Як правильно смажити у фритюрі: прості поради

 Фритюр часто лякає: гаряча олія, бризки, ризик пересмажити страву зовні й залишити сирою всередині. Але якщо знати кілька правил, смаження у фритюрі стає набагато простішим і передбачуванішим.

Оптимальна температура

Найкраща температура для фритюру — приблизно 150–180°C.

За такої температури продукт рівномірно готується: зовні утворюється хрустка скоринка, а всередині він залишається ніжним і соковитим.

Якщо олія занадто гаряча, страва швидко темніє зовні, але може не приготуватися всередині.

Якщо олія недостатньо гаряча, продукт вбирає багато жиру й стає важким та масним.

Як зрозуміти, що олія готова

Найзручніше користуватися кухонним термометром.

Якщо термометра немає, можна орієнтуватися візуально: в олії з’являються дрібні бульбашки й легкий серпанок.

Ще один спосіб — занурити в олію дерев’яну паличку або ручку дерев’яної ложки. Якщо навколо з’являються бульбашки, олія вже достатньо нагріта.

Основні правила фритюру

Продукти перед смаженням потрібно добре обсушити. Зайва волога — головна причина бризок.

Не кладіть занадто багато продукту за один раз. Краще смажити партіями, щоб температура олії не падала.

Скумбрія в сметанно-гірчичному соусі в аерогрилі

 Скумбрія в аерогрилі виходить особливо соковитою, якщо готувати її не просто сухим способом, а у великій кількості соусу. Сметана, гірчиця та соєвий соус добре просочують рибу, а цибуля під час запікання додає аромату й стає смачною м’якою “подушкою”.

Інгредієнти

• скумбрія — 2 шт.
• цибуля — 2–3 шт.
• сметана — 300–400 г
• гірчиця — 1–2 ст. л.
• соєвий соус — 2–3 ст. л.
• чорний перець — за смаком
• сіль — за потреби

Як зробити креветки пружними, як у китайських стравах

 У китайських стравах креветки часто мають особливу текстуру: вони щільні, пружні й ніби “пружинять” при кусанні. Такого ефекту можна досягти і вдома. Для цього креветки коротко обробляють содою, а потім змішують із білком і крохмалем.

Інгредієнти

• очищені креветки — 250 г
• сода — 1 ч. л.
• яєчний білок — 1 ст. л.
• тапіоковий або кукурудзяний крохмаль — 0,5 ст. л.
• лід — 1 склянка

Як правильно нарізати яловичину, щоб вона була м’якою

 Іноді навіть хороший шматок яловичини після приготування виходить жорстким. Часто причина не в самому м’ясі, а в тому, як його нарізали. Є просте правило: яловичину потрібно різати поперек волокон.

Що таке волокна

Волокна — це довгі м’язові лінії, які видно на поверхні м’яса. Якщо різати вздовж них, шматочки будуть довгими, тягучими й жорсткими. Якщо різати поперек — волокна стають коротшими, і м’ясо легше жується.

Як правильно нарізати

Подивіться на шматок м’яса й знайдіть напрямок волокон.

Покладіть м’ясо так, щоб ніж ішов перпендикулярно до цих ліній.

Нарізайте тонкими скибками, особливо якщо готуєте страву для швидкого обсмажування.

Для стейків, бефстроганова, вок-страв або салатів це особливо важливо.

Відварений свинячий язик для закуски

 Свинячий язик — ніжна м’ясна закуска, яка чудово підходить для святкового столу, бутербродів або холодної нарізки. Головне — правильно його підготувати, добре проварити та швидко охолодити в крижаній воді: тоді шкірка легко знімається, а м’ясо виходить м’яким і соковитим.

Інгредієнти

• свинячий язик — 2–3 шт.
• цибуля — 1 шт.
• морква або корінь петрушки — за бажанням
• лавровий лист — 2–3 шт.
• чорний перець горошком — за смаком
• духмяний перець — за бажанням
• зелень або стебла зелені — за бажанням
• сіль — за смаком

Крем-суп із печериць

 Ніжний грибний крем-суп із печериць — проста й затишна страва для обіду або легкої вечері. Він має м’який вершковий смак, приємний аромат грибів і готується з доступних інгредієнтів.

Інгредієнти

• печериці — 500 г
• цибуля — 1 шт.
• вершкове масло — 2 ст. л.
• курячий бульйон — 500 мл
• вершки — 200 мл
• сіль — за смаком
• чорний перець — за смаком
• мускатний горіх — дрібка
• свіжий кріп — для подачі

Як правильно варити булгур

 Булгур — це крупа з обробленої пшениці, яка швидко готується, добре тримає форму й має приємний горіховий смак. Його можна подавати як гарнір, додавати в салати, супи, овочеві страви або використовувати замість рису.

Головний секрет смачного булгуру — не переварити його і дати крупі настоятися після приготування.

Інгредієнти

• булгур — 1 склянка
• вода або бульйон — 2 склянки
• сіль — за смаком
• вершкове масло або олія — 1 ст. л.

Суфле з креветками та спаржею

 Ніжне запечене суфле з креветками, спаржею та сиром — ресторанна страва, яку можна адаптувати для домашньої кухні. В оригінальному австралійському рецепті використовують yabbies — невеликих прісноводних раків, але їх цілком можна замінити середніми креветками або раковими шийками.

Суфле виходить повітряним, ніжним, із вершковим соусом, ароматом естрагону та легкою сирною скоринкою.

Інгредієнти на 6 порцій

• сирі креветки в панцирі — 18 шт.
• зелена спаржа — 500 г
• вершкове масло — 75 г
• борошно — 75 г
• курячий бульйон — 125 мл
• молоко — 125 мл
• яєчні жовтки — 4 шт.
• яєчні білки — 8 шт.
• вершки — 300 мл
• свіжий естрагон — 1 ст. л.
• сир грюєр або інший твердий сир — 180 г
• сіль — за смаком
• чорний перець — за смаком
• мускатний горіх — дрібка

Шакшука з перцем і томатною базою

 Шакшука — це яскравий сніданок із яєць, томатів, солодкого перцю та спецій. Зручно, що томатно-перцеву основу можна приготувати одразу у великій кількості, розкласти порціями й заморозити. Потім залишиться лише розігріти соус на сковороді, вбити яйця — і швидкий сніданок готовий.

Інгредієнти для томатної бази

• болгарський перець двох кольорів — 400 г
• помідори без шкірки та насіння — 400 г
• цибуля — 200 г
• томатне пюре — 500 г
• часник — 18 г
• кінза або петрушка — 50 г
• сіль — за смаком
• чорний перець — за смаком
• цукор — за смаком
• мелений коріандр — за смаком

Устричний капучино — крем-суп з устриць і мідій

 Устричний капучино — ресторанна закуска у форматі ніжного крем-супу, який подають у чашках або глибоких мисках, наче капучино. Основа готується на насиченому соку мідій, рисі, грибах і устрицях, а зверху додається повітряна вершкова “пінка”. Страва святкова, незвична й дуже морська за смаком.

Інгредієнти на 6 порцій

• мідії в мушлях — 2 кг
• сухе біле вино — 125 мл
• круглозернистий рис — 100 г
• курячий бульйон — 600 мл
• печериці — 150 г
• устриці в мушлях — 60 шт.
• крем-фреш — 600 мл
• вершки для збивання — 10 ст. л.
• лимонний сік — з 2 лимонів або за смаком
• свіжомелений чорний перець — за смаком

Простий хачапурі у формі

 Швидкий варіант домашнього хачапурі без замішування тіста й розкачування. Усе потрібно просто змішати, викласти у форму та запекти до рум’яної скоринки. Виходить ніжна сирна випічка, яку можна подати на сніданок, перекус або до супу замість хліба.

Інгредієнти

• яйця — 2 шт.
• сир твердий, сулугуні або моцарела — 150–180 г
• грецький йогурт — 4 ст. л.
• борошно — 4 ст. л.
• сіль — 0,5 ч. л.
• розпушувач — 0,5 ч. л.
• сушений часник — за бажанням
• улюблені трави — за бажанням

Гарбузові рисові котлетки з пармезаном і копченим м’ясом

 Оригінальна страва з австралійської кухні — гарбузове різото, сформоване у невеликі котлетки та обсмажене до золотистої скоринки. У класичному варіанті рецепт подають із копченим кенгуру, але для нашого блогу зручніше адаптувати страву з копченою яловичиною, бараниною, шинкою або іншим копченим м’ясом.

Котлетки виходять ніжними всередині, з легкою сирною ноткою, гарбузовою солодкістю і хрусткою паніровкою.

Інгредієнти

• гарбуз — 400 г
• оливкова олія — 200 мл
• цибуля — 1 шт.
• часник — 6 зубчиків
• лавровий лист — 1–2 шт.
• рис арборіо або інший рис для різото — 200 г
• гарячий курячий бульйон — 250–375 мл
• пармезан тертий — 100 г
• борошно — 75 г
• яйце — 1 шт.
• молоко — 125 мл
• свіжі панірувальні сухарі — 200 г
• вершкове масло — 4 ст. л.
• копчена яловичина, баранина, шинка або інше копчене м’ясо — 150 г
• сіль і перець — за смаком
• листя шавлії для подачі — за бажанням

Солоні оладки на кефірі з яйцем, зеленою цибулею та сиром

 Швидкі несолодкі оладки на кефірі — чудова ідея для сніданку, перекусу або легкої вечері. Вони виходять м’якими, ситними й ароматними завдяки зеленій цибулі, вареним яйцям і сиру. Готуються на сковороді без зайвих клопотів.

Інгредієнти

• кефір — 1 склянка
• яйце сире — 1 шт.
• яйця варені — 2 шт.
• зелена цибуля — за смаком
• сода — 0,5 ч. л.
• борошно — 1 склянка
• твердий сир — 50 г
• сіль — за смаком
• олія — для смаження

Картопляні пиріжки з сиром на сковороді

 М’які картопляні пиріжки з тягучою сирною начинкою — простий рецепт без дріжджів і духовки. Тісто готується з відвареної картоплі, яйця, масла та борошна, а всередину додається тертий сир. Виходить щось середнє між картопляними коржиками й пиріжками — ситно, швидко і дуже апетитно.

Інгредієнти

• відварена картопля — 6-8 шт
• яйце — 1 шт.
• розтоплене вершкове масло — 50 мл
• борошно — 6 ст. л.
• твердий сир — 150 г
• сіль — за смаком
• перець — за бажанням
• олія або масло для смаження — за потреби

Схеми для вишивки кришечок на баночки з варенням

 Ці милі ягідні схеми створені для декору баночок із домашнім варенням, джемом або конфітюром. Вишиті кришечки з написами «Полуниця», «Вишня» та «Смородина» зроблять заготовки ще затишнішими й красивими — такі баночки можна поставити на кухні або подарувати як handmade-презент.

Схеми адаптовані українською мовою за мотивами французького журналу з вишивки. Ягідні мотиви добре підходять для оформлення баночок із полуничним, вишневим і смородиновим варенням.

Що знадобиться

• тканина для вишивання світлого кольору;
• бавовняне муліне червоних, зелених, рожевих і коричневих відтінків;
• голка для вишивання;
• п’яльця;
• ножиці;
• тканина для зворотного боку кришечки;
• тонкий синтепон або флізелін — за бажанням;
• резинка, стрічка або шнур для фіксації на баночці.

Ідеальний абрикосовий джем

 Абрикосовий джем — це один із найароматніших літніх смаків у баночці. Він виходить ніжним, густим, яскравим і чудово підходить до млинців, сирників, тостів, бісквітів, пирогів та домашніх тортів.

Інгредієнти

• абрикоси — 1 кг без кісточок
• цукор — 600–800 г
• лимонний сік — 2 ст. л.
• ванільний цукор — 1 пакетик, за бажанням

Прованський рибний суп «Буйабес»

 Буйабес — ароматний рибний суп родом із Провансу. У домашній версії його можна приготувати з кількох видів морської риби, морепродуктів, овочів, томатів і прованських трав. Суп виходить насиченим, яскравим і дуже смачним, особливо якщо подавати його гарячим зі свіжою зеленню.

Інгредієнти

• морська риба — 500 г
  наприклад, лосось, тріска, морський окунь
• морепродукти — 500 г
  мідії, креветки, кальмари
• оливкова олія — 2 ст. л.
• цибуля — 1 шт.
• часник — 2 зубчики
• селера — 2 стебла
• морква — 2 шт.
• картопля — 1 шт.
• томати у власному соку — 400 г
• рибний бульйон — 1 л
• томатна паста — 1 ст. л.
• прованські трави — 1 ст. л.
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• свіжа петрушка — для подачі

Як правильно варити арнаутку

 Арнаутка — це пшенична крупа з твердих сортів пшениці. Вона має жовтуватий колір, приємний горіховий присмак і добре підходить для каш, гарнірів, страв із м’ясом, овочами або грибами. За смаком арнаутка нагадує пшеничну кашу, але має щільнішу текстуру й краще тримає форму після варіння.

Її часто плутають із булгуром, але це не зовсім одне й те саме: булгур зазвичай попередньо оброблений і пропарений, а арнаутка — це подрібнене зерно пшениці.

Інгредієнти

• арнаутка — 1 склянка
• вода — 2,5–3 склянки
• сіль — 1/2 ч. л. або до смаку
• вершкове масло — 20–30 г
• олія — 1 ч. л., за бажанням

Шпинатний крем-суп з креветками

 Ніжний шпинатний крем-суп — легка, але водночас ситна перша страва з оксамитовою текстурою. Картопля робить суп густішим, вершки додають м’якості, а креветки гарно доповнюють подачу й роблять страву більш святковою.

Інгредієнти

• шпинат — 300 г
• картопля — 600 г
• морква — 150 г
• цибуля-порей — 150 г
• ріпчаста цибуля — 150 г
• вершки — 1 л
• вода — 300 мл
• олія або вершкове масло — для обсмажування
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Сирні оладки з вареними яйцями та зеленою цибулею

 Несолодкі сирні оладки — швидкий варіант для сніданку, перекусу або легкої вечері. Кисломолочний сир, варені яйця, твердий сир і зелена цибуля добре поєднуються між собою, а рисове борошно допомагає масі тримати форму.,

Інгредієнти

• кисломолочний сир — 100 г
• варені яйця — 2 шт.
• сире яйце — 1 шт.
• твердий сир — 50 г
• зелена цибуля — до смаку
• рисове борошно — 20 г
• сіль — до смаку
• олія — для смаження