Запечені печериці, фаршировані панчетою та білими грибами

 Соковиті печериці з насиченою ароматною начинкою із сушених білих грибів, панчети, анчоусів, зелені та часнику. Під час запікання начинка вкривається легкою хрусткою скоринкою, а капелюшки залишаються м’якими й соковитими.

Виходить 6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 280–330 ккал на порцію, залежно від жирності панчети та кількості олії.

Інгредієнти

• сушені білі гриби — приблизно 28 г
• м’якуш білого хліба без скоринки — приблизно 30 г
• молоко — 60 мл
• великі печериці — 450 г
• панчета — приблизно 115 г
• філе анчоусів — 4 шт.
• свіжий базилік — 4 листочки
• часник — 1 невеликий зубчик
• яйце — 1 шт.
• петрушка — 3 столові ложки дрібно нарізаної
• сушений майоран — ⅛ чайної ложки
  або свіжий майоран — ¼ чайної ложки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• панірувальні сухарі без добавок — приблизно 50 г
• оливкова олія extra virgin — приблизно 80 мл

Салат із карпачо та руколою

 Легка й вишукана закуска з тонко нарізаної яловичини, свіжої руколою, пармезаном і простою лимонною заправкою. Солонуватий сир, пікантна зелень та кислинка лимона добре підкреслюють смак м’яса.

Виходить 2 основні або 4 невеликі закусочні порції.

Орієнтовна калорійність — 170–190 ккал на невелику порцію або близько 350–380 ккал на велику.

Інгредієнти

• яловиче карпачо, нарізане дуже тонкими скибочками — 200 г
• рукола — 100 г
• пармезан — 50 г
• оливкова олія — 2 столові ложки
• лимонний сік — 1 столова ложка
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Чеський торт «Міша» з сирним кремом і шоколадом

 Торт «Міша» — популярний чеський десерт, у якому поєднуються м’який шоколадний корж, товстий шар ніжного крему з кварку та м’яка глазур із чорного шоколаду. Торт виходить свіжим, вершковим і не надто важким, а після охолодження добре тримає форму та красиво виглядає в розрізі.

Рецепт розрахований на роз’ємну форму діаметром 24 см.

Виходить приблизно 10 порцій.

Орієнтовна калорійність — 560–620 ккал на порцію, залежно від жирності кварку, вершків і шоколаду.

Час підготовки — близько 35 хвилин.
Випікання — 18–20 хвилин.
Охолодження — щонайменше 4 години.

Інгредієнти

Для шоколадного коржа

• яйця — 3 шт.
• цукор — 120 г
• рафінована олія — 80 мл
• молоко — 80 мл
• пшеничне борошно — 150 г
• какао-порошок без цукру — 25 г
• розпушувач — 8 г
• сіль — 1 щіпка

Для сирного крему

• нежирний кварк — 750 г
• цукрова пудра — 180 г
• м’яке вершкове масло — 150 г
• ванільний екстракт — 1 чайна ложка

Для шоколадної глазурі

• чорний шоколад — 180 г
• вершки жирністю 30–33% — 80 мл
• вершкове масло — 20 г

Пишний бісквіт на лимонаді

 Ніжний, високий і ароматний бісквіт, який добре піднімається завдяки сильногазованому лимонаду. Його можна подавати як самостійний пиріг до чаю або розрізати на коржі й використати як основу для домашнього торта.

Виходить приблизно 10–12 порцій.

Орієнтовна калорійність — 370–445 ккал на порцію, залежно від розміру шматочків і складу лимонаду.

Інгредієнти

• яйця — 4 шт.
• цукор — 250 г
• ванільний цукор — 10 г
• сильногазований лимонад — 200 мл
• рафінована олія — 200 мл
• пшеничне борошно — приблизно 390 г
• розпушувач — 10 г

Домашнє згущене молоко

 Натуральне домашнє згущене молоко всього з двох інгредієнтів. Воно виходить ніжним, вершковим і помірно солодким, але потребує повільного уварювання та регулярного помішування.

Виходить приблизно 400 г згущеного молока.

Орієнтовна калорійність — 325–330 ккал на 100 г або близько 65 ккал у столовій ложці вагою 20 г.

Інгредієнти

• молоко жирністю 3,5% — 1 л
• цукор — 175 г

Простий китайський яєчний суп із помідором

 Легкий і ніжний суп із тонкими яєчними нитками та свіжим помідором. Він має м’який смак, готується буквально за кілька хвилин і особливо добре зігріває в прохолодний день.

Виходить 4 невеликі порції як частина обіду з кількох страв.

Орієнтовна калорійність — 65–80 ккал на порцію.

Інгредієнти

• курячий бульйон — 425 мл

• вода — 250 мл

• помідор — ½ шт.

• яйця — 2 великі

• кукурудзяний крохмаль — 2 столові ложки

• вода для крохмалю — 3 столові ложки

• білий мелений перець — 3 щіпки

• сіль — ½ чайної ложки або до смаку

Солодкі емпанадас із дульсе де лече

 Рум’яні півмісяці з тонкого тіста та густою карамельно-молочною начинкою. Після випікання емпанадас виходять хрусткими по краях і м’якими всередині, а збиті вершки роблять десерт ще ніжнішим.

Виходить 20 емпанадас.

Підготовка — близько 20 хвилин, випікання — 12–15 хвилин.

Орієнтовна калорійність — 190–240 ккал на 1 емпанадас без вершків або 240–300 ккал із вершковим кремом. Точне значення залежить від складу класичного тіста, якого в уривку немає.

Інгредієнти

Для основи:

• класичне тісто для емпанадас — 1 порція
• пшеничне борошно — трохи для робочої поверхні
• вода — для змочування країв

Для начинки:

• дульсе де лече — 450 г

Для змащування:

• яєчні жовтки — 3 шт.

Для подавання:

• вершки жирністю 30–35% — 300 мл
• цукрова пудра — 100 г

Дульсе де лече — це густий молочно-карамельний крем. Як окремий домашній варіант його можна замінити густим вареним згущеним молоком, але це вже буде не точний авторський склад.

Пастуший пиріг із ягнятиною, мергезом і пюре з цвітної капусти

 Насичена м’ясна запіканка з повільно тушкованою ягнятиною, пряними ковбасками мергез і ніжним пюре з цвітної капусти. Рас-ель-ханут, розмарин, чебрець і біле вино надають начинці виразного аромату, а легша овочева верхівка добре врівноважує ситне м’ясо.

Виходить 8 порцій.

Підготовка — близько 40 хвилин, тушкування — приблизно 2 години, запікання — 25 хвилин. Перед складанням начинку бажано повністю охолодити, а найкраще приготувати її напередодні.

Орієнтовна калорійність — 650–800 ккал на порцію, залежно від жирності ягнятини та розміру ковбасок.

Інгредієнти

Для м’ясної начинки:

• м’якоть лопатки ягняти без кістки — 1 кг
• ковбаски мергез — 8 шт.
• ріпчаста цибуля — 4 шт.
• морква — 2 шт.
• цибуля-порей — 1 шт.
• часник — 1 головка
• томатна паста — 1 чайна ложка
• пшеничне борошно — 1 столова ложка
• сухе біле вино — 400 мл
• курячий або яловичий бульйон — 1 л
• рас-ель-ханут — 1 чайна ложка
• свіжий чебрець — кілька гілочок
• свіжий розмарин — 3 гілочки
• лавровий лист — 1 шт.
• оливкова або ріпакова олія — 2 столові ложки, плюс трохи для подавання
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Для пюре з цвітної капусти:

• велика цвітна капуста — приблизно 900 г
• вершкове масло — 2 столові ложки
• овочевий або курячий бульйон — 50 мл

Ягнятина, запечена з артишоками та полентою

 Соковита ягнятина на кістці, запечена з молодими артишоками, розмарином, анчоусами та білим вином. Під час приготування м’ясо просочується ароматним соусом, а обсмажена полента доповнює страву хрусткою золотистою скоринкою.

Виходить приблизно 8–10 порцій.

Орієнтовна калорійність — 750–1000 ккал на порцію разом із полентою. Значення дуже приблизне, оскільки залежить від кількості кісток у м’ясі, жиру, олії та розміру порції поленти.

Інгредієнти

Для ягнятини з артишоками:

• половина туші молодого ягняти або сідло ягняти — приблизно 3 кг
• ріпчаста цибуля — 320 г
• часник — 4 чайні ложки дрібно нарізаного
• свіжий розмарин — 3 гілочки
• філе анчоусів — 8 шт.
• сухе біле вино — 400 мл
• лимонний сік — із 2 лимонів
• свіжі артишоки — 10 шт.
• м’ясний бульйон — 500 мл
• оливкова олія — 300 мл
• сіль — до смаку
• мелений чорний перець — до смаку

Для подавання:

• готова полента — за потреби

Тажин із ягнятиною та солодким томатним джемом

 Ніжна ягнятина, повільно тушкована зі свіжими помідорами, медом, корицею та шафраном. Наприкінці соус уварюється до густої, майже джемової консистенції, набуваючи насиченого солодко-пряного смаку.

Виходить 4–6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 620–900 ккал на порцію, залежно від жирності м’яса та розміру порцій.

Інгредієнти

• стиглі помідори — 1,5 кг
• м’якоть лопатки або стегна ягняти — 1 кг
• оливкова олія — 2 столові ложки
• ріпчаста цибуля — 2 шт.
• часник — 2 зубчики
• мелений імбир — 1 чайна ложка
• свіжомелений чорний перець — ¼ чайної ложки
• паличка кориці — 1 шт.
• мелені нитки шафрану — ⅛ чайної ложки
• томатна паста — 3 столові ложки
• мед — 2 столові ложки
• мелена кориця — 1½ чайної ложки
• вершкове масло — 30 г
• бланшований мигдаль — 40 г
• сіль — до смаку

Для подавання:

• кускус або хрусткий хліб

Артишоки по-юдейськи — Carciofi alla Giudia

 Цілі артишоки, обсмажені у два етапи, — одна з найвідоміших страв римсько-єврейської кухні. Після приготування зовнішні листочки стають тонкими й хрусткими, наче пелюстки, а серединка залишається м’якою та соковитою.

Виходить 6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 180–250 ккал на порцію. Точне значення залежить від розміру артишоків і кількості олії, яку вони вберуть.

Інгредієнти

• молоді свіжі артишоки середнього розміру — 6 шт.
• лимон — ½ шт.
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку
• рафінована олія — для смаження у фритюрі

Салат із козячим сиром і малиною

 Легкий літній салат із ніжним козячим сиром, соковитою малиною та виразною бальзамічною заправкою. Поєднання солонуватого сиру, ягідної кислинки й свіжої зелені виходить простим, але дуже вишуканим.

Виходить 2 порції.

Орієнтовна калорійність — 290–310 ккал на порцію.

Інгредієнти

• суміш салатного листя — 100 г
• козячий сир — 100 г
• свіжа малина — 50 г

Для заправки:

• оливкова олія — 2 столові ложки
• бальзамічний оцет — 1 столова ложка
• сіль — до смаку
• мелений чорний перець — до смаку

Грибна намазка з плавленим сиром

 Ніжна домашня намазка з печериць, обсмажених овочів і плавленого сиру. Вона має насичений грибний смак і добре підходить для бутербродів, грінок, тарталеток або як начинка для млинців.

Виходить приблизно 600–700 г намазки, або 12–16 порцій.

Орієнтовна калорійність — 45–60 ккал на порцію вагою близько 40 г, залежно від кількості олії.

Інгредієнти

• печериці — 500 г
• плавлений сир — 90 г
• морква — 2 середні
• ріпчаста цибуля — 2 середні
• рафінована олія — для смаження, приблизно 2–3 столові ложки
• сіль — до смаку
• мелений чорний перець — до смаку

10 начинок для святкових тарталеток

 Тарталетки з різними начинками — зручна закуска для святкового столу або фуршету. Тут зібрані варіанти з рибою, морепродуктами, куркою, ковбасою, овочами та сиром, тому легко підібрати кілька смаків для однієї великої тарілки.

У джерелі кількість продуктів не зазначена, тому нижче наведені орієнтовні пропорції для 8–10 невеликих тарталеток кожного виду.

Сирно-часникові тарталетки з ананасом

Інгредієнти

• консервований ананас — 100 г
• варене яйце — 1 шт.
• плавлений сир — 100 г
• часник — 1 зубчик
• тарталетки — 8–10 шт.

Приготування

Ананас добре обсушіть і дрібно наріжте. Яйце та плавлений сир натріть, додайте пропущений через прес часник і перемішайте. Наповніть тарталетки безпосередньо перед подаванням.

Тонкі заварні млинці на молоці

Ніжні, еластичні й тоненькі млинці, які легко перевертаються та не рвуться. Гаряче молоко частково заварює тісто, а суміш вершкового масла й олії робить млинці м’якими та ароматними.

Виходить приблизно 12–14 млинців діаметром 20–22 см.

Орієнтовна калорійність — 125–145 ккал на 1 млинець без начинки.

Інгредієнти

• молоко — 200 мл
• гаряче молоко — 325 мл
• пшеничне борошно — 200 г
• цукор — 35 г
• яйця — 2 шт.
• сіль — дрібка
• рафінована олія — 30 г
• вершкове масло — 30 г

Гірчично-медовий соус із лимонним та апельсиновим соком

 Насичений кисло-солодкий соус із м’якою цитрусовою свіжістю. Лимон додає виразної кислинки, апельсин пом’якшує її та робить смак більш округлим. Соус добре підходить до салатів, курки, риби, запечених овочів і сендвічів.

Виходить приблизно 600 г соусу, або близько 20 порцій по 30 г.

Орієнтовна калорійність — 45–55 ккал на порцію.

Інгредієнти

• готова гірчиця — 200 г
• мед — 200 г
• свіжовичавлений лимонний сік — 100 г
• свіжовичавлений апельсиновий сік — 100 г

Приготування

1. Змішайте в глибокій мисці гірчицю та мед.
2. Окремо з’єднайте свіжовичавлені лимонний та апельсиновий соки.
3. Поступово вливайте цитрусову суміш до гірчиці з медом, постійно перемішуючи вінчиком.
4. Збийте соус до гладкої однорідної консистенції. За бажанням скористайтеся занурювальним блендером.
5. Перелийте соус у чисту банку та поставте в холодильник приблизно на 30 хвилин, щоб смак став більш збалансованим.

Хрусткі цибулеві кільця в пивному клярі

 Золотисті цибулеві кільця з хрусткою паніровкою та ніжною солодкуватою цибулею всередині. Світле пиво робить кляр легшим і допомагає отримати виразну скоринку, а паприка надає закусці приємного кольору й аромату.

Виходить приблизно 8–10 порцій закуски.

Орієнтовна калорійність — 300–400 ккал на порцію. Точне значення залежить від кількості панірувальних сухарів та олії, яку вбере скоринка.

Інгредієнти

• велика ріпчаста цибуля — 1 кг
• пшеничне борошно — 250 г
• світле пиво — 250 мл
• сіль — 6 г
• мелена паприка — 4 г
• мелений чорний перець — 2 г
• панірувальні сухарі або панко — приблизно 250–300 г
• рафінована олія — для смаження у фритюрі

Суп із китайськими пельменями зі свининою та креветками

 Сіу-кау — кантонські пельмені, які часто подають у прозорому курячому бульйоні. Соковита начинка зі свинини та креветок доповнена хрусткими водяними каштанами й грибом муер, тому кожен пельмень має цікаву текстуру та насичений смак.

Виходить приблизно 12–20 пельменів, або 4–6 порцій супу.

Інгредієнти

Для пельменів:

• готові обгортки для вонтонів або сіу-кау — 12–20 шт.
• вода — для змочування країв
• борошно — для робочої поверхні

Для начинки:

• свинячий фарш — 175 г
• сирі очищені креветки — 100 г
• сушений гриб муер — 1 невеликий
• водяні каштани — 2 шт., свіжі або консервовані
• зелена цибуля — 1 столова ложка дрібно нарізаної
• рафінована олія — 1½ чайної ложки
• китайське рисове вино або сухий херес — 1 чайна ложка
• кунжутна олія — ½ чайної ложки
• сухий курячий бульйон — ¾ чайної ложки
• рибний соус — ½ чайної ложки
• сіль — ½ чайної ложки або до смаку
• мелений білий перець — 3 щіпки

Для супу:

• курячий бульйон — 425 мл
• вода — 250 мл
• мелений білий перець — 2–3 щіпки
• сіль — до смаку
• зелена цибуля — для подавання

Для відварювання:

• вода — приблизно 1 л

Емпанадас із кальмарами

 Соковиті аргентинські пиріжки з насиченою начинкою з кальмарів, солодкого перцю, чилі, білого вина та свіжої зелені. Начинку бажано приготувати заздалегідь і добре охолодити — тоді емпанадас буде легше формувати, а тісто не розмокне.

Виходить 20 емпанадас.

Підготовка — близько 40 хвилин.
Охолодження начинки — до 4 годин, за можливості.
Приготування — близько 50 хвилин.

Точну калорійність визначити неможливо, оскільки у фрагменті не наведено складу та ваги класичного тіста.

Інгредієнти

Для тіста:

• класичне тісто для емпанадас — 1 порція

Рецепта класичного тіста в наданому фрагменті немає, тому його склад і пропорції не додаю.

Для начинки:

• кальмари — 1 кг
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• зелений болгарський перець — 1 шт.
• невеликий свіжий червоний перець чилі — 1 шт.
• часник — 3 зубчики
• оливкова олія — для обсмажування
• томатна паста — 3 столові ложки
• сухе біле вино — 200 мл
• рибний бульйон або вода — до 200 мл, лише за потреби
• свіжа кінза — 1 жменя
• петрушка — 1 жменя
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для змащування:

• яєчні жовтки — 3 шт.

Для подавання:

• зелений соус чимічурі

Яловичина по-бургундськи зі стейків featherblade

 Насичена французька страва з яловичини, яку довго тушкують у червоному бургундському вині та м’ясному бульйоні. Стейки стають настільки ніжними, що майже розпадаються, а бекон, маленькі цибулини й печериці додають соусу виразного смаку та текстури.

Виходить 4 порції.

Підготовка — близько 40 хвилин.
Приготування — приблизно 3 години 45 хвилин.

Калорійність коректно визначити неможливо, оскільки в авторському рецепті не вказана вага стейків.

Featherblade — це стейк із лопаткової частини яловичини, який особливо добре підходить для тривалого тушкування.

Інгредієнти

• яловичі стейки featherblade завтовшки близько 3 см — 4 шт.
• оливкова або рапсова олія — для обсмажування
• морква — 2 шт.
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• стебло селери — 1 шт.
• листя селери — 1 жменя
• часник — 1 головка
• томатна паста — 1 чайна ложка
• пшеничне борошно — 2 чайні ложки
• червоне бургундське вино — 500 мл
• свіжий яловичий або телячий бульйон — 500 мл
• лавровий лист — 1 шт.
• розмарин — 2 гілочки
• чебрець — 4–5 гілочок
• петрушка — 4–5 гілочок
• подрібнена петрушка — 1 столова ложка
• копчений бекон, нарізаний брусочками — 150 г
• маленькі цибулини або шалот — 12 шт.
• невеликі печериці — 100 г
• морська сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку
• картопляне пюре — для подавання