Еклери з вершковим кремом і вареним згущеним молоком

Легкі заварні тістечка з порожнистою серединкою та ніжним карамельно-вершковим кремом. Еклери добре підходять для домашнього чаювання, а за бажанням їх можна прикрасити шоколадною глазур’ю або цукровою пудрою.

Виходить приблизно 16–20 невеликих еклерів.

Орієнтовна калорійність — 115–145 ккал в одному еклері, залежно від розміру та кількості крему.

Інгредієнти

Для заварного тіста

• вода — 250 мл
• вершкове масло — 100 г
• пшеничне борошно — 200 г
• яйця — 3 шт.
• сіль — 1 щіпка

Для крему

• вершки жирністю 30–33% — 150 мл
• варене згущене молоко — 2 столові ложки

Приготування

1. Заваріть тісто

Воду налийте в каструлю з товстим дном. Додайте вершкове масло та сіль.

Нагрівайте, доки масло повністю розтане, а суміш закипить.

Зменште вогонь і відразу всипте все попередньо просіяне борошно. Швидко та ретельно перемішуйте тісто дерев’яною ложкою або міцною лопаткою.

Продовжуйте прогрівати його ще 1–2 хвилини, доки маса не збереться в однорідну грудку, почне відставати від стінок, а на дні каструлі з’явиться тонка плівка.

2. Додайте яйця

Перекладіть тісто в миску та залиште приблизно на 7–10 хвилин. Воно має трохи охолонути, але залишатися теплим.

По одному додавайте яйця, після кожного ретельно перемішуючи тісто до повної однорідності.

Готове заварне тісто має бути гладким, блискучим і повільно спадати з лопатки широкою стрічкою.

3. Сформуйте еклери

Розігрійте духовку до 200 °C. Деко застеліть пергаментом.

Перекладіть тісто в кондитерський мішок із круглою або зірчастою насадкою.

Відсадіть смужки завдовжки приблизно 5–6 см і завширшки 2–3 см. Між заготовками залишайте достатньо місця, оскільки під час випікання вони збільшаться.

Гострі кінчики тіста можна обережно пригладити пальцем, змоченим у воді.

4. Випікайте

Випікайте еклери за температури 200 °C приблизно 15–20 хвилин. У цей час не відчиняйте духовку.

Коли тістечка добре піднімуться та почнуть рум’янитися, зменште температуру до 150 °C і підсушуйте їх ще 10–15 хвилин.

Вимкніть духовку, трохи прочиніть дверцята та залиште еклери всередині ще на 10 хвилин.

Перекладіть їх на решітку та повністю остудіть.

5. Приготуйте крем

Добре охолоджені вершки збийте міксером до м’яких піків.

Додайте варене згущене молоко та продовжуйте збивати до густого однорідного крему. Не збивайте надто довго, щоб вершки не розшарувалися.

6. Наповніть еклери

Перекладіть крем у кондитерський мішок із вузькою насадкою.

Зробіть у нижній або бічній частині кожного еклера невеликий отвір і наповніть його кремом.

Перед подаванням поставте тістечка в холодильник приблизно на 30–60 хвилин.

Поради

• Яйця бувають різного розміру, тому третє яйце краще спочатку збити виделкою й додавати поступово. Тісто не повинно стати рідким.
• Якщо після трьох яєць тісто залишається надто щільним і рветься, а не спадає стрічкою, може знадобитися трохи додаткового збитого яйця. Це практичне коригування, якого немає в авторському складі.
• Не додавайте яйця в гаряче тісто, інакше вони можуть згорнутися.
• Не відчиняйте духовку, доки еклери не піднімуться і не сформують міцну скоринку.
• Наповнюйте кремом лише повністю охололі заготовки.
• Готові еклери з кремом зберігайте в холодильнику не довше 2 днів.