Утка с яблоками и квашеной капустой

Вам потребуется:

Утка весом 1-1,5 кг.

Квашеная капуста 1,5 кг.

Яблоки 4 штуки

Мед 1 ст.л.

Яблочный сок 500 мл.

Соевый соус 3 ст.л.

Можжевельник 5 штук

Тмин 1 ч.л.

Лавровый лист 2 шт.

Соль по вкусу

Черный перец по вкусу

Как готовить:

1. Утку вымыть и обсушить. Натереть солью и молотым перцем.

Симіти — турецькі бублики з кунжутом

Симіт — популярна турецька випічка: рум’яні бублики з хрусткою кунжутною скоринкою та м’якою серединкою. Їх подають гарячими до чаю, кави, сиру, масла, меду або варення. Завдяки “купанню” у воді з медом кунжут добре тримається на тісті й гарно підрум’янюється.

Інгредієнти

Для тіста:

• сухі дріжджі — 2 ч. л.
• пшеничне борошно — приблизно 400 г
• тепла вода — 125 мл
• рослинна олія — 4 ст. л.
• цукор — 1 ч. л.
• сіль — 1/2 ч. л.

Пряні гарбузові тарти з меренгою

Ніжна пряна гарбузова начинка, розсипчаста пісочна основа та пишна меренга створюють ефектний осінній десерт. Завдяки кориці, імбиру, гвоздиці й мускатному горіху тарти виходять особливо ароматними та святковими.

Кількість: 6 тартів
Калорійність: приблизно 480–520 ккал в одному тарті

Інгредієнти

Для пісочного тіста

• вершкове масло кімнатної температури — 125 г
• цукор — 60 г
• яйця кімнатної температури — 2 шт.
• пшеничне борошно — 250 г
• розпушувач — ¼ чайної ложки

Для гарбузової начинки

• запечений гарбуз — 300 г
• цукор — 20 г або до смаку
• вершки жирністю від 30% — 50 мл
• яєчні жовтки — 2 шт.
• ваніль — насіння ½ стручка або ванільний цукор до смаку
• мелений імбир — ¼ чайної ложки
• мелена гвоздика — ¼ чайної ложки
• мелений духмяний перець — ¼ чайної ложки
• мелена кориця — ½ чайної ложки
• мелений мускатний горіх — дрібка

Для італійської меренги

• яєчні білки — 2 шт.
• цукор — 70 г
• вода — 20 мл
• сіль — дрібка

Куриные роллы с брокколи и сыром

Вам потребуется:

3 куриных филе

100 г брокколи

100 г сыра (у меня брынза)

соль, перец – по вкусу

Как готовить:

1. Брокколи отвариваем в подсоленной кипящей воде 3 – 5 минут, откидываем на дуршлаг. Куриное филе промываем и помещаем между двумя слоями пищевой пленки, хорошо отбиваем, солим и перчим. На край выкладываем кусочки сыра, на сыр брокколи.

2. С помощью пленки, которая осталась под филе, сворачиваем филе в ролл, шов закрепляем зубочистками.

3. Таким образом поступаем с остальным филе. В сковороде разогреваем 1 ст.л. растительного масла, выкладываем роллы швом вниз и обжариваем на сильном огне пару минут до образования золотистой корочки. Роллы перекладываем в форму для запекания, вынимаем зубочистки, отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут.

Автор: Ксения

Шоколадно-гранатовий торт

Насичений шоколадний торт із хрусткою пісочною основою, ніжною запеченою начинкою та шовковистим ганашем. Соковиті зерна граната додають приємної кислинки, а кедрові горіхи — легкої хрусткості.

Форма: 22–24 см
Кількість порцій: 12–14
Калорійність: приблизно 550–650 ккал на порцію

Інгредієнти

Для основи

• готове пісочне тісто — приблизно 300–350 г

Для шоколадної начинки

• чорний шоколад — 180 г
• вершкове масло — 85 г
• яйця — 6 шт.
• цукор — 60 г

Для ганашу

• чорний шоколад — 250 г
• жирні вершки 30–35% — 240–250 мл
• гранатовий сироп — 2 столові ложки, за бажанням

Для оздоблення

• зерна двох гранатів
• кедрові горіхи — 50 г
• свіжа м’ята — 5–6 гілочок
• цукровий сироп — до 100 мл
• гранатовий сироп — до 50 мл, за бажанням
• оливкова олія — 1–2 столові ложки, за бажанням

Німецькі булочки «Бухтельн» із малиною

Ніжні дріжджові булочки, які випікаються щільно одна біля одної на шарі малинового конфітюру. Під час випікання ягоди перетворюються на густий ароматний соус, а бухтельни виходять м’якими, пухкими та злегка просоченими знизу.

Кількість: 12 булочок
Форма: приблизно 18 × 26 см
Калорійність: орієнтовно 175–190 ккал в одній булочці

Інгредієнти

Для тіста

• пшеничне борошно — 250 г
• цукор — 40 г
• сіль — ½ чайної ложки
• тепле молоко — 100 мл
• свіжі дріжджі — 15 г або сухі — 5 г
• яєчний жовток — 1 шт.
• м’яке вершкове масло — 30 г

Для малинового конфітюру

• малина — 250 г
• цукор — 125 г
• кукурудзяний крохмаль — 20 г

Додатково

• вершкове масло — для змащування форми
• молоко або збите яйце — для змащування булочок
• цукрова пудра — для подавання, за бажанням

Пряные куриные ножки с помидорами

Вам потребуется:

Курица (окорок) - 2000 г

Помидор - 6 шт

Бульон куриный - 1/4 стакана

Тимьян (чабрец) - 2 веточки

Сок лимонный - 3 ст.л

Соль

Лук красный - 1 шт

Чеснок - 2 зубчика

Розмарин - 1 веточка

Петрушка - 1/3 пучка

Масло оливковое - 2 ст.л

Перец

Стейк портерхаус с маслом из красного вина

В этом конкретном случае у меня было 2 вида стейков – 250 –граммовый (2,5 см толщиной) top sirloin и такой же отруб, только 500-граммовый (3,5 см толщиной).

Мясо (комнатной температуры!), обсушиваю бумажным полотенцем, смазываю небольшим количеством рафинированного оливкового масла, либо жарю на сухой сковороде.

В случае со сковородой-гриль лучше не добавлять масло непосредственно на сковороду, оно очень сильно дымит. 

Солить или не солить мясо перед обжариванием? Джеймс Петерсон в «Меat. А Kitchen education», как и многие другие авторы, рекомендует делать это непосредственно перед обжариванием. Хестон Блюменталь утверждает, что соль затрудняет обжаривание (salting meat before cooking prevents browning).

Морквяно-апельсиновий торт

Соковиті морквяні коржі з яблуком і корицею, яскраве апельсинове компоте та два ніжні креми створюють насичений святковий торт. Найзручніше готувати його у два дні: заздалегідь зробити компоте, курд і коржі, а наступного дня приготувати креми та зібрати десерт.

Діаметр торта: 20–22 см
Діаметр вставок із компоте: 18 см
Кількість порцій: 12–14
Калорійність: орієнтовно 700–850 ккал на порцію залежно від товщини шматка та кількості використаного крему

План приготування

День 1: апельсинове компоте, курд і морквяні коржі.
День 2: апельсиновий та вершковий креми, складання й оздоблення торта.Апельсинове компоте

Інгредієнти

• апельсиновий сік, можна з м’якоттю — 320 г
• очищені сегменти апельсина — 120 г
• цукор — 60 г
• агар-агар — 4 г

Приготування

Цукор ретельно змішайте з агар-агаром — це допоможе уникнути грудочок.

Апельсинові сегменти очистьте від білих плівок і наріжте невеликими шматочками.

Сік налийте в сотейник і трохи підігрійте. Постійно помішуючи вінчиком, тонкою цівкою всипте суміш цукру й агар-агару.

Доведіть до активного кипіння та проваріть приблизно 30 секунд. Додайте шматочки апельсина, знову доведіть до кипіння і готуйте ще 20–30 секунд.

Розділіть масу між двома кільцями або формами діаметром 18 см, застеленими харчовою плівкою.

Залиште до охолодження, а потім поставте в морозильну камеру до повного замерзання.

Гарбузовий торт із горіховим праліне

Ніжні пряні коржі з гарбузовим пюре, легкий сирно-вершковий крем і хрусткий карамельно-горіховий прошарок — чудове поєднання для осіннього десерту. Торт виходить вологим, ароматним і досить насиченим, тому навіть невеликого шматочка буде достатньо.

Діаметр форми: 18 см
Кількість порцій: 10–12
Калорійність: приблизно 430–520 ккал на порцію

Інгредієнти

Для горіхового праліне

• вершкове масло — 45 г
• цукор — 65 г
• кленовий сироп або мед — 40 г
• волоські горіхи — 100 г

Для гарбузових коржів

• пшеничне борошно — 250 г
• розпушувач — 1 чайна ложка
• сода — ½–1 чайна ложка
• сіль — ½ чайної ложки
• мелена кориця — ½ чайної ложки
• яйця — 3 шт.
• цукор — 200 г
• рафінована олія — 60 г
• сметана — 100 г
• густе гарбузове пюре — 220 г
• ванільний екстракт — 1 чайна ложка

Для крему

• кисломолочний сир — 200 г
• вершки жирністю 33–35% — 200 мл
• цукрова пудра — 50 г

Имбирный чай с апельсином и мятой

Вам потребуется:

1 литр кипящей воды

1 апельсин

кусок имбиря, размером с большой палец (нежной мужской ручонки)

мята сухая или свежая, пара веточек

Как готовить:

1. Порежьте имбирь на такие тонкие лепестки, какие сможете, чем имбирь тоньше порезан, тем он больше отдаст.

2. Апельсин на кубики.

3. Все сложите в чайник и помните скалкой или пестиком 1 минуту.

4. Залейте все литром кипятка, закройте крышкой и дайте постоять 5 минут.

Ваш чай готов! 

Автор: Сookhappy

Семга запеченная с травами и моцареллой

Вам потребуется:

800 грамм филе семги одним куском

200 грамм моцареллы

по пучку базилика, петрушки и кинзы

3 з. чеснока

ломтик рыхлого белого хлеба

2 лимона

2 ст. л. оливкового масла

соль

перец

Как готовить:

1. Травы и чеснок порубить. Моцареллу нарезать ломтиками.

2. Форму для запекания выстлать пергаментом и положить рыбу. Посолить и поперчить, посыпать травами с чесноком. 

Торт «Гіркий шоколад» із чорною смородиною

Насичений шоколадний торт із двома видами коржів і виразним кислуватим ганашем із чорної смородини. Темний шоколад, мигдаль і ягоди створюють глибокий, не надто солодкий смак, а після ночі в холодильнику торт стає особливо ніжним.

Діаметр форми: 18–20 см
Кількість порцій: 12–14
Калорійність: приблизно 550–650 ккал на порцію

Шоколадний корж із мигдалем

Інгредієнти

• чорний шоколад — 125 г
• вершкове масло — 60 г
• яйця — 3 шт.
• цукор — 125 г
• картопляний або кукурудзяний крохмаль — 30 г
• мигдалеве борошно — 70 г

Корж із какао

Інгредієнти

• вершкове масло — 40 г
• пшеничне борошно — 120 г
• какао-порошок — 5 столових ложок, приблизно 30 г
• цукор — 150 г
• яйця — 2 шт.
• молоко — 100 мл
• розпушувач — ½ чайної ложки
• сода — ½ чайної ложки
• сіль — дрібка

Бригадейро - домашние бразильские конфеты

Простые в приготовлении, совершенно доступные по ингредиентам. И вкусные :) С чашечкой кофе или чая - самое оно. Я вот прямо сейчас не могу остановиться - ем и ем одну за другой :)

По вкусу и текстуре эти конфеты - что-то среднее между шоколадным трюфелем и мягкой шоколадной ириской. Кстати, массу для бригадейро вполне можно использовать для начинки пирожных макарон.

Классическое бразильское угощение, которое является неотъемлемым лакомством на всех детских праздниках — конфеты «Бригадейро». Как говорят в Бразилии: «Если вы выросли в бразильской семье, то эти клейкий шоколадные трюфели становятся значимой частью ваших воспоминаний, постоянно согревая душу. Они живут в той же стороне вашего сознания, где и воспоминания о материнской любви.»

Конфеты делаются на столько просто, что вы можете доверить их приготовления вашим детям, только лишь контролируйте процесс нагревания на плите. А потом — наслаждайтесь отдыхом, наблюдая как ваши малыши весело перемазавшись шоколадом, с восторгом лепят свое первое угощение. Как минимум, пол часа покоя у вас есть.

Кавово-горіховий торт без борошна

Насичений кавово-горіховий торт із м’якими коржами на основі фундука та ніжним шоколадно-вершковим кремом. У тісті немає пшеничного борошна, проте є панірувальні сухарі, тому десерт не є повністю безглютеновим.

Діаметр форми: 16–18 см
Кількість порцій: 10–12
Калорійність: приблизно 430–510 ккал на порцію

Інгредієнти

Для горіхового бісквіта

• яйця — 6 шт.
• цукор — 125 г
• мелений фундук — 200 г
• панірувальні сухарі — 2 столові ложки
• мелена кава — 1 столова ложка
• розпушувач — ½ чайної ложки

Для крему

• вершки жирністю 33–35% — 500 мл
• молочний шоколад із кавовим смаком — 100 г
• цукрова пудра — 2 столові ложки
• міцна охолоджена кава — 4 столові ложки

Для просочення

• кип’ячена вода — 50 мл
• міцна кава — 50 мл
• цукор або кавовий сироп — до смаку

Для оздоблення

• тертий молочний або кавовий шоколад — 80–100 г
• шоколадні кавові зерна — за бажанням

Кабачковий пиріг із сиром

Ніжний несолодкий пиріг із кабачками, сиром і прованськими травами. Він виходить м’яким, ароматним і добре смакує як теплим, так і холодним. Такий пиріг можна подати на сніданок, перекус, до супу або взяти з собою.

Інгредієнти:

• кабачки — 500 г
• твердий сир — 100 г
• яйця — 3 шт.
• пшеничне борошно — 150 г
• цибуля — 1 шт.
• оливкова олія — 50 мл
• розпушувач — 1 ч. л.
• прованські трави — 1/2 ч. л.
• сіль — 1/2 ч. л.
• зелень — за бажанням

Мариновані баклажани з перцем, цибулею та часником

Це ароматна холодна закуска з обсмажених баклажанів, маринованої цибулі та солодкого перцю. Часник робить смак яскравішим, а оцтовий маринад додає приємної кислинки. Найсмачнішою така закуска стає після настоювання в холодильнику.

Інгредієнти:

• баклажани — 4 кг
• часник — 5 зубчиків
• цибуля — 4 шт.
• м’ясистий червоний перець — 5 шт.
• вода — 100 мл
• оцет 9% — 100 мл
• сіль — до смаку
• олія — для смаження

Картофель, запеченный с сыром и ветчиной

Ингредиенты:

- 8 средних по размеру картофелин,

- 100 гр. любого твердого сыра,

- 100 гр. нежирной ветчины,

- 8 чайных ложек сливочного масла,

- 4 зубчика чеснока,

- зелень петрушки и укропа,

- листья салата и соль по вкусу.

Приготовление:

1. Картофель перед запеканием необходимо очистить и срезать один конец, для того чтобы картофель держался вертикально. Затем картофель вертикально надрезаем по всей длине. Таких надрезов нужно сделать 8-9 на каждой картофелине.

Австралійський яблучний пиріг

Ароматний яблучний пиріг із розсипчастим пісочним тістом, соковитою кисло-солодкою начинкою та хрусткою тертою верхівкою. Завдяки густому яблучному сиропу начинка добре тримає форму й не витікає після нарізання.

Форма: приблизно 22–24 см
Кількість порцій: 10–12
Калорійність: орієнтовно 270–320 ккал на порцію

Інгредієнти

Для тіста

• пшеничне борошно — 250 г
• вершкове масло — 125 г
• цукрова пудра — 50 г
• холодна вода — 20 мл
• сіль — дрібка

Для начинки

• кисло-солодкі яблука, бажано сорту Гренні Сміт — 750 г
• лимонний сік — із 1 лимона
• яблучний сік — 75 мл
• цукор — 125 г
• мелена кориця — 3 г, приблизно 1 чайна ложка
• вода — 65 мл
• картопляний крохмаль — 65 г

Баклажани з грибами, перцем і сиром у вершках

Смачна овочева запіканка з баклажанами, шампіньйонами, солодким перцем і сирною скоринкою. Вершки роблять страву ніжною, гриби додають ситності, а часник — приємного аромату. Таку запіканку можна подавати як самостійну страву або як гарнір.

Інгредієнти:

• баклажани — 2 невеликі
• шампіньйони — 250–300 г
• червоний солодкий перець — 2 шт.
• часник — 1–2 зубчики
• твердий сир — 100 г
• вершки — 100 мл
• олія — для смаження
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• зелень — до смаку