Путанеска — це яскрава італійська паста з насиченим томатним соусом, оливками, каперсами, анчоусами, часником і легкою гостринкою. Соус готується швидко, але має дуже виразний смак: солонуватий, пряний, ароматний і чудово обволікає спагеті.
Інгредієнти:
- спагеті — 340 г
- оливкова олія — 60–65 мл
- часник — 4 зубчики
- помідори без шкірки, подрібнені в пюре — 800 г
- оливки без кісточок — 70 г
- анчоуси — 3 шт.
- каперси — 1,5 ст. л.
- орегано — 1 ч. л.
- червоний мелений перець — 1/2 ч. л.
- петрушка — 2 ст. л.
- сіль — до смаку
- чорний мелений перець — до смаку
- тертий пармезан — для подачі
Приготування:
Часник подрібнити. Оливки розрізати навпіл, анчоуси дрібно нарізати, петрушку посікти.
У великій сковорідці розігріти оливкову олію. Додати часник і обсмажити приблизно 1 хвилину, щоб він віддав аромат, але не підгорів.
Додати томатне пюре, оливки, анчоуси, каперси, орегано і червоний мелений перець. Перемішати.
Готувати соус на середньому вогні приблизно 8–10 хвилин, періодично помішуючи, поки він трохи загусне. Наприкінці скуштувати й додати сіль та чорний перець за потреби. Солити краще обережно, бо анчоуси, каперси й оливки вже досить солоні.
Паралельно відварити спагеті у підсоленій воді згідно з інструкцією на упаковці до стану аль денте.
Злити воду з пасти, залишивши трохи рідини від варіння. Перекласти спагеті до соусу й добре перемішати. Прогріти все разом на маленькому вогні 2–3 хвилини, щоб паста просочилася соусом.
Додати рублену петрушку, ще раз перемішати й подавати гарячою.
За бажанням посипати тертим пармезаном.
Поради:
Анчоуси в цьому соусі не роблять пасту “рибною”, а додають глибини смаку. Вони практично розчиняються в соусі. Якщо соус виходить занадто густим, додайте кілька ложок води, у якій варилася паста. Пармезан — необов’язковий, бо класична путанеска часто йде без сиру, але в домашньому варіанті він дуже добре доповнює страву.
Немає коментарів:
Дописати коментар