Пісний пиріг із чорною смородиною

Невеликий домашній пиріг із тонким розсипчастим тістом і соковитою кисло-солодкою начинкою. Заморожена чорна смородина чудово підходить для цього рецепта, тож готувати таку випічку можна будь-якої пори року.

Рецепт розрахований на форму діаметром 19 см.

Виходить приблизно 8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 225–245 ккал на порцію, залежно від кількості цукру в начинці.

Інгредієнти

Для тіста

• пшеничне борошно — приблизно 195–210 г
• цукор — 2 столові ложки
• ванільний цукор — 10 г
• рафінована олія — 5 столових ложок
• крижана вода — 6 столових ложок
• сода — на кінчику ножа
• сіль — 1 щіпка

Для начинки

• заморожена чорна смородина — приблизно 150 г
• цукор — 2–3 столові ложки
• пшеничне борошно — 1 столова ложка

Додатково

• олія — для змащування форми та пирога
• цукор — для посипання

Приготування

1. Підготуйте смородину

Чорну смородину повністю розморозьте. Якщо утворилося багато рідини, відкиньте ягоди на сито та дайте зайвому соку стекти.

2. Замісіть тісто

У миску просійте приблизно дві третини борошна. Додайте звичайний і ванільний цукор, сіль, крижану воду та олію. Перемішайте.

Решту борошна просійте разом із содою та поступово додайте до тіста. Замісіть м’яке еластичне тісто, яке майже не прилипає до рук.

Загорніть його в харчову плівку та поставте в холодильник на 1 годину.

3. Приготуйте начинку

До розмороженої смородини додайте 2–3 столові ложки цукру та столову ложку борошна. Обережно перемішайте, намагаючись не розчавити ягоди.

4. Сформуйте основу

Розігрійте духовку до 180 °C. Форму діаметром 19 см змастіть тонким шаром олії.

Охолоджене тісто розділіть на дві нерівні частини: приблизно дві третини для основи та одну третину для верхівки.

Більшу частину розкачайте в круглий пласт і перенесіть у форму. Розподіліть тісто по дну та сформуйте бортики.

5. Додайте начинку

Рівномірно викладіть на основу смородинову начинку.

Меншу частину тіста розкачайте та накрийте нею пиріг. Ретельно з’єднайте й защипніть краї.

У центрі зробіть невеликий отвір для виходу пари. Змастіть поверхню тонким шаром олії та злегка присипте цукром.

6. Випікайте

Випікайте пиріг за температури 180 °C приблизно 30–35 хвилин.

Пісне тісто підрум’янюється не надто сильно, тому не чекайте насиченої золотистої скоринки. Готовність краще перевірити дерев’яною шпажкою: після проколювання тіста вона має залишатися сухою.

7. Остудіть

Залиште готовий пиріг у формі на 15–20 хвилин. Потім обережно перекладіть на тарілку та повністю остудіть.

Поради

• Борошно додавайте поступово: його кількість може трохи відрізнятися залежно від вологості та властивостей продукту.
• Не залишайте в начинці багато соку, інакше нижній шар тіста може залишитися вологим.
• Для акуратного зрізу пиріг краще нарізати після повного охолодження.
• Якщо верхівка майже не рум’яниться, не варто надовго залишати пиріг у духовці — тісто може стати сухим.