Це ситна британська страва з домашнім настроєм: сосиски, загорнуті в бекон, запікаються у легкому яєчному тісті, схожому на йоркширський пудинг. Подають таку страву з густою цибулевою підливою — виходить дуже ароматно, рум’яно й по-домашньому смачно.
Для основи:
сосиски — 8 шт.
бекон тонкими смужками — 8 шматочків
олія — 3 ст. л.
червона цибуля — 3 шт.
борошно — 150 г
сіль — 1/4 ч. л.
яйця — 3 шт.
молоко — 100 мл
бульйон або вода — 100 мл
Ці котлети — щось середнє між дерунами з м’ясом і домашніми биточками. У складі все дуже просто: терта картопля, фарш, яйце, часник і спеції. Спочатку котлети швидко обсмажуються до рум’яної скоринки, а потім доходять у духовці — так вони виходять соковитими всередині й апетитними зовні.
картопля — 500 г
м’ясний фарш — 500 г
яйце — 1–2 шт.
часник — 2–3 зубчики
сіль — за смаком
чорний мелений перець — за смаком
олія — для обсмажування
За бажанням:
цибуля — 1 шт.
улюблені спеції до м’яса
трохи борошна або манки, якщо маса вийшла зарідка
В’ялені сливи — це незвична, але дуже смачна заготовка. Вони виходять пряними, кисло-солодкими, з легким ароматом часнику, трав і гострого перцю. Такі сливи можна подавати до м’яса, птиці, сиру, брускет, салатів або просто як пікантну закуску.
1,2 кг слив
0,5 ч. л. солі
0,5 ч. л. цукру
Класичні домашні голубці — це страва, яка завжди пахне затишком. Начинка з фаршу, рису, обсмаженої цибулі, аджики та томатної пасти виходить соковитою й ароматною, а капустяні листки після тушкування стають м’якими та ніжними. Така порція розрахована приблизно на велику каструлю голубців.
1 кг фаршу
400 г цибулі
10 ст. л. сухого рису
30 г олії для обсмажування цибулі або за потреби
30 г томатної пасти
10 г аджики або за смаком
сіль за смаком
чорний мелений перець за смаком
Мариновані огірки з кетчупом — хрумка, пряна й трохи пікантна заготівля на зиму. Маринад виходить кисло-солодким, з томатною ноткою, а огірки добре смакують до картоплі, м’яса, каш або просто як закуска.
огірки — скільки увійде в банки
кріп
часник
перець горошком
Ліниві голубці — це той самий домашній смак голубців, але без загортання капустяного листя. Усе просто змішується: фарш, рис, капуста, цибуля, яйця та спеції. Потім формуються котлетки, обсмажуються до рум’яності й тушкуються в томатному соусі. Виходить швидко, ситно й дуже по-домашньому.
400 г фаршу
300 г відвареного рису
500 г капусти
150 г цибулі
2 яйця
2 зубчики часнику
сіль за смаком
чорний мелений перець за смаком
олія для смаження
Гаряча, соковита й дуже апетитна страва з курки, яку можна приготувати і на щодень, і до святкового столу. Окорочки запікаються з картоплею, цибулею, помідорами або грибами, а зверху накриваються ніжною сирно-яєчною “шапочкою”. Виходить рум’яно, ситно й красиво.
7 курячих окорочків
4 картоплини
1 цибулина
2–3 помідори
або смажені гриби
сіль за смаком
чорний мелений перець за смаком
Кордобеса — ще один регіональний варіант аргентинських емпанадас, цього разу з провінції Кордоба. На відміну від сальтеньї з картоплею та яйцем, ця начинка має солодко-солоний характер: яловичина, цибуля, солодкий перець, помідори, родзинки та зелені оливки. Виходить дуже ароматно, пряно й незвично.
На 20 емпанадас:
1 порція тіста для емпанадас або листкового тіста
Незвичний, але дуже простий салат із капусти, моркви та консервованих тропічних фруктів. Він виходить соковитим, хрумким, з легкою солодкістю і приємною лаймовою кислинкою. Добре підходить як легкий гарнір до курки, риби, м’яса на грилі або просто як свіжий салат на щодень.
На 8 порцій:
1/2 качана капусти
3 морквини
1 банка консервованих тропічних фруктів, приблизно 400–425 г
сік 1 лайма
1/4 ч. л. солі
3 ст. л. олії
Це насичений солодко-солоний соус у стилі китайського барбекю. Його можна використовувати для свинини, реберець, курки, запікання або швидкого обсмажування у вок-стилі.
Харіра — ароматний густий суп із марокканської кухні, який часто подають із фініками, особливо під час Рамадану. У цьому варіанті суп готується з бараниною, нутом, томатами, зеленню та теплими спеціями. Виходить насичено, ситно й дуже затишно.
500 г м’якоті баранини, краще лопатка
2 ст. л. оливкової олії
2 невеликі цибулини
2 великі зубчики часнику
1,5 ч. л. меленого кмину
2 ч. л. паприки
1 лавровий лист
2 ст. л. томатної пасти
1 л яловичого бульйону
3 банки консервованого нуту по 300 г
2 банки подрібнених томатів по 400 г
3 ст. л. дрібно нарізаної кінзи
3 ст. л. дрібно нарізаної петрушки
сіль і чорний перець за смаком
додаткова кінза для подачі
Сальса верде — пікантний італійський соус із петрушки, каперсів, оливкової олії, гірчиці та часнику. Його традиційно подають до відвареного м’яса, але він чудово смакує і з рибою, куркою, яйцями, овочами або просто з підсмаженим хлібом. Для м’яса соус краще робити з винним оцтом, а для риби — з лимонним соком. Такоє є варіант без анчоусів — із маринованими огірочками та оливками
2/3 склянки листя петрушки
2,5 ст. л. каперсів
4–6 філе анчоусів за бажанням
1/2 ч. л. дуже дрібно нарізаного часнику
1/2 ч. л. міцної гірчиці
1/2 ч. л. червоного винного оцту — для подачі до м’яса
або 1 ст. л. лимонного соку — для подачі до риби
1/2 склянки оливкової олії extra virgin
сіль за смаком
Ця страва поєднує ніжну курку, повільно приготовлену в ароматній олії з прянощами, та теплий салат із сочевиці, селери, руколи, лимонної цедри й зелені. Виходить ситно, свіжо й дуже вишукано — такий салат можна подати як основну страву на обід або легку вечерю.
6 невеликих курячих філе
2,5–3 ст. л. суміші спецій quatre épices
або суміші чорного перцю, мускатного горіха, гвоздики та імбиру
300 мл оливкової олії або трохи більше
1 зубчик часнику
5 гілочок свіжого чебрецю
сіль за смаком
Soupe Parmentier — ніжний французький картопляний суп із цибулею, бульйоном і вершками. Він виходить кремовим, м’яким на смак і дуже затишним. Це базовий рецепт, який легко доповнити цибулею-пореєм, грінками, зеленню або тертим сиром.
4 картоплини
1 цибулина
або 1 стебло цибулі-порею для більш класичного варіанту
2 ст. л. вершкового масла
1 л курячого бульйону
200 мл вершків
сіль за смаком
чорний мелений перець за смаком
свіжа петрушка для подачі
Йогурт із насінням чіа — дуже простий десерт без варіння й зайвих клопотів. Достатньо змішати інгредієнти, залишити в холодильнику на кілька годин, і насіння чіа зробить йогурт густішим, ніжним та схожим на легкий пудинг. Подавати можна з ягодами, фруктами, горіхами або просто так.
1 л питного йогурту без наповнювача і цукру
4–5 ст. л. насіння чіа
ягоди або фрукти для подачі
Курячі крильця в кисло-солодкому соусі — це рум’яна, апетитна страва з легкою хрусткою скоринкою та глянцевою соєво-томатною глазур’ю. Спочатку крильця запікаються зі спеціями, а потім перемішуються з густим соусом. Виходить дуже смачно і без смаження у великій кількості олії.
1,5 кг курячих крилець
3 ст. л. борошна
1 ст. л. сухого часнику
1 ст. л. паприки
1 ч. л. розпушувача
1 ч. л. солі
Це дуже ефектний спосіб приготувати куряче філе: м’ясо маринується в пряному йогуртовому соусі, нанизується на шпажки або шампури й запікається в духовці. Завдяки йогурту курка виходить м’якою, соковитою та ароматною, а спеції дають насичений смак.
1–1,2 кг курячого філе
500 г натурального йогурту без добавок
1 ч. л. паприки
1 ч. л. меленого кмину або зіри
1 ч. л. чорного меленого перцю
1/3–1/2 ч. л. кайєнського перцю або чилі
1 ст. л. подрібненої петрушки
1–1,5 ч. л. солі
сік 1/2 лимона
1/2 великої цибулини
1/2 помідора
Швидкі смажені пиріжки на кефірі — простий домашній рецепт без дріжджів, яєць у тісті та довгого вистоювання. Тісто виходить м’яким і слухняним, а начинка з кисломолочного сиру, кропу та яйця — ніжною, ароматною й дуже домашньою.
500 мл кефіру
3 склянки борошна в тісто
ще приблизно 1 склянка борошна для підсипання та регулювання густоти
1 ч. л. солі
1 ч. л. соди
Цибулевий кляр — простий спосіб зробити курячі відбивні соковитими, ароматними й дуже ніжними. Цибуля в клярі майже не відчувається окремо, але дає приємний смак і м’якість. Такий кляр підходить не лише для курки, а й для риби, печінки або іншого м’яса.
Яскравий, простий і дуже смачний салат із відвареним буряком, курячим філе, яйцями та грецьким йогуртом. Він виходить ніжним, ситним і водночас не важким. Такий салат добре підходить і для обіду, і для вечері, а для більшої ситності його можна подати зі шматочком хліба або тостом.
