Дріжджовий пиріг із грушами та волоськими горіхами

М’який здобний пиріг із соковитою грушевою начинкою та ароматними горіхами в медовій карамелі. Окремі рулетики викладаються щільно у форму, тому готовий пиріг легко розбирається на порційні шматочки.

Виходить приблизно 10–12 порцій.

Орієнтовна калорійність — 350–420 ккал на порцію, залежно від розміру шматків.

Інгредієнти

Для тіста:

• пшеничне борошно — приблизно 480–500 г
• молоко — 150 мл
• сухі дріжджі — 7–8 г
  або пресовані дріжджі — 20–25 г
• яйця — 2 шт.
• цукор — 100–120 г
• вершкове масло — 50 г
• рафінована олія — 50 г
• ванільний цукор — 10 г
• сіль — ½ чайної ложки

Для начинки:

• соковиті груші — 2–3 шт.
• волоські горіхи — 80–100 г
• мед — 30 г

Для змащування:

• частина збитого яйця
• цукор або суміш цукру з корицею — за бажанням

Приготування

1. Підготуйте опару

Молоко підігрійте до теплого стану — воно не повинно бути гарячим.

Додайте дріжджі та 1 столову ложку цукру, перемішайте й залиште на 10–15 хвилин. На поверхні має з’явитися пінна шапочка.

2. Замісіть тісто

Вершкове масло розтопіть і трохи остудіть. Змішайте його з олією.

Яйця злегка збийте. Приблизно чверть яєчної суміші відкладіть для змащування пирога.

Решту яєць змішайте з олією, вершковим маслом, цукром, ванільним цукром і сіллю. Додайте активовані дріжджі.

Поступово всипайте просіяне борошно та замісіть м’яке, трохи липке тісто. Не додавайте одразу все борошно, щоб пиріг не вийшов сухим.

Накрийте миску рушником і залиште тісто в теплому місці приблизно на 1–1½ години, доки воно не збільшиться вдвічі.

3. Приготуйте начинку

Волоські горіхи крупно порубайте та підсушіть на сухій сковороді.

Додайте мед, швидко перемішайте й прогрівайте ще приблизно 1 хвилину. Перекладіть горіхи на змащену олією тарілку та остудіть.

Груші очистьте від серцевини й наріжте невеликими кубиками. Тонку шкірку можна залишити.

4. Сформуйте пиріг

Тісто обімніть і розділіть на 7–8 однакових частин.

Кожну частину розкачайте або розтягніть у довгастий корж. Уздовж середини викладіть груші та медові горіхи.

Добре защипніть краї, формуючи довгі закриті рулетики.

Викладіть їх щільними рядами у змащену форму швом донизу. Найкраще підійде прямокутна форма приблизно 20 × 30 см.

Накрийте та залиште для повторного підйому на 25–30 хвилин.

5. Випікайте

Змастіть пиріг відкладеним яйцем. За бажанням посипте цукром або сумішшю цукру й кориці.

Випікайте в розігрітій до 170 °C духовці приблизно 35–40 хвилин, до рум’яної скоринки.

Якщо верх починає надто швидко темніти, накрийте форму фольгою.

Готовий пиріг трохи остудіть у формі, а потім перекладіть на решітку.

Поради

Початкові 15 г сухих дріжджів для 500 г борошна — забагато: тісто може мати різкий дріжджовий запах. Достатньо 7–8 г.

Дуже соковиті груші краще після нарізання промокнути паперовим рушником. Так начинка не зробить тісто вологим.

Медові горіхи після охолодження можуть злипнутися — перед додаванням у начинку просто розділіть їх руками.