Австралійський яблучний пиріг

Ароматний яблучний пиріг із розсипчастим пісочним тістом, соковитою кисло-солодкою начинкою та хрусткою тертою верхівкою. Завдяки густому яблучному сиропу начинка добре тримає форму й не витікає після нарізання.

Форма: приблизно 22–24 см
Кількість порцій: 10–12
Калорійність: орієнтовно 270–320 ккал на порцію

Інгредієнти

Для тіста

• пшеничне борошно — 250 г
• вершкове масло — 125 г
• цукрова пудра — 50 г
• холодна вода — 20 мл
• сіль — дрібка

Для начинки

• кисло-солодкі яблука, бажано сорту Гренні Сміт — 750 г
• лимонний сік — із 1 лимона
• яблучний сік — 75 мл
• цукор — 125 г
• мелена кориця — 3 г, приблизно 1 чайна ложка
• вода — 65 мл
• картопляний крохмаль — 65 г

Приготування

1. Приготуйте тісто

М’яке вершкове масло збийте із цукровою пудрою та дрібкою солі до кремової консистенції.

Додайте просіяне борошно та швидко перемішайте до утворення крихти. Влийте холодну воду й зберіть тісто в кулю.

Довго вимішувати не потрібно, інакше після випікання воно стане твердим.

Загорніть тісто в харчову плівку та поставте в холодильник щонайменше на 30 хвилин. Його також можна приготувати наперед і залишити в холодильнику на ніч.

2. Підготуйте яблука

Яблука очистьте від шкірки та серцевини. Наріжте невеликими кубиками приблизно по 1–1,5 см.

Збризніть частиною лимонного соку та перемішайте, щоб шматочки не потемніли.

3. Приготуйте сироп

У сотейнику з’єднайте яблучний і решту лимонного соку. Доведіть до кипіння.

Додайте цукор і корицю, перемішайте до розчинення.

Окремо ретельно змішайте картопляний крохмаль із 65 мл холодної води.

Тонкою цівкою влийте крохмальну суміш у киплячий сироп, активно перемішуючи вінчиком. Щойно маса трохи загусне й стане каламутною, одразу зніміть сотейник із вогню.

Після додавання крохмалю сироп більше не кип’ятіть.

4. З’єднайте начинку

Вилийте теплий сироп на нарізані яблука та ретельно перемішайте, щоб кожен шматочок був ним укритий.

Залиште начинку трохи охолонути.

5. Сформуйте основу

Духовку розігрійте до 180 °C.

Відокремте приблизно третину тіста та залиште її в холодильнику.

Решту тіста розкачайте між двома листами пергаменту або харчової плівки. Перекладіть у форму, сформувавши дно та бортики заввишки приблизно 3–4 см.

Наколіть основу виделкою.

6. Додайте начинку

Викладіть яблучну начинку у форму та рівномірно розподіліть.

Охолоджену третину тіста натріть на великій тертці безпосередньо поверх яблук. Рівномірно розподіліть крихту й злегка притисніть.

7. Випікайте

Випікайте пиріг при 180 °C приблизно 45–55 хвилин, доки верх не стане золотистим, а начинка по краях не почне злегка кипіти.

Якщо верх надто швидко підрум’янюється, накрийте пиріг фольгою.

8. Остудіть

Залиште готовий пиріг у формі щонайменше на 30–40 хвилин.

Потім обережно дістаньте та дайте начинці стабілізуватися. Не нарізайте пиріг гарячим — він може розпастися.

Подавати його можна трохи теплим або повністю охолодженим.

Поради

• Для начинки обирайте щільні яблука, які не перетворюються на пюре під час випікання.
• Якщо яблука дуже солодкі, кількість цукру можна зменшити до 90–100 г.
• Крохмаль розводьте лише холодною водою, інакше з’являться грудочки.
• До начинки можна додати ваніль, родзинки або трохи лимонної цедри.
• Особливо смачно подавати пиріг із кулькою ванільного морозива або ложкою збитих вершків.