Лахмаджун — тонкий корж із м’ясною начинкою

Лахмаджун — тонкий дріжджовий корж із соковитою м’ясною начинкою, помідорами, солодким перцем, цибулею та ароматними спеціями. Перед подаванням його традиційно скроплюють лимонним соком — кислинка чудово підкреслює пряний смак начинки.

Вихід: приблизно 3–4 коржі
Орієнтовна калорійність: 320–430 ккал на 1 корж, залежно від розміру.

Інгредієнти

Для тіста

• пшеничне борошно — 250 г
• тепла вода — 160 мл
• дріжджі — 9 г
• сіль — ½ ч. л.
• цукор — ½ ч. л.

Для начинки

• яловичий фарш — 125 г
• бульйон — 3 ст. л.
• помідор — 1 шт.
• солодкий перець — 1 шт.
• ріпчаста цибуля — 2 шт.
• часник — 2 зубчики
• свіжа петрушка — за смаком
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• кмин — до смаку
• орегано — до смаку
• пластівці гострого перцю — до смаку

Для подавання:

• лимон — 1 шт.

Приготування

1. Цибулю, часник і помідор дрібно наріжте. Солодкий перець також наріжте маленькими кубиками.
2. Викладіть цибулю, часник і помідор на сковороду та прогрійте кілька хвилин.
3. Додайте яловичий фарш і, постійно помішуючи та розбиваючи грудочки, готуйте майже до готовності.
4. Додайте солодкий перець, 3 столові ложки бульйону, дрібно нарізану петрушку, сіль, чорний перець, кмин, орегано та пластівці гострого перцю.
5. Готуйте ще кілька хвилин, поки м’ясо повністю не приготується, а зайва рідина трохи не випарується. Начинку остудіть.
6. Для тіста розчиніть дріжджі та цукор у теплій воді.
7. Борошно змішайте із сіллю. Влийте дріжджову суміш і замісіть м’яке еластичне тісто.
8. Накрийте та залиште в теплому місці приблизно на 20–40 хвилин.

Формування та випікання

У наданому рецепті опис обривається після вистоювання тіста, тому далі додаю стандартний спосіб формування лахмаджуна.

9. Розділіть тісто на 3–4 частини.
10. Кожну частину дуже тонко розкачайте в круглий або овальний корж.
11. Викладіть зверху тонкий шар охолодженої м’ясної начинки, залишаючи зовсім невеликий край.
12. Перекладіть на деко з пергаментом.
13. Випікайте в дуже добре розігрітій духовці при 230–250 °C приблизно 7–10 хвилин, поки краї тіста не підрум’яняться.
14. Готовий лахмаджун подавайте відразу, щедро скропивши лимонним соком.

Поради

Начинка не повинна бути водянистою, інакше тонке тісто розмокне.

Коржі розкачуйте якомога тонше — саме тонка основа характерна для лахмаджуна.

9 г дріжджів для 250 г борошна — досить багато, але це кількість із початкового рецепта, тому я її не змінюю. Якщо йдеться про сухі дріжджі, варто звірити дозування з упаковкою.