Мідії та молюски на половинках мушель під грилем

 Ефектна морська закуска з мідій і дрібних молюсків, запечених просто у мушлях. Часник, петрушка, оливкова олія та хлібна крихта утворюють ароматну золотисту скоринку, а свіжа помідорна смужка додає соковитості. Подають страву гарячою, обов’язково з часточками лимона.

Виходить 4–6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 220–330 ккал на порцію.

Інгредієнти

• дрібні молюски littleneck у мушлях — 24 шт.
• мідії у мушлях — 24 шт.
• свіжа петрушка — 3 столові ложки, дрібно нарізана
• часник — ½ чайної ложки, дуже дрібно нарізаний
• оливкова олія extra virgin — ⅓ склянки
• дрібні сухі панірувальні сухарі без добавок — ½ склянки
• стиглі сливоподібні помідори — 4 шт.
• лимон — для подавання

Соус Бернез із тархуном

 Бернез — насичений вершковий соус на основі яєчних жовтків і масла, який особливо добре смакує з яловичиною, рибою та овочами. У цьому варіанті він має приємну лимонну кислинку та виразний аромат свіжого тархуну.

Виходить приблизно 250–300 мл соусу, або 6–8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 230–300 ккал на порцію залежно від її розміру.

Інгредієнти

• яєчні жовтки — 3 шт.
• вода — 1 столова ложка
• лимонний сік — 2 столові ложки
• вершкове масло — 230 г
• свіжий тархун — 2 столові ложки, дрібно нарізаний
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Домашня шинка зі свинячих язиків і вушок

 Незвичайна домашня м’ясна закуска з ніжними свинячими язиками та вушками. Після тривалого варіння все викладається у форму, заливається невеликою кількістю бульйону з желатином і добре пресується. Після ночі в холодильнику виходить щільний м’ясний рулет, який легко нарізається тонкими скибочками.

Виходить приблизно 10–14 порцій, залежно від розміру форми та нарізання.

Орієнтовна калорійність — 180–230 ккал на 100 г.

Інгредієнти

• свинячі язики — 5 шт.
• свинячі вуха — 6 шт.
• лавровий лист — 4–5 шт.
• чорний перець горошком — жменя
• сіль — 3 столові ложки
• желатин — 20 г
• бульйон — 200 мл

Соковита куряча грудка в пряному маринаді

 Дуже соковита й ароматна запечена куряча грудка, яку можна подавати гарячою або повністю охолодити й тонко нарізати для бутербродів. Перед запіканням м’ясо витримується в сольовому розчині, завдяки чому залишається ніжним, а паприка, коріандр і два види гірчиці надають виразного пряного смаку.

Виходить приблизно 6–8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 250–330 ккал на порцію, залежно від кількості шкірки та розміру порції.

Інгредієнти

Для курки

• курячі грудки на кістці — 2 шт., загальною вагою близько 1,6 кг

Для сольового розчину

• вода — 500 мл
• велика сіль — 32 г (приблизно 2 столові ложки)

Для маринаду

• олія — 3 столові ложки
• солодка мелена паприка — 1 столова ложка
• мелений коріандр — 1 чайна ложка
• чорний мелений перець — 1 чайна ложка
• сіль — 1 чайна ложка
• гостра гірчиця — 1 чайна ложка
• зерниста гірчиця — 1 чайна ложка

Пляцок з абрикосовим джемом, вишнями, чорносливом і горіхами

 Насичений домашній пляцок на пісочній основі, який випікається одним великим коржем. Тут одразу кілька смачних шарів: абрикосовий джем, соковиті вишні, чорнослив, волоські горіхи, ніжна білкова маса та шоколадна крихта. Після охолодження корж доповнюється заварним масляним кремом.

Деко — 42×36 см.
Розмір готового коржа — приблизно 36×30 см.

Виходить приблизно 24–30 шматочків.

Орієнтовна калорійність — 350–430 ккал на шматочок, залежно від розміру порції.

Інгредієнти

Для тіста

• яєчні жовтки — 4 шт.
• цукор — 150 г
• сметана — 180 г
• вершкове масло — 150 г
• розпушувач — 10 г
• пшеничне борошно — приблизно 450 г
• какао — 15 г

Для білкової маси

• яєчні білки — 4 шт.
• цукор — 100 г

Для начинки

• абрикосовий джем — 300 г
• волоські горіхи — 100 г
• вишні — 300 г
• чорнослив — 200 г

Для крему

• молоко — 600 мл
• цукор — 250 г
• ванільний цукор — 10 г
• пшеничне борошно — 2 столові ложки
• крохмаль — 3 столові ложки
• яєчні жовтки — 2 шт.
• вершкове масло — 300 г

Яблучне повидло густе, як мармелад

 Густе домашнє повидло з простим складом — лише яблука, цукор і трохи води. Завдяки подрібненню блендером воно виходить однорідним, ніжним і після уварювання добре тримає форму. Таке повидло можна подавати до млинців і сирників або використовувати як начинку для пиріжків та іншої випічки.

Вихід — орієнтовно 2,5–3 л повидла, залежно від соковитості яблук і тривалості уварювання.

Орієнтовна калорійність — 190–220 ккал на 100 г.

Інгредієнти

• яблука — 2,5 кг
• цукор — 1,1 кг
• вода — 150 мл

Пікантна маринована морква з медом і діжонською гірчицею

 Хрустка, ароматна й трохи гостренька маринована морква з приємним кисло-солодким смаком. Тонкі морквяні стрічки швидко просочуються маринадом із меду, соєвого соусу, яблучного оцту та зернистої гірчиці. Така закуска чудово смакує до картоплі, м’яса або просто на шматочку свіжого хліба.

Виходить приблизно 4–6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 80–110 ккал на порцію, залежно від розміру порції та кількості маринаду.

Інгредієнти

• морква — 4 середні шт.

• мед — 1 столова ложка

• соєвий соус — 2 столові ложки

• яблучний оцет — 2 столові ложки

• діжонська гірчиця в зернах — 1 столова ложка

• олія — 2 столові ложки

• часник — 4–5 зубчиків

• свіжий гострий перець — шматочок, до смаку

Сирні хачапурі з кисломолочного сиру

 Швидкі сирні хачапурі без дріжджового тіста — чудовий варіант для сніданку або ситного перекусу. Основа з кисломолочного сиру виходить ніжною, зверху утворюється золотава скоринка, а шар моцарели або твердого сиру залишається м’яким і тягучим.

Виходить 2 хачапурі.

Орієнтовна калорійність — 315–360 ккал в одному хачапурі без помідорів чері, залежно від жирності кисломолочного та твердого сиру.

Інгредієнти

• кисломолочний сир 5–9% — 200 г
• яйце — 1 шт.
• пшеничне борошно — 3 столові ложки
• розпушувач — дрібка
• твердий сир або моцарела — 50 г
• свіжий кріп — до смаку
• зелена цибуля — до смаку
• помідори чері — за бажанням

Пряне відварне м’ясо в ароматному розсолі

 Ніжна холодна м’ясна закуска зі свинини або телятини, просочена ароматами часнику, лаврового листа, гвоздики та перцю. Після охолодження м’ясо нарізають тонкими скибочками й подають замість магазинної буженини чи ковбаси.

Виходить приблизно 8–10 порцій.

Орієнтовна калорійність — 180–260 ккал на 100 г, залежно від вибраної частини свинини або телятини.

Інгредієнти

• м’якоть свинини або телятини — 1 кг
• вода — 1 л
• сіль — 60 г
• цукор — 25 г
• часник — 1 головка
• лавровий лист — за смаком
• чорний або духмяний перець горошком — за смаком
• гвоздика — за смаком
• сушені ароматні трави — для обсипання

Ніжний печінковий паштет у баночках

 Простий домашній паштет із печінки, вершкового масла та яєць. Усі складники подрібнюються до кремової маси, а потім повільно готуються безпосередньо в баночках — паштет виходить ніжним, однорідним і добре намазується на хліб.

Виходить приблизно 6–8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 200–270 ккал на порцію, залежно від виду печінки та розміру порції.

Інгредієнти

• куряча печінка — 500 г
• вершкове масло — 100 г
• яйця — 3 шт.
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• сіль — до смаку

Салат із тунцем, яйцем, огірками та в’яленими томатами

 На перший погляд простий салат, але смак тут будується на контрастах: свіжий огірок додає хрусткості, квашений огірок і каперси — приємної кислинки, в’ялені томати — насиченості, а ніжна вершкова заправка об’єднує всі складники. Виходить ситно, свіжо й без важкого майонезного соусу.

Виходить приблизно 3–4 порції.

Орієнтовна калорійність — 150–200 ккал на порцію, залежно від жирності крем-сиру та йогурту або сметани.

Інгредієнти

• консервований тунець у власному соку — 180–200 г
• варені яйця — 2 шт.
• свіжі огірки — 2 шт.
• консервована кукурудза — 70–80 г
• ріпчаста цибуля — ½ невеликої
• квашений огірок — ½ шт.
• в’ялені томати — 2 шт.
• каперси — ½ чайної ложки

Для заправки

• крем-сир — 1 столова ложка
• грецький йогурт або сметана — 2 столові ложки
• гірчиця — ½ чайної ложки
• цедра — з ¼ лимона
• лимонний сік — кілька крапель
• чорний мелений перець — до смаку
• сіль — за смаком

Тісто для піци холодного бродіння

 М’яке, еластичне тісто з мінімальною кількістю дріжджів, яке повільно дозріває в холодильнику. Завдяки холодному бродінню воно набуває виразнішого смаку, легко розтягується руками й після випікання дає повітряні бортики та хрустку основу.

Виходить 3 піци середнього діаметра.

Орієнтовна калорійність — 900–950 ккал на одну основу без соусу та начинки, або приблизно 225–240 ккал на ¼ піци.

Інгредієнти

• пшеничне борошно — 680 г
• тепла вода — 480 мл
• сухі дріжджі — 3 г
• цукор — 2 столові ложки
• сіль — 14 г
• олія — 2 столові ложки
• соус, сир та інша начинка — за смаком

Яблучний пиріг на кефірі з корицею

 М’який і ароматний домашній пиріг із великою кількістю яблук. Тісто на кефірі та вершковому маслі виходить ніжним і вологим, а ваніль із корицею чудово підкреслюють яблучний смак.

Виходить приблизно 8–10 порцій.

Орієнтовна калорійність — 240–300 ккал на порцію, залежно від кількості цукру та того, використовується кефір чи сметана.

Інгредієнти

• яблука — 3–4 шт.
• яйця — 3 шт.
• цукор — 6–7 столових ложок із гіркою
• кефір або густа сметана — 100 мл
• вершкове масло — 50–60 г
• пшеничне борошно — 200 г
• розпушувач — 1 чайна ложка
• ваніль — дрібка
• мелена кориця — дрібка
• олія — для змащування форми

Китайський гостро-кислий суп

 Густий, пряний і виразний суп із тонкими смужками свинини, тофу, деревними грибами та бамбуковими пагонами. За гостроту відповідають білий перець і чилі-олія, а характерну кислинку створює поєднання двох видів китайського оцту.

Виходить 6 невеликих порцій як частина обіду з кількох страв.

Орієнтовна калорійність — 80–100 ккал на порцію.

Інгредієнти

Для супу

• свинина — 100 г
• китайське рисове вино або херес — ½ чайної ложки
• кукурудзяний крохмаль — 1 чайна ложка
• сушений деревний гриб муер — 1 великий
• курячий бульйон — 425 мл
• вода — 375 мл
• морква — ½ невеликої
• м’який або середньої щільності тофу — 100 г
• консервовані пагони бамбука — 50 г
• яйце — 1 велике
• зелена цибуля — 1 стебло

Для заправки

• соєвий соус — 1 столова ложка
• китайський чорний оцет — 1 столова ложка або до смаку
• китайський рисовий оцет — 1½ чайної ложки або до смаку
• білий мелений перець — ½ чайної ложки з гіркою
• сіль — ¼ чайної ложки або до смаку
• чилі-олія — ½ столової ложки або до смаку

Для загущення

• кукурудзяний крохмаль — 2 столові ложки
• вода — 3 столові ложки

Пастеліто з айвовою пастою

 Хрусткі листкові тістечка з солодкою айвовою начинкою — простий десерт із красивою формою зірки. Усередині залишається щільна фруктова паста, а зовні тісто стає золотистим і шаруватим. Готові пастеліто посипають цукровою пудрою та за бажанням подають із морозивом.

Виходить 20 тістечок.

Орієнтовну калорійність коректно визначити неможливо, оскільки в джерелі не вказана вага айвової пасти.

Інгредієнти

Для тіста

• готове листкове тісто — приблизно 1 кг
• квадрати тіста розміром приблизно 8 × 8 см — 40 шт.

Для начинки

• айвова паста — 20 квадратних шматочків приблизно 3 × 3 см

Для змащування

• яєчні жовтки — 3 шт.

Для подавання

• цукрова пудра — за смаком
• морозиво — за бажанням

Хрусткі перепілки з тамариндом, пряною картоплею та кокосовим чатні

 Ароматна страва з яскравими азійськими та індійськими нотками: перепілок спочатку довго маринують із тамариндом, лемонграсом і спеціями, а потім відварюють і швидко обсмажують у фритюрі до хрусткої скоринки. Подають їх із теплою пряною картоплею, зеленою квасолею, гранатом і свіжим кокосовим чатні.

Виходить 4 порції.

Підготовка — близько 20 хвилин + 48 годин маринування.
Приготування — близько 30 хвилин.

Орієнтовна калорійність — 750–900 ккал на порцію, оскільки точна кількість олії, яку вберуть перепілки під час фритюру, може відрізнятися.

Інгредієнти

Для перепілок

• перепілки — 8 шт.
• олія — для фритюру
• великі листки салату айсберг — 4 шт.
• свіжа кінза — для подавання

Для маринаду

• часник — 3 зубчики
• мелений коріандр — 2 чайні ложки
• червоний перець чилі — 1 шт.
• лемонграс — 2 стебла
• мелена куркума — 1 чайна ложка
• тамариндова паста — 2 столові ложки
• світлий коричневий цукор — 1 столова ложка
• гарам масала — 1 чайна ложка

Для кокосового чатні

• сушена несолодка кокосова стружка — 125 г
• зелений перець чилі — 2 шт.
• свіжий імбир — шматочок близько 2,5 см
• свіжа кінза — 2 столові ложки

Для пряної картоплі

• арахісова олія — 4 столові ложки
• дрібна молода картопля воскових сортів — 1 кг
• зелена стручкова квасоля — 250 г
• гарам масала — 1 столова ложка
• свіжа кінза — 1 столова ложка
• свіжа м’ята — 1 столова ложка
• лимонний сік — із ½ лимона
• шалот — 250 г
• зерна 1 великого граната
• морська сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Яловичина з качиною печінкою, пак-чоєм і горіхами буня

 Цікава ресторанна страва, у якій поєднуються європейські й азійські мотиви: соковита яловича вирізка, качина печінка в кисло-солодкому лимонному маринаді, ніжний пак-чой, концентрований м’ясний соус і хрустке листкове тісто. В оригіналі використовуються австралійські горіхи буня, а як авторська альтернатива пропонуються каштани.

Виходить 4 порції.

Орієнтовна калорійність — 750–900 ккал на порцію, залежно від розміру качиної печінки та кількості листкового тіста.

Інгредієнти

• качина печінка — 8 шт.
• цілі горіхи буня — 8 шт.
  або каштани — 8 шт.
• яловичий бульйон — 250 мл
• яловича вирізка — 4 шматки по 180 г
• молодий пак-чой — 4 шт.
• готове листкове тісто — для 4 трикутників
• вершкове масло — 2 столові ложки + трохи для пак-чою
• олія — 2–3 чайні ложки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для маринаду

• лимонний сік — 125 мл
• цукор — близько 35–40 г
• часник — 2 зубчики
• червоний перець чилі — 1 шт.

Танжія з яловичини з травами та маринованим лимоном

 Танжія — традиційна марокканська страва з яловичини, яку довго готують на дуже слабкому жарі. Назва походить від глиняної посудини, в якій м’ясо традиційно томлять кілька годин у жарі печі. У домашніх умовах цей спосіб легко відтворити в духовці: яловичина виходить надзвичайно м’якою, а соус — насиченим, пряним і ароматним.

Виходить 4–6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 500–650 ккал на порцію, залежно від жирності яловичини та розміру порції.

Інгредієнти

• яловича лопатка або м’якоть яловичої гомілки без кістки — 1 кг
• ріпчаста цибуля — 1½ шт.
• часник — 4 зубчики
• оливкова олія — 2 столові ложки
• суміш спецій рас-ель-ханут — 2 чайні ложки
• хариса — ½ чайної ложки або до смаку
  або каєнський перець — ⅛ чайної ложки
• свіжомелений чорний перець — ¼ чайної ложки
• стиглі помідори — 3 шт.
• солоні мариновані лимони — 1½ шт.
• мед — 2 чайні ложки
• свіжа кінза — 1 столова ложка
• свіжа петрушка — 2 столові ложки
• сіль — до смаку

Устриці по-тарантськи з оливковою олією та петрушкою

 Проста італійська закуска з устриць, яку традиційно пов’язують із містом Таранто на півдні Італії. Устриці запікають у мушлях лише кілька хвилин із сухарями, петрушкою, перцем та оливковою олією, а перед подаванням додають трохи свіжого лимонного соку.

Виходить 6 порцій, по 6 устриць на порцію.

Орієнтовна калорійність — 170–220 ккал на порцію, залежно від розміру устриць і кількості олії.

Інгредієнти

• живі устриці — 36 шт.
• дрібні сухі панірувальні сухарі без добавок — 1½ столові ложки
• свіжа петрушка, дрібно нарізана — 1½ столові ложки
• оливкова олія extra virgin — ¼ склянки, приблизно 60 мл
• свіжомелений чорний перець — до смаку
• свіжовичавлений лимонний сік — для подавання
• кам’яна сіль або чисті дрібні камінці — для фіксації мушель у формі

Салат із червоною квасолею та фетою

 Простий і поживний салат із червоної квасолі, солонуватої фети та хрусткої червоної цибулі. Лимонно-оливкова заправка робить смак свіжим і добре врівноважує кремовість сиру.

Виходить приблизно 3 порції.

Орієнтовна калорійність — 250–280 ккал на порцію.

Інгредієнти

• варена червона квасоля — 200 г
• фета — 100 г
• червона цибуля — 1 невелика
• оливкова олія — 2 столові ложки
• лимонний сік — 1 столова ложка
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• свіжа зелень — для подавання