Слоєний пиріг з шинкою, сиром та омлетом

Ситний і дуже ефектний пиріг із хрусткого листкового тіста, усередині якого чергуються ніжні омлетні шари, шинка, сир і свіжа зелень. Така галета смакує і гарячою, і холодною, тому чудово підійде для сімейного сніданку, перекусу або святкового столу.

Виходить приблизно 8–10 порцій.

Орієнтовна калорійність — 410–510 ккал на порцію, залежно від виду листкового тіста, шинки та розміру порцій.

Інгредієнти

• листкове тісто — 500 г

• шинка — 250 г

• сир твердий 50% — 200 г

• яйця — 6 шт.

• зелена цибуля — 20 г

• петрушка — 1 невеликий пучок

• сушений базилік — 1 чайна ложка

• олія — 3 столові ложки

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

Приготування

1. Підготуйте начинку

Шинку наріжте тонкою соломкою. Сир натріть на великій тертці.

Зелену цибулю та петрушку дрібно наріжте. Змішайте шинку із сиром і частиною зелені. За потреби трохи посоліть, враховуючи, що шинка та сир уже солоні.

2. Приготуйте яєчну суміш

Яйця збийте із сіллю до однорідності. Відлийте приблизно 2 столові ложки суміші для змащування пирога.

До решти яєць додайте зелену цибулю, петрушку, базилік і чорний перець. Перемішайте.

3. Посмажте омлети

Добре розігрійте сковороду та змастіть невеликою кількістю олії.

Вилийте приблизно третину яєчної суміші та рівномірно розподіліть її по сковороді, як тісто для млинців. Накрийте кришкою і готуйте 1–2 хвилини, доки омлет схопиться.

Так само приготуйте ще два тонкі омлети. Залиште їх трохи охолонути.

4. Підготуйте тісто

Листкове тісто розділіть на дві частини. Кожну частину розкачайте в круглий пласт завтовшки приблизно 5–7 мм. Пласти мають бути трохи більшими за омлети.

Одну частину тіста перекладіть на застелене пергаментом деко або у форму для випікання. Середину тіста кілька разів наколіть виделкою.

5. Сформуйте пиріг

На середину тіста покладіть перший омлет. Посипте його третиною суміші шинки та сиру.

Зверху покладіть другий омлет, знову додайте начинку. Повторіть шари з третім омлетом і рештою шинки та сиру.

Накрийте начинку другим пластом тіста. Краї нижнього та верхнього пластів ретельно з’єднайте, підгорніть і защипніть.

6. Підготуйте до випікання

Змастіть поверхню пирога відкладеною яєчною сумішшю. У кількох місцях обережно наколіть тісто виделкою.

У центрі зробіть невеликий отвір для виходу пари. За бажанням вставте в нього маленьку трубочку, сформовану з обрізків тіста.

7. Випікайте

Випікайте пиріг у розігрітій до 200 °C духовці протягом 20–30 хвилин, доки тісто добре підніметься і стане золотавим.

Перед нарізанням залиште галету на 10–15 хвилин, щоб начинка трохи стабілізувалася.

Поради

• Не розкачуйте листкове тісто надто тонко, інакше воно може не втримати важку багатошарову начинку.

• Не додавайте багато солі: шинка та сир зазвичай уже мають достатньо виразний смак.

• Омлети повинні бути тонкими й повністю схопитися, але не пересушитися.

• Центральний отвір потрібен для виходу гарячої пари — завдяки цьому верхівка пирога не розірветься під час випікання.

• Нарізати галету найзручніше великим гострим ножем після нетривалого охолодження.