Плов — це не лише рис із м’ясом. Його готують із бараниною, яловичиною, куркою, морепродуктами, сухофруктами, айвою та навіть локшиною. У цій добірці — 10 різних варіантів плову: від узбецького до бакинського та солодкого індійського.
1. Плов з айвою
Інгредієнти:
- рис — 800 г
- м’ясо — 800 г
- морква — 800 г
- айва — 250 г
- курдючне сало або олія — 300 г
- цибуля — 150 г
- сіль, спеції — за смаком
Приготування:
М’ясо наріжте шматочками, цибулю — кільцями, моркву — кубиками. Айву наріжте кубиками й покладіть у теплу воду, щоб не потемніла.
У казані розігрійте жир або олію, обсмажте цибулю до золотисто-коричневого кольору. Додайте м’ясо й обсмажте до легкої скоринки. Потім додайте моркву, трохи обсмажте все разом, влийте воду, у якій лежала айва, додайте сіль і спеції. Тушкуйте 50–60 хвилин.
Промитий рис змішайте з айвою, викладіть рівним шаром у казан. За потреби долийте води й варіть до випаровування рідини. Накрийте кришкою і доведіть плов до готовності ще 20–25 хвилин.
2. Узбекський плов
Інгредієнти:
- баранина або яловичина — 600 г
- рис — 800 г
- морква — 650 г
- цибуля — 250 г
- олія — 300 г
- сіль, зіра, перець, барбарис — за смаком
Приготування:
Рис добре промийте й замочіть у підсоленій воді на 1,5–2 години.
М’ясо наріжте шматочками та обсмажте в добре розігрітій олії до рум’яної скоринки. Додайте цибулю півкільцями, трохи обсмажте, потім додайте моркву соломкою.
Влийте воду, додайте сіль і спеції. Тушкуйте зірвак 25–30 хвилин. Викладіть рис рівним шаром, не перемішуйте. Варіть без кришки до випаровування води, потім зберіть рис гіркою, накрийте й томіть ще 30–40 хвилин.
3. Плов із кальмарами
Інгредієнти:
- кальмари — 300 г
- рис — 1–1,5 склянки
- цибуля — 1–2 шт.
- морква — 1 шт.
- олія — 3/4 склянки
- томатна паста — 2 ст. л.
- сіль, перець — за смаком
Приготування:
Кальмари ошпарте окропом, очистіть і наріжте соломкою.
Цибулю наріжте півкільцями, моркву — соломкою. Обсмажте овочі в олії, додайте кальмари й готуйте 4–5 хвилин.
Додайте томатну пасту, сіль, перець і рис, відварений до напівготовності. Влийте воду так, щоб вона була трохи вище рівня рису. Тушкуйте під кришкою до готовності.
4. «Хитрий» плов зі свининою та грибами
Інгредієнти:
- свинина — 300 г
- гриби — 200 г
- рис — 1–1,5 склянки
- морква — 1 шт.
- цибуля — 1–2 шт.
- солодкий перець — 1 шт.
- помідори — 2 шт.
- часник — 2–3 зубчики
- зелень — за смаком
- олія, сіль, перець — за смаком
Приготування:
М’ясо наріжте шматочками й обсмажте. Додайте трохи води або томатної пасти й протушкуйте.
Додайте нарізану цибулю, моркву, перець, помідори та гриби. Перемішайте, всипте промитий рис, додайте спеції та сіль.
Влийте воду, накрийте кришкою і тушкуйте до готовності рису. За 5 хвилин до кінця додайте часник, а перед подачею — зелень.
5. Плов із курячими стегенцями
Інгредієнти:
- курячі стегенця — 2–3 шт.
- рис — 1–1,5 склянки
- цибуля — 2 шт.
- морква — 2 шт.
- олія — для смаження
- гаряча вода або бульйон
- сіль, перець, дрібка цукру — за смаком
Приготування:
Стегенця розріжте по суглобу, посоліть, поперчіть і додайте дрібку цукру. Обсмажте на гарячій сковороді приблизно 8 хвилин, потім додайте цибулю й готуйте ще кілька хвилин. Влийте трохи гарячої води або бульйону й прокип’ятіть.
У казані розігрійте олію, викладіть цибулю, моркву, промитий рис. Влийте гарячу воду у співвідношенні приблизно 2:1 до рису, посоліть і поперчіть.
Через 10–12 хвилин додайте курку з соусом, обережно перемішайте і доведіть плов до готовності.
6. Угро-плов
Інгредієнти:
- борошно — 200 г
- баранина — 150 г
- курдючне сало — 20 г
- морква — 50 г
- цибуля — 35 г
- зелена цибуля — 10 г
- сіль — за смаком
Приготування:
З борошна та води замісіть прісне тісто, розкачайте й наріжте локшиною. Підсушіть її в духовці до легкого золотистого кольору, охолодіть і подрібніть до розміру рисових зерен.
М’ясо наріжте шматочками, обсмажте з цибулею та морквою. Влийте бульйон або воду й варіть до напівготовності.
Додайте підготовлену локшину й готуйте до м’якості. Перед подачею посипте зеленою цибулею.
7. Плов із куркою та чорносливом
Інгредієнти:
- курка — 1 шт.
- рис — 1,5 склянки
- цибуля — 2 шт.
- морква — 2 шт.
- часник — 1 головка
- чорнослив — 10 шт.
- зіра — 1 ч. л.
- куркума — 1/2 ч. л.
- зелень — за смаком
- олія — 100 мл
- сіль, перець — за смаком
Приготування:
Рис промийте, залийте теплою водою з дрібкою солі й залиште мінімум на 1 годину. Чорнослив замочіть на 15 хвилин.
У казані добре розігрійте олію. Обсмажте цибулю та моркву, додайте зіру, куркуму, перець і сіль. Покладіть шматки курки та обсмажте до рум’яності.
Додайте зелень, зверху викладіть рис. Влийте окріп так, щоб він покривав рис приблизно на 2 см. Додайте зубчики часнику й чорнослив. Готуйте до випаровування води, потім накрийте кришкою і томіть ще 20 хвилин.
8. Солодкий плов по-індійськи
Інгредієнти:
- рис — 2 склянки
- олія або топлене масло — 80 г
- курага — 1/3 склянки
- чорнослив — 1/3 склянки
- кардамон, гвоздика, кориця, шафран — за смаком
- сіль і цукор — за смаком
- горіхи — для подачі
Приготування:
У казані розігрійте олію або топлене масло. Всипте рис і злегка обсмажте.
Додайте сухофрукти, спеції, сіль і цукор. Обсмажуйте ще 5–7 хвилин, помішуючи.
Залийте водою так, щоб вона була на 2–3 см вище рівня рису. Варіть на сильному вогні, доки вода майже не випарується. Потім накрийте кришкою і томіть на слабкому вогні до готовності. Перед подачею посипте горіхами.
9. Плов із морським гребінцем
Інгредієнти:
- морський гребінець — 300–400 г
- рис — 1 склянка
- цибуля — 2–3 шт.
- морква — 2–3 шт.
- томатна паста — 1–2 ст. л.
- топлене масло — 3–4 ст. л.
- сіль, перець, коріння — за смаком
- свіжі помідори або зелень — для подачі
Приготування:
Гребінець наріжте кубиками, посоліть і швидко обсмажте з цибулею, морквою, томатною пастою та топленим маслом.
Рис відваріть до напівготовності. У каструлю викладіть шарами рис, гребінець з овочами та спеції.
Тушкуйте на слабкому вогні до готовності. Подавайте зі свіжими помідорами або зеленню.
10. Бакинський плов із сухофруктами
Інгредієнти:
- довгозернистий рис або басматі — 3 склянки
- курка — 1 шт.
- цибуля — 2 великі шт.
- яйця — 2 шт.
- топлене масло — 250 г
- сухофрукти — 500 г
- зіра — 1 ст. л.
- барбарис — 1 ст. л.
- сіль — за смаком
Приготування:
Рис промийте й відваріть у підсоленій воді до напівготовності 7–10 хвилин. Відкиньте на друшляк.
Казан змастіть топленим маслом. Яйця збийте й вилийте на дно. Зверху викладайте рис шарами, кожен шар поливаючи топленим маслом. Накрийте кришкою і готуйте на дуже малому вогні 20–25 хвилин, щоб унизу утворилася рум’яна яєчна скоринка.
Сухофрукти промийте, обсмажте на топленому маслі, влийте трохи окропу й протушкуйте до м’якості.
Курку наріжте порційними шматками та обсмажте з цибулею до готовності.
Подавайте рис гіркою, зверху викладіть шматочки яєчної скоринки та курку з цибулею. Сухофрукти можна подати окремо або викласти поруч.
Поради для смачного плову
Рис обов’язково добре промивайте, доки вода не стане майже прозорою.
Для розсипчастого плову краще брати довгозернистий рис або спеціальні сорти для плову.
Після додавання рису плов зазвичай не перемішують до повної готовності.
Зіра, барбарис, часник, куркума та перець добре підкреслюють смак плову.
Після приготування дайте плову постояти під кришкою 10–15 хвилин — так смак стане насиченішим.
Немає коментарів:
Дописати коментар