Печиво «Савоярді» для тирамісу

Легке бісквітне печиво з хрусткою цукровою скоринкою та пористою серединкою. Домашні савоярді добре вбирають каву й крем, тому чудово підходять для тирамісу, трайфлів та інших десертів. Також їх можна подавати окремо до чаю або кави.

Виходить приблизно 24–30 штук завдовжки 12–14 см.

Орієнтовна калорійність — 55–70 ккал в одному печиві, залежно від розміру та кількості пудри, що залишиться на поверхні.

Інгредієнти

• великі яйця — 3 шт.
• цукор — 150 г
• пшеничне борошно — 150 г
• цукрова пудра — 100 г, для посипання

Приготування

1. Підготуйте духовку та деко

Розігрійте духовку до 200 °C.

Деко застеліть пергаментом. Для зручності можна заздалегідь накреслити на зворотному боці паперу смужки завдовжки 12–14 см.

2. Збийте білки

Обережно відокремте білки від жовтків.

Почніть збивати білки міксером. Коли утвориться легка піна, поступово всипте половину цукру — 75 г.

Збивайте до щільної, блискучої маси зі стійкими піками.

3. Збийте жовтки

В окремій мисці збийте жовтки з рештою цукру до світлої, пишної та густої маси.

4. Замісіть тісто

Обережно з’єднайте збиті жовтки з білками, перемішуючи лопаткою рухами знизу догори.

Просійте борошно. Додавайте його до яєчної маси невеликими порціями, щоразу акуратно перемішуючи.

Готове тісто має залишатися легким і повітряним.

5. Сформуйте печиво

Перекладіть тісто в кондитерський мішок із круглою насадкою.

Відсадіть на деко смужки завдовжки приблизно 12–14 см і завширшки близько 2 см, залишаючи між ними проміжки.

Щедро присипте заготовки цукровою пудрою через сито. Пудру, яка потрапила на вільні ділянки пергаменту, обережно зметіть пензликом, щоб вона не підгоріла.

6. Випікайте

Поставте деко в розігріту духовку та випікайте савоярді 10 хвилин, не відкриваючи дверцята.

Потім швидко розверніть деко на 180 градусів і випікайте печиво ще приблизно 5 хвилин, доки воно стане світло-золотистим.

7. Остудіть

Дістаньте деко з духовки. Дайте печиву кілька хвилин постояти, а потім обережно зніміть його з пергаменту.

Повністю остудіть савоярді на решітці.

Поради

• У миску з білками не повинно потрапити навіть трохи жовтка, інакше вони можуть погано збитися.
• Після додавання борошна не перемішуйте тісто довго, щоб воно не втратило об’єм.
• Відсаджуйте печиво одразу після замішування — бісквітне тісто поступово осідає.
• Для тирамісу савоярді краще повністю остудити й залишити підсохнути на кілька годин: так вони добре вбиратимуть просочення, але не розмокнуть надто швидко.
• Зберігайте печиво в щільно закритій коробці в сухому місці.