Тажин кефта мчермель — м’ясні кульки із зеленню та лимоном

 Тажин кефта мчермель — ароматна марокканська страва з м’ясних кульок, які тушкуються без попереднього обсмажування в пряному соусі із зеленню, лимонним соком і гострим перцем. Подавати її найкраще зі свіжим хрустким хлібом.

Кількість порцій: 4

Інгредієнти для м’ясних кульок

• ріпчаста цибуля — ½ шт.;
• петрушка — 2 ст. ложки;
• білий хліб без скоринки — 2 скибочки;
• яйце — 1 шт.;
• фарш із баранини або яловичини — 500 г;
• мелений кмин — ½ ч. ложки;
• паприка — ½ ч. ложки;
• свіжомелений чорний перець — ½ ч. ложки;
• сіль — 1 ч. ложка.

Білі кростіні з рикотою та анчоусами

 Ніжні канапки з кремом із рикоти й анчоусів — проста холодна закуска в італійському стилі. Хрусткий підсушений хліб добре поєднується із солонуватою вершковою начинкою.

Кількість: 28 канапок

Інгредієнти

• свіжа рикота — 225 г;
• вершкове масло кімнатної температури — 1 ст. ложка;
• філе анчоусів — 8 шт.;
• оливкова олія extra virgin — 1 ст. ложка;
• свіжомелений чорний перець — до смаку;
• якісний щільний білий хліб для тостів — 7 скибочок.

Крем-суп із креветками та фенхелем

 Крем-суп із креветками та фенхелем — ніжна й ароматна страва у французькому стилі. Фенхель надає супу легкої пряної свіжості, а вершки роблять його смак м’яким і оксамитовим.

Інгредієнти:

• очищені креветки — 500 г;
• цибуля — 1 шт.;
• фенхель — 1 цибулина;
• оливкова олія — 2 ст. ложки;
• курячий бульйон — 1 л;
• вершки — 200 мл;
• сіль — до смаку;
• чорний мелений перець — до смаку;
• свіжий кріп — для подавання.

Тушкована морська риба

 Тушкована морська риба з цибулею, морквою та томатами виходить ніжною, соковитою й ароматною. Попереднє обсмажування допомагає шматочкам зберегти форму, а овочевий соус надає страві насиченого смаку.

Інгредієнти:

• морська риба — 1 кг;
• цибуля — 2 шт.;
• морква — 1–2 шт.;
• помідори — 3–4 шт. або томати у власному соку;
• борошно — для панірування;
• олія — для смаження;
• сіль — до смаку;
• чорний мелений перець — до смаку;
• спеції для риби — до смаку.

Ніжний яєчний рулет із вершковим кремом

 Цей м’який і ніжний рулет готується з рідкого яєчного тіста, а для начинки можна використати крем-сир або збиті вершки. За бажанням до крему додають свіжі ягоди.

Інгредієнти для тіста:

• яйця — 6 шт.

• молоко — 150 мл

• цукор — 6 ст. ложок

• борошно — 6 ст. ложок

• вершкове масло — 100 г

• ванільний цукор або ваніль — до смаку

• цедра лимона — до смаку

Буряковий квас

 Буряковий квас — простий домашній напій із приємною кислинкою та насиченим кольором. Для бродіння в цьому рецепті використовується сік із квашеної капусти.

Інгредієнти:

• буряк — стільки, щоб заповнити третину трилітрової банки;

• сік із квашеної капусти — 3 ст. ложки;

• чиста питна вода.

Картоплянка в натуральній кишці

 Картоплянка — це ситна домашня страва з сирої та вареної картоплі, сала або свинячого бочка, цибулі й часнику. Картопляною масою начиняють натуральну кишку, а потім запікають на вишневих гілочках, завдяки чому страва набуває особливого аромату.

Інгредієнти:

• велика сира картоплина — 1 шт.

• велика цибулина — 2 шт.

• велика варена картопля — 2 шт.

• сало або свинячий бочок — 300 г

• часник — 3 зубчики

• вершки — ½ склянки

• яйце — 1 шт.

• манна крупа — 100 г

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

• натуральна свиняча кишка

• чисті вишневі гілочки — для запікання

Курячі сердечка в аерогрилі з соєвим соусом, часником і паприкою

 Курячі сердечка в аерогрилі — це швидка й ароматна страва без зайвого клопоту. Завдяки соєвому соусу, часнику, паприці та оливковій олії сердечка виходять рум’яними, пряними й дуже апетитними. Подавати їх можна з картоплею, рисом, гречкою, овочами або просто зі свіжою зеленню.

Інгредієнти

• курячі сердечка — 500 г

• червона  цибуля — 1 шт.

• часник — 2–3 зубчики

• соєвий соус — 2–3 ст. л.

• оливкова олія — 1–2 ст. л.

• мелена паприка — 1 ч. л.

• чорний мелений перець — за смаком

• сіль — за потреби

• лимонний сік — з 1/2 лимона

• свіжа зелень — для подачі

Кабачкові оладки з сиром, часником і кропом

 Кабачкові оладки — проста літня страва, яку можна швидко приготувати на сніданок, перекус або легку вечерю. Молодий кабачок робить оладки ніжними, сир додає смаку, а часник і кріп — приємного аромату. Найкраще подавати їх гарячими зі сметаною або йогуртовим соусом.

Інгредієнти:

• молодий кабачок середнього розміру — 1 шт.
• цибуля ріпчаста — 1 шт.
• часник — 1 зубчик
• яйця — 2 шт.
• твердий сир — 50 г
• борошно — 3 ст. л.
• кріп — невеликий пучок
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• олія — для смаження

Зубниця залозиста: дика зелень із часниковим ароматом

 Зубниця залозиста — цікава лісова рослина з ніжними фіолетовими квітами та характерним часниковим запахом. Саме через цей аромат її іноді використовують як пряну весняну зелень — додають у салати, зелені соуси, намазки або смузі. У народній традиції зубницю цінують як рослину з вираженим свіжим, трохи гоструватим смаком і корисними властивостями.

Чим цікава зубниця залозиста

Зубниця має легкий часниковий аромат, тому може замінити частину часнику або зелені в стравах. Її додають у невеликій кількості, щоб надати салатам і соусам пікантності.

У народному використанні рослину пов’язують із такими властивостями:

• може пригнічувати розвиток бактерій і грибків;
• має протизапальну дію;
• використовується при застудах як допоміжна рослина;
• стимулює обмін речовин;
• може покращувати апетит;
• підходить як ароматна весняна зелень до салатів, смузі та холодних закусок.

Ароматний пряний оцет з часником і спеціями

 Пряний оцет — це проста домашня заготівля, яка здатна дуже оживити салати, маринади, соуси та закуски. Достатньо додати до звичайного або яблучного оцту часник, перець, лавровий лист і трохи чилі — і вже за тиждень він стане набагато ароматнішим, глибшим на смак і цікавішим.

Інгредієнти на 200 мл оцту:

• оцет 9% або яблучний оцет — 200 мл
• часник — 3 зубчики
• духмяний перець — 2 горошини
• чорний перець — 10 горошин
• лавровий лист — 2–3 шт.
• гвоздика - 1 шт, за бажанням 
• пластівці чилі — дрібка, за бажанням
  або сухий перець чилі — 1/2 стручка

Морквяний салат з лимоном, кумином і кінзою

Цей морквяний салат простий, яскравий і дуже ароматний. Моркву спочатку коротко відварюють, а потім заправляють лимонним соком, оливковою олією, паприкою, часником і кумином. Виходить легка закуска з приємним східним акцентом, яку можна подати до м’яса, риби, круп або просто як овочевий салат.

Порції: 6–8

Інгредієнти:

• морква — 450 г
• лимонний сік — 3 ст. л.
• оливкова олія — 3 ст. л.
• паприка — 1 ч. л.
• часник — 2 зубчики
• мелений кумин — 1 ч. л.
• кінза — 1/2 склянки, дрібно нарізана
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для гострішого варіанту:

• пластівці гострого перцю — 1/2 ч. л.
  або кайєнський перець — 1/8 ч. л.

Крабовий салат на гречаній локшині соба

Крабовий салат на гречаній локшині — легка холодна страва в японському стилі. Ніжне м’ясо краба подається на охолодженій локшині соба з ароматною заправкою із соєвого соусу, рисового оцту, кунжутної олії, міріну, імбиру, часнику й чилі. Хрустка овочева соломка зверху додає контрасту й робить подачу дуже ефектною.

Порції: 4

Інгредієнти:

• готове м’ясо краба — 250 г
• гречана локшина соба — 250 г
• лимонний сік — 4 ч. л.
• оливкова олія extra virgin — 4 ч. л.
• петрушка свіжа, подрібнена — 4 ч. л.
• чорний кунжут — 1 ч. л.
• кінза, подрібнена — неповні 3 ст. л.

Сорбет із запечених слив

 Сорбет із запечених слив — це легкий фруктовий десерт з насиченим сливовим смаком і приємною кисло-солодкою ноткою. Запікання робить сливи ароматнішими, а простий цукровий сироп допомагає отримати ніжну, освіжаючу текстуру. Такий сорбет можна готувати в морозивниці або просто в контейнері в морозильній камері.

Порції: 6–8
Підготовка: 15 хвилин + час на охолодження і заморожування
Приготування: 5 хвилин

Інгредієнти:

• запечені сливи — 1 порція
• цукор дрібний або звичайний білий — 150 г
• холодна вода — 200 мл

Для запечених слив можна взяти приблизно 1 кг слив, запекти їх із паличкою кориці та ваніллю до м’якості, а потім використати разом із соком, який виділився під час запікання.

Емпанадас з качиним конфі та фуа-гра

Ці емпанадас — святкова й дуже вишукана версія популярних пиріжків. Начинка поєднує ніжне качине конфі, обсмажене фуа-гра, ароматні спеції, апельсинову цедру та зелень. Страва виходить насиченою, пряною, з легкою солодкувато-цитрусовою ноткою. Такі емпанадас добре подавати як ефектну закуску до святкового столу.

Вихід: приблизно 20 емпанадас
Час підготовки: 30 хвилин
Час приготування: приблизно 3 години 45 хвилин

Інгредієнти:

Для тіста:

• класичне тісто для емпанадас — 1 порція

Для начинки:

• качиний або гусячий жир — 1 кг

• качині ніжки з частиною стегна — 6 шт.

• бадьян — 5 зірочок

• насіння коріандру — 1 ст. л.

• паличка кориці — 1 шт.

• чорний перець горошком — 1 ст. л.

• фуа-гра — 500 г

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

• петрушка — кілька гілочок

• естрагон — кілька листочків

• апельсин — 1 шт., цедра і сік

Домашнє тісто для китайських дамплінгів

Це базове тісто для китайських пельменів — дамплінгів, потстікерів та інших страв із начинкою. У складі лише борошно й вода, але важливо добре вимісити тісто і дати йому відпочити, тоді обгортки будуть еластичними й зручними в роботі.

Інгредієнти на 20 обгорток:

• 1 склянка борошна — приблизно 130 г
• 65 мл води + 1 ч. л. води
• трохи борошна для розкачування

Домашній курячий бульйон з імбиром

 Простий базовий бульйон для китайської кухні. У ньому мінімум інгредієнтів: курка, вода, імбир і сіль. Такий бульйон можна використовувати для супів, локшини, соусів, тушкування овочів або як основу для страв із дамплінгами.

Інгредієнти:

• 1 ціла супова курка або звичайна курка — приблизно 1 кг
• 2,25 л води
• шматочок свіжого імбиру приблизно 5 см
• 2 ч. л. солі

Курячі роли в листі салату з соусом хойсин

 Курячі роли в листі салату — легка, свіжа й дуже ароматна закуска в китайському стилі. Начинку готують із рубленої курки, грибів шиїтаке, часнику, зеленої цибулі та соусів, а потім загортають у хрустке листя салату. Особливий смак додає пряний соус хойсин, у який роли вмочують перед подачею.

Інгредієнти:

• курячі стегна без шкіри та кісток або курячий фарш — 250 г

• сушені гриби шиїтаке — 3 шт.

• водяні каштани — 3 шт., за наявності

• салат айсберг — 1 головка

• часник — 2 зубчики

• зелена цибуля — 1 ст. л.

• олія — 2 ст. л.

Емпанадас із ягнятиною по-патагонськи

 Емпанадас із ягнятиною по-патагонськи — це ароматні аргентинські пиріжки з соковитою м’ясною начинкою. Ягнятина тушкується з червоним вином, медом, цибулею, солодким перцем, часником і пряними травами, а потім загортається в тонке тісто й обсмажується до рум’яної скоринки. Начинка виходить насиченою, трохи солодкуватою, пряною і дуже ароматною.

Інгредієнти:

• тісто для емпанадас або листкове тісто — 1 порція

• м’якоть ягнятини, бажано з ноги — 600 г

• оливкова олія — для смаження

• мед — 1 ст. л.

• червоне сухе вино — 300 мл

• цибуля ріпчаста — 1 велика шт.

• червоний болгарський перець — 1 шт.

• часник — 2 зубчики

• меркен або копчена паприка — 1 дрібка

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

• розмарин — 3 ч. л. подрібненого

• чебрець — 3 ч. л.

• естрагон — 3 ч. л. подрібненого

• м’ята — 1 жменя листя

• борошно — для розкачування тіста

• соняшникова олія — приблизно 1,5 л для смаження

Запечені сливи з рисовим пудингом

 Запечені сливи з рисовим пудингом — ніжний домашній десерт із теплим молочно-вершковим рисом, ароматом ванілі, кардамону й апельсинової цедри. Сливи запікаються з цукром і корицею, стають м’якими, соковитими та злегка карамельними. Подавати такий десерт можна теплим, посипавши горіхами й додавши трохи вершків.

Інгредієнти для запечених слив:

• стиглі червоні сливи — 800 г

• дрібний цукор — 1,5 ст. л.

• ваніль — 0,5 стручка або трохи ванільного цукру

• паличка кориці — 1 шт.