Сирна запіканка «Мокко»

Ніжна сирна запіканка з мармуровим візерунком, насиченим смаком шоколаду та легкою кавовою ноткою. Лимонна цедра додає свіжості й урівноважує солодкість десерту.

Для форми розміром приблизно 20 × 30 см.

Виходить 12–15 порцій.

Орієнтовна калорійність — 260–320 ккал на порцію, залежно від жирності сиру та розміру шматочків.

Інгредієнти

• кисломолочний сир — 700 г

• вершкове масло — 175 г

• цукор — 200 г

• яйця — 4 шт.

• чорний шоколад — 100 г

• лимон — 1 шт.

• манна крупа — 1 столова ложка

• суха суміш для ванільного пудингу — 1 пакетик
  або кукурудзяний крохмаль — 1½ столової ложки

• какао-порошок — 1 столова ложка

• міцна охолоджена кава — 2 столові ложки

• ванільний цукор або ваніль — до смаку

• дрібка солі

• цукрова пудра — за бажанням

Приготування

1. Підготуйте інгредієнти

Лимон ретельно вимийте. Натріть цедру, не зачіпаючи білий шар, і вичавіть сік.

Шоколад розтопіть на водяній бані або короткими імпульсами в мікрохвильовій печі. Трохи остудіть.

Духовку розігрійте до 200 °C. Форму застеліть пергаментом.

2. Приготуйте сирну масу

Відокремте жовтки від білків.

М’яке вершкове масло збийте із цукром і ваніллю. По одному додайте жовтки, щоразу перемішуючи.

Додайте лимонну цедру, 1–2 столові ложки лимонного соку, кисломолочний сир, манку та суміш для пудингу або крохмаль.

Перебийте масу занурювальним блендером до однорідності.

3. Додайте білки

Білки збийте з дрібкою солі до стійкої пишної піни.

У кілька прийомів обережно вмішайте їх у сирну масу лопаткою.

4. Зробіть шоколадно-кавовий шар

Відкладіть приблизно третину сирної маси.

Додайте до неї розтоплений шоколад, какао та охолоджену каву. Перемішайте до однорідності.

5. Сформуйте запіканку

Викладайте у форму по черзі ложки світлої та шоколадної маси.

Злегка проведіть дерев’яною шпажкою по тісту, створюючи мармуровий візерунок. Не перемішуйте надто сильно.

6. Випікайте

Випікайте запіканку при 200 °C приблизно 20 хвилин.

Потім зменште температуру до 170 °C і готуйте ще 30–40 хвилин. Краї мають схопитися, а середина може злегка тремтіти.

Вимкніть духовку, трохи прочиніть дверцята та залиште запіканку всередині ще на 20 хвилин.

Повністю остудіть, а потім поставте в холодильник щонайменше на 2–3 години. Перед подаванням за бажанням посипте цукровою пудрою.

Поради

• Надто вологий кисломолочний сир краще заздалегідь відтиснути крізь марлю.

• Усі продукти бажано дістати з холодильника заздалегідь, щоб вони мали приблизно однакову температуру.

• Не додавайте весь лимонний сік одразу: його кількість залежить від розміру та кислотності лимона.

• Запіканка остаточно стабілізується після охолодження, тому не нарізайте її гарячою.