Пісочний пиріг із лимонною начинкою

Розсипчасте вершкове тісто та яскрава кисло-солодка лимонна начинка — просте й дуже вдале поєднання. Пиріг особливо смакує після повного охолодження, коли лимонний прошарок стає густішим, а випічку можна акуратно нарізати на порційні шматочки.

Виходить приблизно 10–12 порцій.

Орієнтовна калорійність — 310–370 ккал на порцію, залежно від кількості цукру та розміру шматочків.

Інгредієнти

Для пісочного тіста:

• пшеничне борошно — 300 г
• холодне вершкове масло — 200 г
• цукор — 100 г
• сіль — дрібка

Для лимонної начинки:

• великий лимон — 1 шт.
• цукор — 180–220 г
• кукурудзяний крохмаль — 1 столова ложка

Приготування

1. Приготуйте тісто

Просійте борошно в миску, додайте цукор і дрібку солі.

Холодне вершкове масло наріжте невеликими кубиками та перетріть із борошном до утворення дрібної крихти. Швидко зберіть тісто в грудку, не вимішуючи його надто довго.

Загорніть тісто в харчову плівку та покладіть у холодильник на 30–40 хвилин.

2. Підготуйте лимонну начинку

Лимон ретельно вимийте, бажано обдайте окропом і витріть насухо. Розріжте на шматочки та обов’язково видаліть усі кісточки.

Подрібніть лимон разом зі шкіркою в блендері або пропустіть через м’ясорубку.

Додайте 180 г цукру та кукурудзяний крохмаль, ретельно перемішайте. Спробуйте начинку: якщо вона здається надто кислою, додайте ще трохи цукру.

3. Сформуйте пиріг

Розігрійте духовку до 190 °C.

Охолоджене тісто розділіть на дві нерівні частини: приблизно дві третини для основи та одну третину для верху.

Більшу частину розкачайте або розподіліть руками по дну форми діаметром 22–24 см. Сформуйте бортики заввишки приблизно 2 см.

Викладіть лимонну начинку та рівномірно розподіліть її по основі, не доходячи кілька міліметрів до країв.

Розкачайте меншу частину тіста, накрийте начинку та добре з’єднайте краї. Зробіть зверху кілька проколів виделкою, щоб під час випікання виходила пара.

4. Випікайте

Випікайте пиріг приблизно 25–30 хвилин, доки поверхня та краї не стануть світло-золотистими.

Залиште пиріг у формі до повного охолодження. Не нарізайте його гарячим, оскільки лимонний прошарок спочатку буде досить м’яким.

Поради

• Для пирога краще використовувати ароматний лимон із неушкодженою шкіркою. Якщо біла частина шкірки дуже товста, її можна частково зрізати, щоб начинка не гірчила.
• Крохмаль утримує лимонний сік і не дає начинці витікати під час нарізання.
• Якщо тісто погано збирається в грудку, додайте 1–2 чайні ложки холодної води.
• Готовий пиріг можна нарізати квадратами та зберігати в щільно закритій металевій або скляній ємності протягом 3–4 днів.
• За таким самим принципом можна приготувати пиріг із яблучною начинкою, додавши до яблук трохи цукру, кориці та крохмалю.