Листкові міні-піци асорті

 Швидка й ефектна закуска з готового листкового тіста. Маленькі квадратні основи з бортиками можна наповнювати різними начинками — на одному деку виходить одразу кілька смаків. Чудовий варіант для святкового столу, перекусу або несподіваних гостей.

Кількість залежить від розміру пласта тіста — на відео виходить приблизно 20–25 міні-слойок.

Інгредієнти

• готове листкове тісто — 2 пласти
• крем-сир— для змащування 
• яйце — 1 шт., для змащування

Для начинки — за смаком

• червону цибулю
• помідори чері
• печериці
• зелені оливки
• салямі
• м’який сир або сир із пліснявою

Ліниві вареники з манкою

 Ніжні сирні ліниві вареники без традиційного замішування тіста — простий варіант швидкого сніданку або домашнього десерту. Замість великої кількості борошна тут використовується манка: вона вбирає зайву вологу із сиру, а готові вареники виходять м’якими та добре тримають форму.

Виходить приблизно 4 порції.

Орієнтовна калорійність — 270–330 ккал на порцію без урахування додаткових топінгів.

Інгредієнти

• кисломолочний сир — 500 г
• яйце — 1–2 шт.
• манна крупа — 5–6 столових ложок
• цукор — до смаку
• вершкове масло — для подавання

За бажанням можна додати дрібку солі та трохи ванілі.

Нейтральний гель для покриття десертів і фруктів

 Нейтральний гель — універсальне кондитерське покриття, яке надає десертам красивого блиску та допомагає захистити свіжі ягоди й фрукти від підсихання. Його можна наносити пензликом або використовувати для покриття охолоджених і заморожених мусових десертів.

Виходить приблизно 600–650 г гелю.

Орієнтовна калорійність — 220–250 ккал на 100 г, залежно від складу глюкозного сиропу та інвертного цукру.

Інгредієнти

• вода — 250 г
• цукор — 140 г
• цукор для змішування з пектином — 30 г
• глюкозний сироп — 120 г
• інвертний цукор — 120 г
• пектин NH — 8 г
• лимонна кислота — 0,4 г

Швейцарський сливовий пиріг із масляною крихтою

 Соковитий сезонний пиріг із великою кількістю слив, ніжним вершковим тістом і хрусткою золотистою крихтою. Сливи викладаються щільним шаром просто на тісто, тому під час випікання віддають сік і приємну кислинку, а солодка масляна крихта зверху створює чудовий контраст текстур.

Виходить приблизно 16–20 шматочків.

Орієнтовна калорійність — 280–350 ккал на шматочок, залежно від розміру порції.

Розмір форми у джерелі не зазначений.

Інгредієнти

Для тіста

• вершкове масло, м’яке — 200 г
• цукор — 80 г
• яйця — 2 шт.
• пшеничне борошно — 400 г
• розпушувач — 2 чайні ложки
• молоко — 10 столових ложок
• м’якоть 1 стручка ванілі
• мелена кориця — трохи

Для начинки

• сливи — 1 кг

Для масляної крихти

• вершкове масло, розтоплене — 120 г
• цукор — 40 г
• пшеничне борошно — 200 г

Суп із креветковими вонтонами

 Легкий кантонський суп із прозорим курячим бульйоном і ніжними вонтонами, щедро наповненими креветками. Частину креветок залишають великими шматочками, а частину подрібнюють — завдяки цьому начинка одночасно виходить соковитою, пружною та добре тримається всередині тіста.

Виходить 20 вонтонів, або 6 невеликих порцій як частина обіду з кількох страв.

Орієнтовна калорійність — 140–180 ккал на порцію з 3–4 вонтонами.

Інгредієнти

Для вонтонів

• готові квадратні обгортки для вонтонів — 20 шт.
• вода — 1 л, для варіння
• зелена цибуля — 1 стебло, для подавання

Для начинки

• очищені сирі креветки без кишкової вени — 250 г
• жовта китайська цибуля або жовтий джусай — 1 столова ложка
• олія — 1 чайна ложка
• сіль — ¼ чайної ложки
• курячий бульйонний порошок — ¼ чайної ложки
• рибний соус — ¼ чайної ложки
• китайське рисове вино або херес — ½ чайної ложки
• цукор — ¼ чайної ложки
• кунжутна олія — ½ чайної ложки
• білий мелений перець — 3 щіпки
• олія — ще ½ чайної ложки

Для супу

• курячий бульйон — 425 мл
• вода — 250 мл
• білий мелений перець — 3 щіпки
• сіль — до смаку

Солодкі емпанадас з ананасом, яблуком і грушею

 Ніжні пісочні пиріжки у формі півмісяця з ароматною фруктовою начинкою. Ананас, яблуко та груша карамелізуються з коричневим цукром, а цитрусова цедра, горіхи й абрикосовий джем роблять начинку особливо насиченою. Такі емпанадас чудово смакують і теплими, і повністю охолодженими.

Виходить приблизно 20 емпанадас.

Час підготовки — близько 30 хвилин.
Охолодження тіста — 1 година.
Випікання — 15–20 хвилин.

Орієнтовна калорійність — 290–320 ккал в одному пиріжку.

Інгредієнти

Для тіста

• вершкове масло, розм’якшене — 220 г
• дрібний цукор — 270 г
• яйця — 2 шт.
• пшеничне борошно — 500 г
• дрібна морська сіль — 5 г

Для начинки

• ананас — ½ шт., приблизно 500 г
• яблуко сорту Golden Delicious — 1 шт.
• груша — 1 шт.
• вершкове масло — 1 столова ложка
• м’який коричневий цукор — 100 г
• дрібно натерта цедра 1 апельсина
• дрібно натерта цедра 1 лимона
• подрібнені горіхи — 30 г
• абрикосовий джем — 4 столові ложки

Для змащування

• яєчні жовтки — 3 шт.

Тушкована цесарка з перловкою, молодою морквою та соусом пісту

 Ароматна ситна страва для прохолодної пори року: шматочки цесарки повільно тушкуються з перловою крупою, маленькими цибулинками, морквою, білим вином і запашними травами. Перед подаванням до кожної порції додається свіже зелене пісту з петрушки, часнику, оливкової олії та мигдалю — воно чудово освіжає насичений смак тушкованого м’яса.

Виходить 4 порції.

Час підготовки — близько 10 хвилин.
Час приготування — приблизно 1 година 10 хвилин.

Орієнтовна калорійність — 560–650 ккал на порцію.

Інгредієнти

• цесарка — 1 шт., приблизно 1,5 кг, розрізана на порційні шматки
• ріпакова олія — 2 столові ложки
• дрібні молоді цибулинки — 200 г
• часник — 1 зубчик
• перлова крупа — 75 г
• сухе біле вино — 250 мл
• курячий бульйон — 600 мл
• лавровий лист — 1 шт.
• чебрець — 2 гілочки
• розмарин — 2 гілочки
• молода морква — 150 г
• морська сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Для пісту з петрушки

• свіжа плосколиста петрушка — 50 г
• оливкова олія — 3 столові ложки
• часник — 1 зубчик
• мелений мигдаль — 2 столові ложки
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку

Чізкейк зі сливами та ревеневим соусом

 Незвичайний фруктовий чізкейк із горіховою основою, ніжною начинкою з рикоти та слив і кисло-солодким соусом із ревеню. Основа випікається окремо, а сама сирна начинка застигає в холодильнику завдяки желатину. Ревеневий соус додає десерту приємної свіжої кислинки й чудово врівноважує насичений смак горіхів.

Форма — приблизно 25 см.

Виходить 8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 400–470 ккал на порцію, залежно від використаних горіхів і рикоти.

Інгредієнти

Для основи

• горіхи буня — 300 г, відварені й очищені
  або каштани — 300 г, відварені й очищені
• несолоні горіхи макадамія — 1½ склянки
• трохи вершкового масла — для змащування форми

Для сливової начинки

• сливи Illawarra — 1 склянка
  або дрібні червоні чи темно-фіолетові сливи без кісточок
• нежирна рикота — 1½ склянки
• концентрований яблучний сік — 4 столові ложки
• сік лимонної осики — 4 чайні ложки
  або сік лайма — 4 чайні ложки
• яблучний сік — 180 мл
• желатин — 2 столові ложки
• яєчні білки — 3 шт.
• винний камінь — щіпка

Для ревеневого соусу

• ревінь — 250 г
• цукор — 50 г
• кленовий сироп — 3 столові ложки
• вода — 250 мл

Марокканський салат із помідорів і солоного лимона

 Соковитий, яскравий салат у марокканському стилі з помідорами, червоною цибулею, зеленню та солоним лимоном. Саме солоний лимон надає йому характерного цитрусового аромату й легкої пікантності. Салат можна подавати як закуску або як гарнір до курки чи баранини.

Виходить 4 порції.

Орієнтовна калорійність — 140–160 ккал на порцію.

Інгредієнти

• стиглі помідори — 750 г
• червона цибуля — 1 шт.
• солоний лимон — 1 шт.
• оливкова олія — 3 столові ложки
• лимонний сік — 1 столова ложка
• мелена паприка — ½ чайної ложки
• свіжа петрушка — 1 столова ложка, дрібно нарізана
• свіжа кінза — 2 столові ложки, дрібно нарізана
• сіль — приблизно ½ чайної ложки або до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Мідії та молюски на половинках мушель під грилем

 Ефектна морська закуска з мідій і дрібних молюсків, запечених просто у мушлях. Часник, петрушка, оливкова олія та хлібна крихта утворюють ароматну золотисту скоринку, а свіжа помідорна смужка додає соковитості. Подають страву гарячою, обов’язково з часточками лимона.

Виходить 4–6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 220–330 ккал на порцію.

Інгредієнти

• дрібні молюски littleneck у мушлях — 24 шт.
• мідії у мушлях — 24 шт.
• свіжа петрушка — 3 столові ложки, дрібно нарізана
• часник — ½ чайної ложки, дуже дрібно нарізаний
• оливкова олія extra virgin — ⅓ склянки
• дрібні сухі панірувальні сухарі без добавок — ½ склянки
• стиглі сливоподібні помідори — 4 шт.
• лимон — для подавання

Соус Бернез із тархуном

 Бернез — насичений вершковий соус на основі яєчних жовтків і масла, який особливо добре смакує з яловичиною, рибою та овочами. У цьому варіанті він має приємну лимонну кислинку та виразний аромат свіжого тархуну.

Виходить приблизно 250–300 мл соусу, або 6–8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 230–300 ккал на порцію залежно від її розміру.

Інгредієнти

• яєчні жовтки — 3 шт.
• вода — 1 столова ложка
• лимонний сік — 2 столові ложки
• вершкове масло — 230 г
• свіжий тархун — 2 столові ложки, дрібно нарізаний
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Домашня шинка зі свинячих язиків і вушок

 Незвичайна домашня м’ясна закуска з ніжними свинячими язиками та вушками. Після тривалого варіння все викладається у форму, заливається невеликою кількістю бульйону з желатином і добре пресується. Після ночі в холодильнику виходить щільний м’ясний рулет, який легко нарізається тонкими скибочками.

Виходить приблизно 10–14 порцій, залежно від розміру форми та нарізання.

Орієнтовна калорійність — 180–230 ккал на 100 г.

Інгредієнти

• свинячі язики — 5 шт.
• свинячі вуха — 6 шт.
• лавровий лист — 4–5 шт.
• чорний перець горошком — жменя
• сіль — 3 столові ложки
• желатин — 20 г
• бульйон — 200 мл

Соковита куряча грудка в пряному маринаді

 Дуже соковита й ароматна запечена куряча грудка, яку можна подавати гарячою або повністю охолодити й тонко нарізати для бутербродів. Перед запіканням м’ясо витримується в сольовому розчині, завдяки чому залишається ніжним, а паприка, коріандр і два види гірчиці надають виразного пряного смаку.

Виходить приблизно 6–8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 250–330 ккал на порцію, залежно від кількості шкірки та розміру порції.

Інгредієнти

Для курки

• курячі грудки на кістці — 2 шт., загальною вагою близько 1,6 кг

Для сольового розчину

• вода — 500 мл
• велика сіль — 32 г (приблизно 2 столові ложки)

Для маринаду

• олія — 3 столові ложки
• солодка мелена паприка — 1 столова ложка
• мелений коріандр — 1 чайна ложка
• чорний мелений перець — 1 чайна ложка
• сіль — 1 чайна ложка
• гостра гірчиця — 1 чайна ложка
• зерниста гірчиця — 1 чайна ложка

Пляцок з абрикосовим джемом, вишнями, чорносливом і горіхами

 Насичений домашній пляцок на пісочній основі, який випікається одним великим коржем. Тут одразу кілька смачних шарів: абрикосовий джем, соковиті вишні, чорнослив, волоські горіхи, ніжна білкова маса та шоколадна крихта. Після охолодження корж доповнюється заварним масляним кремом.

Деко — 42×36 см.
Розмір готового коржа — приблизно 36×30 см.

Виходить приблизно 24–30 шматочків.

Орієнтовна калорійність — 350–430 ккал на шматочок, залежно від розміру порції.

Інгредієнти

Для тіста

• яєчні жовтки — 4 шт.
• цукор — 150 г
• сметана — 180 г
• вершкове масло — 150 г
• розпушувач — 10 г
• пшеничне борошно — приблизно 450 г
• какао — 15 г

Для білкової маси

• яєчні білки — 4 шт.
• цукор — 100 г

Для начинки

• абрикосовий джем — 300 г
• волоські горіхи — 100 г
• вишні — 300 г
• чорнослив — 200 г

Для крему

• молоко — 600 мл
• цукор — 250 г
• ванільний цукор — 10 г
• пшеничне борошно — 2 столові ложки
• крохмаль — 3 столові ложки
• яєчні жовтки — 2 шт.
• вершкове масло — 300 г

Яблучне повидло густе, як мармелад

 Густе домашнє повидло з простим складом — лише яблука, цукор і трохи води. Завдяки подрібненню блендером воно виходить однорідним, ніжним і після уварювання добре тримає форму. Таке повидло можна подавати до млинців і сирників або використовувати як начинку для пиріжків та іншої випічки.

Вихід — орієнтовно 2,5–3 л повидла, залежно від соковитості яблук і тривалості уварювання.

Орієнтовна калорійність — 190–220 ккал на 100 г.

Інгредієнти

• яблука — 2,5 кг
• цукор — 1,1 кг
• вода — 150 мл

Пікантна маринована морква з медом і діжонською гірчицею

 Хрустка, ароматна й трохи гостренька маринована морква з приємним кисло-солодким смаком. Тонкі морквяні стрічки швидко просочуються маринадом із меду, соєвого соусу, яблучного оцту та зернистої гірчиці. Така закуска чудово смакує до картоплі, м’яса або просто на шматочку свіжого хліба.

Виходить приблизно 4–6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 80–110 ккал на порцію, залежно від розміру порції та кількості маринаду.

Інгредієнти

• морква — 4 середні шт.

• мед — 1 столова ложка

• соєвий соус — 2 столові ложки

• яблучний оцет — 2 столові ложки

• діжонська гірчиця в зернах — 1 столова ложка

• олія — 2 столові ложки

• часник — 4–5 зубчиків

• свіжий гострий перець — шматочок, до смаку

Сирні хачапурі з кисломолочного сиру

 Швидкі сирні хачапурі без дріжджового тіста — чудовий варіант для сніданку або ситного перекусу. Основа з кисломолочного сиру виходить ніжною, зверху утворюється золотава скоринка, а шар моцарели або твердого сиру залишається м’яким і тягучим.

Виходить 2 хачапурі.

Орієнтовна калорійність — 315–360 ккал в одному хачапурі без помідорів чері, залежно від жирності кисломолочного та твердого сиру.

Інгредієнти

• кисломолочний сир 5–9% — 200 г
• яйце — 1 шт.
• пшеничне борошно — 3 столові ложки
• розпушувач — дрібка
• твердий сир або моцарела — 50 г
• свіжий кріп — до смаку
• зелена цибуля — до смаку
• помідори чері — за бажанням

Пряне відварне м’ясо в ароматному розсолі

 Ніжна холодна м’ясна закуска зі свинини або телятини, просочена ароматами часнику, лаврового листа, гвоздики та перцю. Після охолодження м’ясо нарізають тонкими скибочками й подають замість магазинної буженини чи ковбаси.

Виходить приблизно 8–10 порцій.

Орієнтовна калорійність — 180–260 ккал на 100 г, залежно від вибраної частини свинини або телятини.

Інгредієнти

• м’якоть свинини або телятини — 1 кг
• вода — 1 л
• сіль — 60 г
• цукор — 25 г
• часник — 1 головка
• лавровий лист — за смаком
• чорний або духмяний перець горошком — за смаком
• гвоздика — за смаком
• сушені ароматні трави — для обсипання

Ніжний печінковий паштет у баночках

 Простий домашній паштет із печінки, вершкового масла та яєць. Усі складники подрібнюються до кремової маси, а потім повільно готуються безпосередньо в баночках — паштет виходить ніжним, однорідним і добре намазується на хліб.

Виходить приблизно 6–8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 200–270 ккал на порцію, залежно від виду печінки та розміру порції.

Інгредієнти

• куряча печінка — 500 г
• вершкове масло — 100 г
• яйця — 3 шт.
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• сіль — до смаку

Салат із тунцем, яйцем, огірками та в’яленими томатами

 На перший погляд простий салат, але смак тут будується на контрастах: свіжий огірок додає хрусткості, квашений огірок і каперси — приємної кислинки, в’ялені томати — насиченості, а ніжна вершкова заправка об’єднує всі складники. Виходить ситно, свіжо й без важкого майонезного соусу.

Виходить приблизно 3–4 порції.

Орієнтовна калорійність — 150–200 ккал на порцію, залежно від жирності крем-сиру та йогурту або сметани.

Інгредієнти

• консервований тунець у власному соку — 180–200 г
• варені яйця — 2 шт.
• свіжі огірки — 2 шт.
• консервована кукурудза — 70–80 г
• ріпчаста цибуля — ½ невеликої
• квашений огірок — ½ шт.
• в’ялені томати — 2 шт.
• каперси — ½ чайної ложки

Для заправки

• крем-сир — 1 столова ложка
• грецький йогурт або сметана — 2 столові ложки
• гірчиця — ½ чайної ложки
• цедра — з ¼ лимона
• лимонний сік — кілька крапель
• чорний мелений перець — до смаку
• сіль — за смаком