Яблучний зефірний десерт

Ніжний повітряний десерт із печених яблук і збитих білків із легкою лимонною кислинкою. Після охолодження маса стає м’якою, пружною та нагадує яблучне суфле або домашній зефір.

Інгредієнти

• яблука — 6–7 шт.
• яєчні білки — 7 шт.
• желатин — 1 столова ложка
• цукор — ½ столової ложки
• лимонний сік — до смаку
• холодна вода — для замочування желатину

Приготування

Желатин залийте приблизно шестикратною кількістю холодної води та залиште до набухання.

Яблука вимийте й запечіть цілими до повної м’якості.

Трохи остудіть, видаліть серцевину та протріть м’якоть через сито або перебийте блендером до гладкого пюре.

Додайте до яблучного пюре цукор.

Перекладіть у сотейник і прогрівайте на слабкому вогні, постійно помішуючи, доки пюре трохи не загусне.

Повністю охолодіть.

Яєчні білки добре охолодіть і збийте до пишної стійкої піни.

Поступово додайте охолоджене яблучне пюре та акуратно перемішайте або коротко збийте на невеликій швидкості.

Набухлий желатин обережно прогрійте до повного розчинення, не доводячи до кипіння.

Тонкою цівкою введіть желатин у яблучно-білкову масу, постійно перемішуючи.

Додайте лимонний сік до смаку.

Розкладіть масу по креманках або невеликих формах.

Поставте в холодильник на 3–4 години до повного застигання.

Поради

Для цього десерту найкраще підходять ароматні яблука з легкою кислинкою.

Яблучне пюре перед додаванням до білків повинно повністю охолонути.

Для десерту без термічної обробки білків безпечніше використовувати пастеризовані яєчні білки.

Якщо хочете щільнішу консистенцію, залиште десерт у холодильнику на ніч.