Легкий, але ситний домашній суп із гречкою, яловичими фрикадельками та великою кількістю овочів. Морква, перець і помідори додаються без обсмажування, тому суп виходить не жирним, ароматним і насиченим. А попередньо підсушена гречка має особливо приємний горіховий аромат.
Кількість порцій: приблизно 6–8
Орієнтовна калорійність: 210–280 ккал на порцію.
Інгредієнти
- вода — 2,5 л
- гречана крупа — 1 склянка
- нежирний яловичий фарш — 400 г
- велика ріпчаста цибуля — 1 шт.
- маленька ріпчаста цибуля — 1 шт.
- морква — 1 середня
- солодкий болгарський перець — 1 шт.
- помідори у власному соку — 1 невелика банка
- часник — 2 зубчики
- яйце — 1 шт.
- мелена солодка паприка — 1 ст. л.
- лавровий лист — 1–2 шт.
- зелена цибуля — для подавання
- кріп — для подавання
- сіль — до смаку
- свіжомелений чорний перець — до смаку
Приготування
- Гречку добре промийте, а потім підсушіть на сухій сковороді без олії протягом кількох хвилин, помішуючи. Крупа повинна стати ароматнішою, але не підгоріти.
- Перекладіть гречку в каструлю, залийте 2,5 л води та покладіть цілу очищену велику цибулину.
- Поставте на середній вогонь.
- Моркву натріть на дрібній тертці й одразу додайте в каструлю.
- Болгарський перець наріжте невеликими кубиками та також додайте до супу.
- Рідину з помідорів у власному соку влийте в каструлю, а самі помідори подрібніть ножем і додайте слідом.
- Коли суп закипить, зменште вогонь — він повинен лише легенько кипіти.
Фрикадельки
- До яловичого фаршу додайте яйце, дуже дрібно нарізану маленьку цибулину, паприку, сіль і чорний перець.
- Добре вимішайте фарш, а потім кілька разів відбийте його об миску — так фрикадельки краще триматимуть форму.
- Цілу велику цибулину вийміть із супу — вона вже віддала свій аромат.
- Збільште вогонь, щоб суп добре закипів.
- Вологими руками швидко сформуйте невеликі фрикадельки й по одній опускайте їх у каструлю.
- Після повторного закипання варіть суп із фрикадельками ще 7–10 хвилин. Цього достатньо, щоб невеликі фрикадельки приготувалися, а гречка не розварилася.
- Наприкінці додайте пропущений через прес часник, лавровий лист, спробуйте суп і за потреби досоліть та поперчіть.
- Вимкніть вогонь, накрийте каструлю кришкою та залиште суп настоятися 10–15 хвилин.
Подавайте гарячим, щедро посипавши свіжим кропом і зеленою цибулею.
Поради
Для фрикадельок краще використовувати справді нежирний яловичий фарш — тоді бульйон залишиться легким.
Гречку не переварюйте: після вимкнення вогню вона ще продовжить набухати в гарячому супі.
Болгарський перець можна взяти одного кольору або, як у початковому рецепті, змішати червоний і зелений — суп вийде яскравішим.
Немає коментарів:
Дописати коментар