Лимонні еклери

ІНГРЕДІЄНТИ НА 10 ПОРЦІЙ

Для крему

• лимони — 2 шт.
• вершкове масло — 175 г
• цукор — 125 г
• яєчні жовтки — 5 шт.

Для тіста

• борошно — 150 г
• вершкове масло — 100 г
• курячі яйця — 3 шт.
• щіпка цукру
• щіпка морської солі

Для карамелі

• лимони — 2 шт.
• цукор — 150 г

ПРИГОТУВАННЯ

КРОК 1

Попередньо розігріти духовку до 180°С.

КРОК 2

Приготувати тісто: просіяти борошно через сито двічі; під час другого просіювання додати щіпку солі та щіпку цукру.

КРОК 3

Розтопити 85 г вершкового масла у 180 мл гарячої води, всипати просіяне борошно та вимішати до однорідної консистенції.

КРОК 4

Злегка збити яйця та невеликими порціями додавати їх до суміші борошна з маслом, безперервно вимішуючи, доки тісто не стане гладким і блискучим.

КРОК 5

Змастити деко вершковим маслом і, формуючи еклери, викладати тісто столовою ложкою. Перед кожним забором тіста опускати ложку в холодну воду — це запобігатиме прилипання.

КРОК 6

Випікати еклери 15 хвилин у розігрітій духовці, потім зменшити температуру до 150°С та випікати ще 10 хвилин.

КРОК 7

Натерти цедру з 2 лимонів на дрібній тертці та віджати з них сік.

КРОК 8

Приготувати крем: розтерти 175 г м’якого вершкового масла зі 125 г цукру, по одному додати 5 жовтків, всипати цедру та влити лимонний сік. Добре вимішати.

КРОК 9

Підігрівати крем на водяній бані, постійно помішуючи, щоб жовтки не згорнулися. Коли крем загусне, протерти його через сито.

КРОК 10

Збоку надрізати еклери та наповнити кремом.

КРОК 11

З двох інших лимонів овочечисткою зняти цедру довгими тонкими смужками.

КРОК 12

Приготувати карамель: всипати цукор у глибоку сковороду, злегка змочити водою та поставити на вогонь. Коли цукор розчиниться, додати нарізану лимонну цедру й продовжувати нагрівати на слабкому вогні, доки карамель не загусне.

КРОК 13

Готовою карамеллю прикрасити еклери.