Равіолі з лобстером, томатом і базиліком

 Равіолі з лобстером, томатом і базиліком — вишукана страва з ніжною начинкою з морепродуктів, вершків і зелені. У цьому рецепті замість класичного тіста для пасти використовуються тонкі обгортки для вонтонів, тому равіолі виходять дуже делікатними. Подають їх із легкою томатно-базиліковою заправкою, морськими водоростями та ікрою для красивого ресторанного акценту.

Інгредієнти:

• сирі гребінці або очищені сирі креветки — 250 г

• готове м’ясо лобстера — 250 г
  або філе білої риби — 250 г

• свіжий естрагон — 1/3 ч. л.

• шніт-цибуля або зелена цибуля — 4 ч. л.

• яєчний білок — 1 шт.

• вершки — 300 мл

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

• обгортки для вонтонів або гьодза — 24 шт.

• норі — 24 маленькі квадратики, приблизно 2 см

• олія — 1 ст. л.

• вакаме та ого або інші морські водорості — для подачі

• ікра летючої риби або червона ікра мойви/пинагора — для подачі

Рис джолоф із куркою

 Рис джолоф — популярна страва західноафриканської кухні, яку готують із рису, томатів, солодкого перцю, спецій і м’яса або птиці. Це ситна страва “все в одному”: рис вбирає ароматний томатний соус, курячий бульйон і спеції, а курка робить її ще поживнішою. Такий рис можна подавати як самостійну страву на обід або вечерю.

Інгредієнти:

• куряче філе — 3 шт.

• рис довгозернистий — 1 склянка

• цибуля ріпчаста — 1 шт.

• помідори консервовані у власному соку — 1 банка, приблизно 800 г

• солодкий перець червоний або зелений — 2 шт.

• томатний соус — 200–250 мл

• курячий бульйон — 400 мл

• олія — 1/4 склянки

• лавровий лист — 1 шт.

• сушений чебрець — 1 ч. л.

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

• каєнський перець — 1/2 ч. л., за бажанням

Кебаби кефта по-марокканськи

 Кефта — це ароматні марокканські кебаби з меленого м’яса, зелені та спецій. Їх формують у вигляді невеликих ковбасок на шампурах і смажать на грилі або сковороді-гриль. У Марокко такі кебаби часто подають у хлібі з гострим соусом хариса або томатним соусом, а вдома їх зручно подавати з лимоном, зеленню, салатом чи коржиками.

Інгредієнти:

• фарш із баранини або яловичини — 500 г

• цибуля ріпчаста — 1 невелика шт.

• петрушка — 2 ст. л.

• кінза — 1 ст. л.

• мелений кумин — 1 ч. л.

• мелена паприка — 1 ч. л.

• каєнський перець — 1/4 ч. л.

• чорний мелений перець — 1/4 ч. л.

• сіль — 1 ч. л. або до смаку

• лимон — для подачі

• зелень або салат — для подачі

Базовий посуд та інструменти для італійської кухні

Італійська кухня не потребує великої кількості складних гаджетів. Навпаки, більшість традиційних страв готують у простому, але якісному посуді: на сковороді, у каструлі для пасти, у сотейнику або формі для запікання. Головне — щоб посуд добре тримав тепло, рівномірно прогрівався і допомагав розкрити смак продуктів.

Сковорода для соте

Один із найважливіших предметів на італійській кухні — широка сковорода або сотейник для обсмажування. Саме в такому посуді готують багато соусів для пасти, овочі, рагу, м’ясо, рибу та інші страви.

Ідеальна сковорода має бути достатньо широкою, з товстим дном і кришкою. Вона повинна добре нагріватися і тримати тепло. Для італійської кухні краще обирати не надто високий посуд, адже на широкій поверхні продукти швидше обсмажуються, краще випаровують зайву рідину і набувають більш насиченого смаку.

Антипригарне покриття не завжди найкращий вибір для таких страв, бо воно не дає продуктам так добре підрум’янитися, як звичайна якісна сковорода з товстим дном.

Каструля для пасти

Для пасти потрібна простора каструля, у якій вода може вільно кипіти, а макарони не злипаються. Найзручніше мати легку, але містку каструлю, яку легко підняти й злити воду.

До неї обов’язково потрібен друшляк із стійкою основою. Це проста річ, але для пасти, овочів і бобових вона справді незамінна.

Суп із жаб’ячими лапками

 Суп із жаб’ячими лапками — незвична страва французької кухні з ніжним вершковим смаком. Жаб’ячі лапки мають делікатне м’ясо, яке чимось нагадує дуже ніжну курятину, а в поєднанні з вершками, маслом, цибулею та часником суп виходить м’яким, ароматним і доволі вишуканим.

Інгредієнти:

• жаб’ячі лапки — 500 г

• вершкове масло — 2 ст. л.

• цибуля ріпчаста — 1 шт.

• часник — 2 зубчики

• курячий бульйон — 1 л

• вершки — 200 мл

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

• свіжа петрушка — для подачі

Приготування:

Жаб’ячі лапки промити й обсушити. Цибулю дрібно нарізати, часник подрібнити.

У каструлі розтопити вершкове масло. Додати цибулю й обсмажити до м’якості та прозорості. Додати часник і прогріти ще приблизно 30 секунд, щоб він віддав аромат, але не підгорів.

Викласти в каструлю жаб’ячі лапки й злегка обсмажити їх разом із цибулею та часником.

Влити курячий бульйон, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 15–20 хвилин, поки м’ясо стане м’яким.

Дістати жаб’ячі лапки з бульйону. Коли вони трохи охолонуть, обережно зняти м’ясо з кісточок. Частину м’яса можна залишити для подачі, а решту повернути в суп.

Подрібнити суп блендером до гладкої або майже гладкої консистенції. Влити вершки, перемішати й прогріти на невеликому вогні, не доводячи до активного кипіння.

Посолити й поперчити до смаку. Подавати суп гарячим, додавши зверху шматочки м’яса жаб’ячих лапок і посипавши свіжою петрушкою.

Поради:

Вершки краще додавати наприкінці й не кип’ятити суп занадто сильно, щоб він залишився ніжним. Якщо хочеться більш густої консистенції, можна додати одну невелику відварену картоплину й подрібнити її разом із супом. Для більш вишуканої подачі кілька лапок можна не розбирати, а залишити цілими як прикрасу страви.

Смажена риба з хрусткою скоринкою

 Смажена риба в борошні — простий домашній рецепт, який особливо добре підходить для дрібної риби. Щоб дрібні кісточки краще просмажилися і майже не відчувалися, рибу перед маринуванням потрібно часто надрізати. Після смаження вона виходить рум’яною, хрусткою зовні й соковитою всередині.

Інгредієнти:

• дрібна або середня риба — 1 кг

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

• спеції для риби — за бажанням

• борошно — для панірування

• олія — для смаження

Королівські креветки з білим вином, соєвим соусом і петрушкою

 Королівські креветки, приготовані у воку з білим сухим вином, соєвим соусом, гострим перцем і великою кількістю петрушки, виходять ароматними, соковитими й дуже апетитними. Панцир під час приготування зберігає смак усередині, а соус стає насиченим і пряним. Це проста страва, яку можна подати як закуску або як основну страву з рисом, хлібом чи салатом.

Інгредієнти:

• королівські креветки сирі, заморожені, нечищені — 1 кг

• оливкова олія —  50 мл

• соєвий соус —  100 мл

• біле сухе вино — 250 мл

• червоний гострий перець — до смаку

• петрушка — великий пучок

• сіль — за потреби

Фокача з розмарином

 Фокача — м’який і ароматний італійський хліб із золотистою скоринкою, оливковою олією, розмарином і крупною сіллю. Вона чудово смакує до супів, салатів, м’яса, сирів або просто як самостійна закуска. Тісто виходить повітряним, трохи вологим усередині й дуже апетитним завдяки олійній скоринці.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне — 500 г

• тепла вода — 350 мл

• сухі дріжджі — 7 г або свіжі дріжджі — 20 г

• сіль — 10 г

• цукор — 1 ч. л.

• оливкова олія — 40 мл + трохи зверху

• розмарин — до смаку

• крупна морська сіль — для посипання

Чіабата без замісу

 Чіабата без замісу — це зручний домашній хліб із хрусткою скоринкою, великими порами й м’яким повітряним м’якушем. Тісто майже не потрібно місити: достатньо кілька разів скласти його, дати повільно дозріти в холодильнику, а зранку сформувати й спекти ароматні хлібці.

Інгредієнти:

• вода прохолодна — 800 мл

• свіжі дріжджі — 8–10 г або сухі дріжджі — 3 г

• борошно пшеничне біле — 1 кг

• сіль — 20 г

• оливкова олія — 45 г

• борошно або семоліна — для підсипання

Цибуля по-корейськи

 Цибуля по-корейськи — проста пікантна закуска з маринованої цибулі в томатному маринаді. Вона виходить хрусткою, кисло-солодкою, з легким ароматом спецій. Добре смакує до м’яса, картоплі, шашлику, бутербродів або як додаток до домашньої вечері.

Інгредієнти:

• цибуля — 4 шт.

• вода — 250 мл

• томатна паста — 1 ст. л.

• сіль — 1 ч. л.

• цукор — 2 ч. л.

• лавровий лист — 1 шт.

• духмяний перець — 3 горошини

• оцет 20% — 1 ст. л.

Китайський огірковий салат

Китайський огірковий салат — дуже проста холодна закуска, яку часто подають перед основними стравами. Огірок спочатку солять, щоб він віддав зайву рідину, а потім заправляють рисовим оцтом і цукром. Виходить хрустко, свіжо й легко.

Інгредієнти

• огірок — 1 великий, приблизно 250 г
• сіль — 1 ч. л.
• цукор — 2 ч. л.
• китайський рисовий оцет — 2 ч. л.

Емпанади з куркою та кінзою

Ароматні смажені емпанади з соковитою курячою начинкою, солодким перцем, імбиром, часником, кумином і великою кількістю кінзи. Начинку можна приготувати заздалегідь і залишити в холодильнику на ніч — так смак стане насиченішим.

Інгредієнти

Для тіста:

• 1 порція тіста для емпанад
• трохи борошна для розкачування

Для начинки:

• 500 г курячого філе
• 1 цибулина
• 1 жовтий солодкий перець
• 1,5 ст. л. свіжого тертого імбиру
• 3 зубчики часнику
• 2 ст. л. томатної пасти
• трохи курячого бульйону або води
• 3 ч. л. меленого кумину
• 3 ч. л. сушеного орегано
• 1 великий пучок кінзи
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку
• олія для обсмажування

Тарт із тіста філо з яблуками та грушами

Легкий фруктовий тарт із хрустким тістом філо, яблуками, грушами, горіхами та корицею. Готується швидко: шари тіста пересипаються крихтою з сухарів, фундука й цукру, а зверху викладаються тонкі скибочки фруктів. Подавати найкраще теплим — із маскарпоне, вершками або кулькою морозива.

Інгредієнти:

• 75 г свіжих білих хлібних крихт
• 50 г обсмаженого подрібненого фундука
• 75 г світлого коричневого цукру
• 1 ч. л. меленої кориці
• 3 листи тіста філо
• 75 г вершкового масла, розтопити
• 2 груші
• 2 яблука

Для подачі:

• маскарпоне, вершки або морозиво — за бажанням

Тортеллі з крабом у вершково-масляному соусі

Тортеллі — це італійська фарширована паста, схожа на великі равіолі. У цьому рецепті начинку готують із крабового м’яса, соусу бешамель, пармезану та зелені, а подають готові тортеллі з масляним соусом, шніт-цибулею і додатковим крабовим м’ясом.

Інгредієнти

Для начинки:

• крабове м’ясо — 400–500 г
• вершкове масло — 50 г
• цибуля — 1 невелика або 1/2 середньої
• соус бешамель — приблизно 1 склянка
• петрушка — 4 ч. л.
• тертий пармезан — 3 ст. л.
• кайєнський перець — дрібка
• сіль, чорний перець — до смаку

Для тортеллі:

• тісто для домашньої пасти
• 2 жовтки для змащування країв

Західноафриканське овочеве рагу з арахісовою пастою

Ситне й ароматне рагу у західноафриканському стилі: овочі тушкуються з томатами, імбиром, часником, нутом і арахісовою пастою. Виходить густий, пряний соус, який найкраще подавати з рисом.

Інгредієнти:

• 1 біла цибулина
• 2 ст. л. олії
• 1/2 ч. л. кайєнського перцю або гострої паприки
• 3 зубчики часнику
• 1 ст. л. тертого імбиру
• 4 склянки нарізаних овочів: батат, червоний і зелений болгарський перець, кабачок
• 2 склянки курячого бульйону або води
• 2 помідори
• 6 стручків бамії
• 1/2 склянки теплої води
• 3/4 склянки арахісової пасти
• 1 банка нуту, приблизно 400 г
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку

Кутбан — марокканські шашлички з баранини

Кутбан — популярні марокканські вуличні шашлички з баранини. М’ясо маринують із цибулею, кумином, паприкою, петрушкою та оливковою олією, а потім швидко обсмажують на вогні або гриль-сковороді. Подають такі кебаби з хлібом і гострим томатним соусом із харисою.

Інгредієнти:

• 750 г м’якоті баранини, краще з ноги
• 1 цибулина
• 1 ч. л. паприки
• 1 ч. л. меленого кумину
• 2 ст. л. дрібно нарізаної петрушки
• 3 ст. л. оливкової олії
• чорний перець — до смаку
• сіль — до смаку
• марокканський хліб або піта для подачі

Певерда з Тревізо — перцевий соус до запеченої птиці

Певерда — старовинний італійський соус із Венето, який подають до запеченої птиці: качки, курки, індички, перепілок або дичини. Він має насичений м’ясний смак завдяки свинячій ковбасці та курячій печінці, легку кислинку від маринованих огірочків і вина, а головний акцент тут — щедра кількість чорного перцю.

Інгредієнти:

• 110–120 г м’якої свинячої ковбаски без оболонки
• 110–120 г курячої печінки
• 30 г маринованих огірочків, краще корнішонів
• 1/3 склянки оливкової олії
• 1 ст. л. дуже дрібно нарізаної цибулі
• 1,5 ч. л. тертої лимонної цедри
• 1/3 склянки сухого білого вина
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — щедро

Броколі-сирний суп з емменталем

Ніжний крем-суп із броколі, вершками та сиром — проста страва у французькому стилі. Емменталь добре плавиться, дає м’який вершково-сирний смак, а дрібка мускатного горіха дуже гарно підкреслює броколі.

Інгредієнти:

• 1 головка броколі
• 1 цибулина
• 2 ст. л. вершкового масла
• 1 л курячого бульйону
• 200 мл вершків
• 200 г сиру емменталь
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку
• мускатний горіх — дрібка

Голубці

Домашні голубці з маленької капусти виходять ніжними, соковитими й ароматними завдяки обсмаженій цибулі зі спеціями та моркві між шарами. Рис тут не відварюється заздалегідь, а лише промивається й трохи обсмажується — так начинка краще тримається і не перетворюється на кашу.

Інгредієнти:

• маленька капуста — 1–2 шт.
• свинячий фарш — 1 кг
• довгий пропарений рис — приблизно 1 склянка
• велика цибулина — 1 шт.
• морква — 2–3 шт.
• томатна паста — 2–3 ст. л.
• лавровий лист — 2–3 шт.
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку
• сванська сіль — до смаку
• копчена паприка — до смаку
• хмелі-сунелі — до смаку
• олія для обсмажування
• вода — скільки потрібно
• сметана для подачі

Запечені булочки з яйцем, моцарелою та помідорами

Швидкий варіант гарячого сніданку або перекусу: круглі булочки начиняються сиром, помідорами, зеленню та яйцем, а потім запікаються до рум’яності. Виходить щось середнє між гарячим бутербродом і маленькою хлібною “чашечкою”.

Інгредієнти:

• 4 круглі булочки
• 100–150 г моцарели
• 1 помідор
• жменя шпинату або кілька листочків базиліку
• 4 яйця
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку
• петрушка для подачі