Повільно запечена свинина з пряним яблучним релішем і соусом із сидру

 Соковита свиняча корейка на кістці з надзвичайно хрусткою шкіркою, ароматною начинкою у вигляді м’ясних кульок і кисло-солодким яблучним релішем. Соус із сухого сидру поєднує всі складники та додає страві виразного осіннього смаку.

Рецепт розрахований на 6–8 порцій.

Інгредієнти

Для свинини:

• свиняча корейка на кістці зі шкіркою — 3 кг
• насіння фенхелю — 2 чайні ложки
• насіння коріандру — 1 чайна ложка
• чорний перець горошком — 1 чайна ложка
• сушений подрібнений перець чилі — 1 чайна ложка
• сушений орегано — ½ чайної ложки
• пластівці морської солі — 3 столові ложки плюс додатково
• часник — 4 зубчики
• дрібно натерта цедра 1 лимона
• ріпакова або інша рафінована олія — 1–2 столові ложки
• свіжомелений чорний перець

Шкірка на м’ясі має бути глибоко надрізана. За можливості попросіть м’ясника підготувати корейку так, щоб її було зручно нарізати після запікання.

Для м’ясних кульок:

• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• часник — 1 великий зубчик
• тверде кисло-солодке яблуко — 1 шт.
• свіже листя шавлії — 10 шт.
• насіння фенхелю — ½ чайної ложки
• сирий фарш із якісних свинячих ковбасок — 400 г
• свіжі крихти білого хліба — 100 г
• панчета або бекон — 40 г
• олія — 1 столова ложка
• сіль і чорний перець — до смаку

Для яблучного релішу та соусу:

• кислі яблука для готування — 2 шт.
• вершкове масло — 50 г
• дрібний золотистий або звичайний цукор — 1 столова ложка з гіркою
• кориця — 1 паличка
• сушений перець чилі — дрібка
• мелений або свіжонатертий мускатний горіх — дрібка
• сухий яблучний сидр — 500 мл
• пшеничне борошно — 1 столова ложка
• сіль і чорний перець — до смаку

Емпанадас із пореєм і трьома сирами

 Хрусткі емпанадас із ніжною начинкою з тушкованого порею та суміші раклету, грюєра й моцарели. Під час смаження сири розплавляються, утворюючи соковиту тягучу серединку, а порей додає м’якого солодкуватого смаку.

Виходить приблизно 20 емпанадас.

Інгредієнти

Для тіста:

• листкове тісто для емпанадас — 1 порція
  або готове бездріжджове листкове тісто — приблизно 800–900 г
• борошно — для розкачування
• вода — для склеювання країв

Для начинки:

• цибуля-порей — 2 великі стебла, близько 400 г
• цибуля шалот — 2 шт.
• часник — 1 зубчик
• курячий бульйон — 500 мл
• свіжий лавровий лист — 1 шт.
• сир раклет — 250 г
• сир грюєр — 250 г
• моцарела — 250 г
• оливкова олія — 1–2 столові ложки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для смаження:

• рафінована соняшникова олія — близько 1,5 л

Креветкові тости з кунжутом

 Хрусткі тости з ніжною креветковою начинкою — популярна азійська закуска для святкового столу або дружньої вечірки. Щільний білий хліб менше вбирає олію, а кунжут утворює ароматну золотисту скоринку.

Виходить приблизно 18 невеликих тостів.

Інгредієнти

• білий тостовий хліб — 3 великі скибочки
• креветковий мус — 1 порція
• свіжа кінза або зелена цибуля — ½ столової ложки
• олія без запаху — для смаження

Для панірування:

• білий кунжут — 3 столові ложки
• чорний кунжут — 1 столова ложка

Хрусткі смажені вонтони зі свининою та креветками

 Вонтони — популярна китайська закуска з тонкого тіста та соковитої м’ясної начинки. Під час смаження вони стають золотистими й хрусткими, а всередині залишаються ніжними та ароматними.

Такі вонтони зручно подавати на святковий стіл або як гарячу закуску із соєвим, кисло-солодким чи гострим соусом.

Виходить приблизно 24–36 штук.

Інгредієнти

• готові листи тіста для вонтонів — 1 упаковка
• олія без вираженого запаху — для смаження у фритюрі

Для начинки:

• свинячий фарш — 250 г
• сирі очищені креветки — 100 г
• свіжий імбир — шматочок близько 1–1,5 см
• зелена цибуля — 1 стебло
• кунжутна олія — 1 чайна ложка
• китайське рисове вино або сухий херес — 1 чайна ложка
• сіль — 1 чайна ложка
• білий мелений перець — 3 дрібки

Емпанадас із кукурудзою та кінзою

 Соковиті аргентинські пиріжки з начинкою із солодкої кукурудзи, червоного перцю, зелені та ніжного соусу бешамель. Паприка додає насиченості, а невелика кількість кориці робить смак цікавішим і теплішим.

Виходить приблизно 20 емпанадас.

Інгредієнти

Для тіста

Оскільки в оригіналі зазначено лише «порція класичного тіста», можна використати такий базовий варіант:

• пшеничне борошно — 500 г
• вершкове масло або смалець — 100 г
• тепла вода — 200–220 мл
• сіль — 1 чайна ложка

Для соусу бешамель

• вершкове масло — 50 г
• пшеничне борошно — 50 г
• молоко — 500 мл
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• мускатний горіх — дрібка

Пряні пончики з яблучною начинкою

 М’які дріжджові пончики з ароматом кориці, імбиру, гвоздики та мускатного горіха, наповнені густою кисло-солодкою яблучною начинкою. Готові пончики можна обкачати в цукрі або покрити легкою лимонною глазур’ю. Рецепт розрахований приблизно на 16 невеликих пончиків.

Інгредієнти

Для яблучної начинки:

• велике кисле яблуко — 1 шт.
• невеликі солодкі яблука — 3 шт.
• лимонний сік — із ½ лимона
• цукор — 2 столові ложки
• вершкове масло — 15 г

Для тіста:

• молоко — 175 мл
• світлий коричневий цукор — 50 г
• активні сухі дріжджі — 10 г
• сильне пшеничне або хлібне борошно — 450 г
• мелена кориця — 1 чайна ложка
• мелений імбир — ½ чайної ложки
• мелена гвоздика — щедра дрібка
• мелений або свіжонатертий мускатний горіх — щедра дрібка
• морська сіль — ½ чайної ложки
• велике яйце — 1 шт.
• яєчний жовток — 1 шт.
• темна патока або меляса — 1 столова ложка з гіркою
• м’яке вершкове масло — 75 г
• олія без запаху — приблизно 1,5 л для смаження

Баклажани з полентою, моцарелою та томатною сальсою

 Оригінальна вегетаріанська страва з обсмажених баклажанів і ніжної кукурудзяної поленти. Інгредієнти викладають шарами, доповнюють томатною сальсою та моцарелою, а потім недовго запікають у духовці.

Подавати такі башточки можна як самостійну страву, теплу закуску або незвичайний овочевий гарнір.

Інгредієнти

Для поленти:

• дрібна кукурудзяна крупа для поленти — 100 г

• молоко — 500 мл

• часник — 1 зубчик

• тертий пармезан — 2 чайні ложки

• яєчні жовтки — 4 шт.

• сіль — до смаку

Тропічний фруктовий салат із кокосом

 Соковитий, яскравий і дуже ароматний фруктовий салат із бананами, манго та ананасом. Сік лайма додає приємної свіжості й допомагає бананам довше не темніти, а кокосова стружка надає десерту тропічного смаку.

Такий салат можна подати як легкий десерт, перекус або доповнення до сніданку.

Інгредієнти:

• банани — 3 шт.

• манго — 2 шт.

• свіжий або консервований ананас — 2 склянки нарізаної м’якоті

• лайм — 1 шт.

• кокосова стружка — ½ склянки

Виходить приблизно 8 невеликих порцій.

Дип із бобів фава

 Ніжний густий дип із сушених бобів фава — проста й поживна закуска в близькосхідному стилі. Часник, кмин, лимонний сік та оливкова олія надають бобовому пюре виразного аромату й легкої пікантності.

Подавайте дип із теплими коржами, пітою, грінками або свіжими овочами.

Інгредієнти:

• сушені боби фава — 175 г

• часник — 2 зубчики

• мелений кмин — ½ чайної ложки

• лимонний сік — 1½ столової ложки

• оливкова олія — до 80 мл

• мелена паприка — велика дрібка

• петрушка — 2 столові ложки в подрібненому вигляді

• сіль — до смаку

• тепла вода — за потреби

• піта, лаваш або інші пласкі коржі — для подавання

Фаршировані яйця із зеленим соусом

 Проста, але дуже виразна закуска з варених яєць. Жовтки змішують із каперсами, петрушкою, анчоусами, гірчицею та оливковою олією, завдяки чому начинка виходить ніжною, пікантною й ароматною.

Такі яйця добре підійдуть для святкового столу, фуршету або легкої закуски перед основною стравою.

Інгредієнти:

• великі яйця — 6 шт.

• оливкова олія першого віджиму — 2 столові ложки

• каперси — ½ столової ложки

• петрушка — 1 столова ложка

• філе анчоусів — 3 шт.

• часник — ¼ чайної ложки в подрібненому вигляді

• діжонська або англійська гірчиця — ¼ чайної ложки

• сіль — маленька дрібка

• солодкий червоний перець — приблизно ¼ шт.

Французькі салати: особливості, популярні інгредієнти та заправки

 Французька кухня славиться не лише вишуканою випічкою, сирами та соусами, а й різноманітними салатами. Вони можуть бути легкими й свіжими, теплими та ситними, простими за складом або побудованими на незвичайному поєднанні смаків.

Французькі салати часто готують із сезонних овочів, зелені, сирів, м’яса, риби та морепродуктів. Особливу увагу приділяють заправці, адже саме вона об’єднує всі інгредієнти та надає страві завершеного смаку.

Особливості французьких салатів

Для французьких салатів характерні:

• використання свіжих сезонних продуктів;

• поєднання солодких, кислих, солоних і пікантних смаків;

• невелика кількість добре підібраних інгредієнтів;

• ароматні заправки на основі олії, оцту та гірчиці;

• акуратна, але невимушена подача.

Такі салати можуть бути як легким доповненням до основної страви, так і повноцінним обідом або вечерею.

Соковиті рибні котлети

 Ніжні домашні котлети можна приготувати практично з будь-якої риби — білої або червоної, морської чи річкової. Поєднання сирої та обсмаженої цибулі робить смак насиченішим, а батон і кисломолочний сир допомагають зберегти соковитість.

Інгредієнти:

• рибне філе — 700 г

• ріпчаста цибуля — 2 середні цибулини

• черствий батон — 3 скибочки

• молоко — приблизно 100 мл

• яйце — 1 шт.

• кисломолочний сир — 1 столова ложка

• подрібнена зелень — 1–2 столові ложки

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

• спеції для риби — за бажанням

• панірувальні сухарі

• олія для смаження

Листкові турецькі булочки поача

 Поача — популярна турецька несолодка випічка. У цьому варіанті тісто складають у кілька шарів, промащуючи вершковим маслом, завдяки чому готові булочки виходять особливо м’якими, повітряними та шаруватими.

Їх можна подавати замість хліба до перших страв, брати із собою на перекус або доповнити сирною чи іншою несолодкою начинкою.

Інгредієнти

Для тіста:

• тепла вода — 400 мл

• сухі дріжджі — 10 г

• цукор — 3 десертні ложки, приблизно 30 г

• сіль — 1 десертна ложка, приблизно 10 г

• пшеничне борошно — близько 650–700 г

• м’яке вершкове масло — 50 г

Для прошарків:

• вершкове масло — 125 г

Для змащування:

• яєчний жовток — 1 шт.

• молоко — 1 десертна ложка

Ферментований лимонний напій із медом і спеціями

 Цей ароматний напій готується з лимонів, меду та прянощів методом короткої природної ферментації. Через кілька днів він набуває приємного кисло-солодкого смаку, пряного аромату та легкої газованості.

Ферментований лимонний напій можна подавати охолодженим, додавати до нього лід або розбавляти водою до бажаної насиченості.

Інгредієнти:

• лимони — 5 шт.

• питна вода — приблизно 2,3–2,5 л

• мед — 3 столові ложки

• кориця — 1 паличка

• гвоздика — 3–4 бутони

• свіжий імбир — 15–20 г, за бажанням

Фруктова закваска на яблуках для здобного тіста

 Фруктова закваска на яблуках — це натуральна альтернатива звичайним дріжджам. Вона має м’який аромат, практично не дає вираженої кислинки та добре підходить для булочок, пирогів, пасок й іншої здобної випічки. Процес складається з двох етапів: спочатку готується фруктова дріжджова вода, а потім на її основі — активна закваска.

Інгредієнти для фруктової води:

• яблуко — 150–200 г
• вода фільтрована або кип’ячена й охолоджена — 300 мл
• мед або цукор — 1 чайна ложка, за бажанням

Для закваски:

• готова фруктова вода — 100 г
• борошно манітоба або сильне пшеничне хлібне борошно — 100 г

Кальмари із сіллю та перцем по-китайськи

 Хрусткі кальмари із зеленою цибулею, гострим перцем і білим перцем — популярна китайська закуска, яку нескладно приготувати вдома. Спочатку шматочки кальмара обсмажують у легкому клярі, а потім швидко перемішують у сковороді з ароматними спеціями.

Кількість порцій: 4 як закуска

Інгредієнти

• очищені тушки кальмара — 330 г;
• сіль — ¾ ч. ложки;
• мелений білий перець — ¾ ч. ложки;
• олія — для смаження у фритюрі;
• олія — ½ ст. ложки для обсмажування;
• зелена цибуля — 1 ст. ложка з гіркою;
• червоний гострий перець — 1 ч. ложка.

Емпанадас зі шпинатом і сиром

 Ніжна начинка зі шпинату, двох видів сиру та густого соусу бешамель чудово поєднується з тонким хрустким тістом. Такі емпанадас можна подавати теплими як закуску або самостійну страву.

Вихід: 20 емпанадас
Підготовка: 30 хвилин
Приготування: 40 хвилин

Інгредієнти

Для тіста

• класичне тісто для емпанадас — 1 порція.

Для соусу бешамель

• вершкове масло — 70 г;
• пшеничне борошно — 70 г;
• молоко — 700 мл;
• сіль — до смаку;
• чорний мелений перець — до смаку;
• свіжонатертий мускатний горіх — 1 дрібка.

Пряні яблучні пончики з начинкою

М’які дріжджові пончики з ароматами кориці, імбиру, гвоздики та мускатного горіха, наповнені густою яблучною начинкою. Готові пончики можна обкачати в цукрі або покрити легкою лимонною глазур’ю.

Вихід: приблизно 16 невеликих пончиків
Підготовка: 20 хвилин, не враховуючи охолодження та вистоювання тіста
Приготування: близько 22 хвилин

Для яблучної начинки

• велике кисле яблуко — 1 шт.;
• невеликі солодкі яблука — 3 шт.;
• лимонний сік — із ½ лимона;
• дрібний цукор — 2 ст. ложки;
• несолоне вершкове масло — 15 г.

Тарт із баклажанами, рикотою та шафрановою заливкою

 Цей несолодкий тарт поєднує розсипчасту основу зі сметанного тіста, запечені баклажани, карамелізовану червону цибулю та ніжну рикоту. Шафранова заливка надає страві особливого аромату й золотистого відтінку.

Інгредієнти для тіста

• пшеничне борошно — 240 г;
• холодне несолоне вершкове масло — 200 г;
• жирна сметана — 125 мл.

Тушковані овочі з картоплею, квасолею та імбиром

 Ароматна овочева страва з картоплі, стручкової квасолі, моркви та солодкого перцю. Імбир, часник і зелена цибуля надають їй виразного пряного смаку. Подавати такі овочі можна з рисом або коржиками чапаті.

Інгредієнти:

• невелика картопля — 6 шт.;
• стручкова квасоля — 225 г;
• морква — 4 шт.;
• олія — ¼ склянки;
• зелений або червоний солодкий перець — 2 шт.;
• біла ріпчаста цибуля — 2 шт.;
• свіжий імбир — 1 ст. ложка;
• часник — 4 зубчики;
• зелена цибуля — 4 пера;
• сіль — до смаку;
• мелений чорний перець — до смаку.