Домашні чебуреки з соковитою м’ясною начинкою

Тонке хрустке тісто з пухирцями та багато соковитої м’ясної начинки всередині — саме такими виходять чебуреки за цим простим рецептом. Тісто після відпочинку добре розкачується, не рветься, а невелика кількість горілки допомагає зробити скоринку особливо хрусткою.

Виходить приблизно 12–13 чебуреків.
Орієнтовна калорійність — 280–330 ккал в 1 чебуреку, залежно від жирності фаршу та кількості олії, яку вбере тісто.

Інгредієнти

Для тіста:

• вода — 200 мл
• пшеничне борошно — приблизно 330–370 г
• сіль — ¾ чайної ложки
• цукор — ½ чайної ложки
• горілка — 1 столова ложка

Для начинки:

• м’ясний фарш — 350 г
• цибуля — 1 середня, дрібно нарізана або натерта
• холодна вода — 50–75 мл
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• зіра — до смаку

Додатково:

• рафінована олія — для смаження у фритюрі

Приготування

Борошно просійте у велику миску. Додайте сіль і цукор, перемішайте. Зробіть у центрі заглиблення, влийте воду та горілку.

Спочатку перемішайте тісто виделкою, а потім перекладіть на робочу поверхню та вимішуйте приблизно 5 хвилин. За потреби потроху підсипайте борошно. Тісто має стати гладким, пружним та еластичним, але не надто тугим.

Накрийте його мискою та залиште на 5 хвилин.

Після цього розкачайте тісто у пласт середньої товщини. Складіть його конвертом у декілька шарів, знову сформуйте кулю, злегка присипте борошном, загорніть у пакет або харчову плівку та поставте в холодильник на 30–40 хвилин.

Для начинки змішайте фарш із цибулею, сіллю, перцем та зірою. Поступово, невеликими порціями, вливайте холодну воду, щоразу добре вимішуючи фарш. Начинка повинна стати м’якою та соковитою, але не рідкою. Поставте її в холодильник, поки відпочиває тісто.

Охолоджене тісто ще раз трохи вимісіть та розділіть на шматочки приблизно по 45 г.

Кожен шматочок скачайте в кульку, приплюсніть долонею та дуже тонко розкачайте у круг. На одну половину викладіть тонким рівномірним шаром м’ясну начинку, залишаючи вільний край.

Накрийте другою половиною тіста. Обережно притисніть чебурек долонею, випускаючи повітря, а потім щільно защипніть краї. Для красивого краю можна обрізати його фігурним коліщатком або додатково притиснути виделкою.

У глибокій каструлі, сотейнику або воку добре розігрійте достатню кількість олії. Смажте чебуреки на вогні трохи нижче середнього до золотистої скоринки з обох боків.

Готові чебуреки викладайте на паперові рушники, бажано вертикально або швом догори, щоб стекла зайва олія.

Поради

• Не забивайте тісто борошном. Воно має залишатися еластичним — тоді його легко розкачати дуже тонко.
• Воду у фарш додавайте поступово. Саме вона утворює всередині чебурека той самий смачний м’ясний сік.
• Перед защипуванням країв намагайтеся випустити повітря — тоді чебурек менше надуватиметься та ризик розриву буде нижчим.
• Олія не повинна бути надто гарячою: якщо скоринка миттєво темніє, а начинка ще сира, трохи зменште нагрів.
• Найсмачніші чебуреки — одразу після смаження, поки тісто ще гаряче та хрустке.