчастій пісочній основі з яскравою лимонно-вершковою начинкою. Після охолодження начинка добре стабілізується, але залишається м’якою та кремовою.
Для форми приблизно 22–24 см.
Класична китайська страва, знайома за dim sum: невеликі шматочки свинячих реберець маринують із рисовим вином, а потім готують на парі з ароматною заправкою з часнику, ферментованих чорних бобів, соєвого соусу та кунжутної олії. Під час приготування реберця виділяють багато смачного соку, тому найкраще подавати їх із простим відвареним рисом.
На 4 порції як частина обіду з кількох страв.
Легкий літній сорбет із насиченим смаком стиглої дині. Готується на простому цукровому сиропі без молочних продуктів та яєць, а дрібка солі допомагає яскравіше розкрити фруктовий смак.
Вихід — приблизно 1 л сорбету.
Ароматна риба в хрусткій мигдальній скоринці з солодко-пряним соусом із цибулі та чорносливу. Чорнослив начиняють підсмаженим мигдалем, а до соусу додають імбир, корицю, шафран, лимонний сік і воду квітів апельсина. У традиційному варіанті цієї страви використовують цілу фаршировану рибу, але філе, обсмажене на сковороді, готується значно простіше.
На 4 порції.
Густий і поживний італійський суп із перлової крупи, картоплі, моркви та шинки. Цибуля, розмарин і петрушка створюють ароматну основу, а пармезан, доданий наприкінці, робить смак більш насиченим і завершеним.
На 4 порції.
Ароматний середземноморський суп із кількох видів риби, морепродуктів, помідорів та овочів. Цей варіант буйабесу досить спрощений порівняно з класичним прованським рецептом, але поєднання риби, мідій, креветок і кальмарів робить його насиченим і дуже морським.
Ніжний яблучний пиріг на м’якому пісочному тісті зі сметанною заливкою. Яблука під час випікання стають м’якими, а заливка з яйцями та крохмалем перетворюється на ніжний кремовий шар.
Ароматний домашній кекс із апельсиновим соком і цедрою, вкритий легкою цитрусовою глазур’ю та кокосовою стружкою. Готується просто, а завдяки апельсину виходить вологим, ніжним і дуже запашним.
Для випікання підійде прямокутна форма приблизно 13 × 23 см.
Хариса — гостра ароматна паста з чилі, часнику, м’яти, коріандру та кмину. Її можна додавати до м’яса, риби, овочів, супів, тушкованих страв або використовувати як основу для гострих соусів.
Густе ароматне карі з нуту, кокосового молока, імбиру та прянощів. Нут виходить ніжним, а кокосове молоко пом’якшує смак часнику, кмину й куркуми. Страва повністю пісна й добре смакує як самостійно, так і з рисом.
Ароматна марокканська страва з цілої білої риби, запеченої на подушці з цибулі та помідорів із лимоном, чебрецем і гострою харисою. Цибуля не лише додає смаку, а й не дає рибі прилипнути до форми під час запікання.
Кількість порцій: 4
Густий ароматний суп із нуту, помідорів, часнику та розмарину — проста й дуже домашня страва середземноморської кухні. Базовий варіант можна подавати самостійно, а за бажанням перетворити на більш ситний суп із рисом або пастою.
Кількість порцій: 4–6
Крем-брюле — класичний французький десерт із ніжним ванільно-вершковим кремом і тонкою хрусткою карамельною скоринкою. Контраст холодного крему та теплого карамелізованого цукру — головна особливість цього десерту.
