Сербська мусака з картоплею та м’ясним фаршем

Ситна домашня запіканка з тонких шарів картоплі та соковитого м’ясного фаршу з цибулею й морквою. Наприкінці мусаку заливають яєчно-молочною сумішшю та посипають сиром, завдяки чому зверху утворюється апетитна рум’яна скоринка.

Кількість порцій: приблизно 6–8
Орієнтовна калорійність: 400–500 ккал на порцію, залежно від жирності фаршу та кількості сиру.

Інгредієнти

• м’ясний фарш — приблизно 700 г
  в оригіналі рекомендується суміш яловичини, телятини та свинини
• картопля — 10 невеликих шт.
• ріпчаста цибуля — 3 шт.
• морква — 3 шт.
• яйця — 3 шт.
• твердий сир — за смаком
• молоко — за потреби для заливки
• помідори — за смаком*
• оливкова олія — для обсмажування
• вершкове масло — для форми
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• свіжа петрушка — для подавання

Приготування

1. Цибулю дрібно наріжте, моркву натріть на крупній тертці.
2. Картоплю очистіть і наріжте тонкими кружальцями.
3. У сковороді розігрійте трохи оливкової олії. Додайте цибулю та обсмажуйте приблизно 4–5 хвилин, до прозорості.
4. Додайте моркву й готуйте ще 4–5 хвилин.
5. Викладіть фарш і, розбиваючи його лопаткою, обсмажуйте разом з овочами, поки м’ясо повністю не змінить колір і трохи не підрум’яниться.
6. Посоліть і поперчіть до смаку.
7. Форму для запікання добре змастіть вершковим маслом.
8. На дно викладіть шар картопляних кружалець.
9. Зверху розподіліть частину фаршу.
10. Продовжуйте чергувати картоплю та фарш, доки продукти не закінчаться.
11. На передостанній м’ясний шар викладіть нарізані кружальцями помідори.
12. Обов’язково завершіть мусаку шаром картоплі.
13. У початковому рецепті мусаку запікають при 250 °C приблизно 20–25 хвилин, доки верхня картопля почне підрум’янюватися. Якщо ваша духовка пече дуже інтенсивно, можна використовувати 220–230 °C і орієнтуватися на м’якість картоплі.
14. Тим часом яйця збийте з молоком і невеликою кількістю солі до однорідності — приблизно як для омлету.
15. Дістаньте форму, рівномірно залийте мусаку яєчно-молочною сумішшю.
16. Зверху щедро посипте натертим сиром.
17. Поверніть у духовку ще приблизно на 20–25 хвилин, доки заливка повністю схопиться, а сир утворить рум’яну скоринку.
18. Готовій мусаці дайте постояти 10–15 хвилин — після цього вона краще нарізатиметься на акуратні порції.

Перед подаванням посипте свіжою петрушкою.

Поради

Картоплю нарізайте максимально однаковими тонкими скибочками — тоді вона приготується рівномірно.

Кількість молока та сиру в оригінальному рецепті не вказана. Для 3 яєць можна орієнтуватися приблизно на 200–250 мл молока, але це вже зручна практична пропорція, а не точна кількість із джерела.

Якщо використовуєте суміш яловичини та свинини, начинка буде соковитішою; з чистою яловичиною мусака вийде трохи легшою.