Марони з апельсиново-лимонним соусом

 Ніжне солодкувате м’ясо ракоподібних, вершково-цитрусовий соус і яскравий зелений гарнір створюють ефектну ресторанну страву. Оригінальний рецепт готують із маронами та лимонною осикою, але вдома їх можна замінити невеликими лобстерами, раками або великими креветками, а екзотичний фрукт — соком лайма чи лимона.

Кількість порцій: 4
Калорійність: приблизно 600–750 ккал на порцію залежно від виду ракоподібних і кількості соусу

Інгредієнти

Для ракоподібних

• марони або невеликі лобстери — 4 шт. приблизно по 300 г
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку
• вершкове масло — 50 г

Для гарніру

• солонець, або самфір — 50 г
  або
• зелена спаржа — 8 стебел

Для соусу

• рибний бульйон — 250 мл
• сухе біле вино — 150 мл
• велика цибуля шалот — 2 шт.
• плоди лимонної осики — 40 г
  або
• сік лайма чи лимона — 2½–3 столові ложки
• апельсиновий сік — 200 мл
• холодне вершкове масло — 200 г
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку

Тажин із бараниною, зеленим горошком і солоними лимонами

 Ароматний марокканський тажин із ніжною бараниною, зеленим горошком, прянощами та солоними лимонами. Тривале тушкування робить м’ясо м’яким, а свіжа зелень, м’ята й лимонна цедра надають страві яскравого східного смаку.

Кількість порцій: 4–6
Калорійність: приблизно 550–700 ккал на порцію залежно від жирності баранини та розміру порції

Інгредієнти

• м’якоть баранячої лопатки або задньої частини — 1 кг
• оливкова олія — 2 столові ложки
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• часник — 2 зубчики
• мелений кумин — 1 чайна ложка
• мелений імбир — ½ чайної ложки
• мелена куркума — ½ чайної ложки
• свіжа кінза — 3 столові ложки
• петрушка — 3 столові ложки
• сушений заатар — 1 чайна ложка
  або свіжий лимонний чебрець — 2 чайні ложки
• солоні лимони — 1½ шт.
• свіжий або заморожений зелений горошок — 235 г
• свіжа м’ята — 2 чайні ложки
• дрібний цукор — ½ чайної ложки
• вода — 375 мл
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку

Смажені сардини в цибулевому маринаді — In Carpione

 In carpione — традиційний італійський спосіб приготування риби, яку спочатку обсмажують до рум’яної скоринки, а потім витримують у кисло-солодкуватому маринаді з цибулею, винним оцтом і лавровим листом. Найсмачніше виходить зі свіжими сардинами, але так само можна приготувати корюшку, дрібну річкову рибу або філе камбали.

Кількість порцій: 4–6
Час маринування: щонайменше 12 годин
Калорійність: орієнтовно 230–300 ккал на порцію

Інгредієнти

• свіжі сардини, корюшка або інша дрібна риба — 450 г
  або
• рибне філе — приблизно 340 г
• пшеничне борошно — близько 60 г
• цибуля — 150 г
• винний оцет — 120 мл
• лаврове листя — 4 шт.
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку
• рафінована олія — для смаження

Салат із морепродуктами

 Легкий середземноморський салат із морепродуктами, хрусткою селерою та пікантними каперсами. Лимонно-оливкова заправка підкреслює смак морепродуктів, не перевантажуючи страву.

Salade de Fruits de Mer

Кількість порцій: 4
Калорійність: приблизно 180–210 ккал на порцію

Інгредієнти

• суміш варених морепродуктів — 500 г
• червона цибуля — 1 невелика
• стебла селери — 2 шт.
• каперси — 1 столова ложка
• оливкова олія — 2 столові ложки
• лимонний сік — 1 столова ложка
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку
• свіжа петрушка, кріп або базилік — для подавання

Салат із копченим сиром-косичкою та корейською морквою

 Ситний і яскравий салат із копченим сиром, солодкою кукурудзою та пікантною морквою по-корейськи. Готується за кілька хвилин, має виразний смак і добре підходить як для святкового столу, так і для швидкої домашньої вечері.

Кількість порцій: 4
Калорійність: приблизно 330–350 ккал на порцію

Інгредієнти

• копчений сир-косичка — 150 г
• консервована кукурудза — 200 г
• варені яйця — 2–3 шт.
• морква по-корейськи — 150 г
• майонез — 50 г

Салат зі смаженими баклажанами, помідорами та яйцями

 Соковитий салат зі смаженими баклажанами, помідорами та вареними яйцями виходить ситним, ароматним і водночас свіжим завдяки базиліку та петрушці. Його можна подавати як самостійну закуску або доповнення до м’яса й картоплі.

Кількість порцій: 4
Калорійність: приблизно 230–280 ккал на порцію, залежно від кількості олії та жирності майонезу

Інгредієнти

• баклажани — 2 шт.
• сіль для баклажанів — 1 чайна ложка
• великі помідори — 2 шт. або помідори чері — 6–8 шт.
• варені яйця — 2 шт.
• часник — 2 зубчики
• майонез — 4 столові ложки
• свіжий базилік — невеликий пучок
• свіжа петрушка — невеликий пучок
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку
• олія — для смаження

Розсипчасті рогалики з горіховою начинкою

 Ніжні, розсипчасті рогалики зі сметанного тіста та солодкою горіховою начинкою. Тісто готується без дріжджів, легко розкочується, а готова випічка довго залишається смачною та чудово пасує до чаю або кави.

Кількість: приблизно 64 невеликі рогалики
Калорійність: орієнтовно 70–80 ккал в одному рогалику

Інгредієнти

Для тіста

• пшеничне борошно — 500 г
• холодне вершкове масло — 200 г
• сметана — 240 г
• сіль — дрібка

Для начинки

• волоські горіхи — 100 г
• цукор — 100 г

Додатково

• яйце — 1 шт. для змащування, за бажанням
• цукрова пудра — для подавання, за бажанням

Банани в беконі з брі та гострим чилі

 Незвичайна гаряча закуска, у якій солодкий банан поєднується із солоним хрустким беконом, гострим чилі та м’яким вершковим сиром. Готується швидко, а виглядає так, ніби її щойно принесли з ресторанної кухні.

Кількість: приблизно 8–10 штук
Кількість порцій: 3–4
Калорійність: орієнтовно 180–220 ккал на порцію

Інгредієнти

• банани — 2 шт.
• бекон у тонких слайсах — 8–10 шт.
• соєвий соус — 1–2 столові ложки
• свіжий перець чилі — до смаку
• сир брі або камамбер — 100–120 г
• мікрогрін — для подавання

Запечені кабачки з йогуртово-гірчичним соусом

 Ароматні запечені кабачки з рум’яними краями та свіжим йогуртово-гірчичним соусом — легка літня закуска або гарнір до м’яса й риби. Особливого смаку додають часник, зелень і тонкі слайси пармезану.

Кількість порцій: 4
Калорійність: приблизно 110 ккал на порцію без пармезану або 140 ккал із пармезаном

Інгредієнти

Для кабачків

• молоді кабачки — 1 кг

• оливкова олія — 15 г

• сіль — 8–10 г

• мелена паприка — 1 чайна ложка

• сушений часник — 1 чайна ложка

• чорний перець — до смаку

• сушений орегано — за бажанням

Для соусу

• грецький йогурт або сметана — 150 г

• діжонська гірчиця — 1 столова ложка, приблизно 20 г

• часник — 2–3 зубчики

• лимонний сік — 1 столова ложка

• кріп і петрушка — невеликий пучок

• пармезан — 30 г, за бажанням

Запечені раки з яблучно-сидровим соусом

 Ніжне солодкувате м’ясо раків чудово поєднується з вершковим соусом на основі яблук, цибулі-шалот і сухого сидру. Швидке запікання за високої температури зберігає морепродукти соковитими, а шматочки яблука додають страві свіжої фруктової нотки.

Для рецепта можна використати великих річкових раків, невеликих лобстерів або інших дрібних ракоподібних.

Виходить приблизно 4 порції.

Інгредієнти

Для раків:

• великі раки — 12 шт. по 130–150 г
• сіль — для відварювання
• оливкова олія extra virgin — 4 чайні ложки
• свіже листя чебрецю — 1 чайна ложка
• чорний мелений перець — до смаку

Для яблучно-сидрового соусу:

• сухий яблучний сидр — 250 мл
• яблучний оцет — 250 мл
• цибуля-шалот — 4 шт.
  або 2 невеликі цибулини
• свіжий чебрець — 1 гілочка
• лавровий лист — 1 шт.
• оливкова олія — 4 чайні ложки
• яблука сорту «Голден» — 2 шт.
• вершки — 1 столова ложка
• холодне вершкове масло — приблизно 140 г
• помідор без шкірки та насіння — 2–3 столові ложки дрібних кубиків
• свіжа петрушка — 4 чайні ложки
• сіль — до смаку

Марокканський домашній хліб

 Простий марокканський хліб із м’якою серединкою та тонкою золотистою скоринкою. Завдяки поєднанню білого й цільнозернового борошна він виходить ароматним, але не надто важким. Тісто потребує лише одного вистоювання, тому хліб готується швидше за більшість дріжджових рецептів.

Його традиційно подають до супів, овочевих і м’ясних страв, використовують замість приборів, підбираючи шматочками соус.

Виходить 3 круглі хлібини діаметром приблизно 23–26 см.

Інгредієнти

• пшеничне борошно — 500 г
• цільнозернове пшеничне борошно — 200 г
• сухі активні дріжджі — 3 чайні ложки, приблизно 9–10 г
• тепла вода — 375 мл
• тепле молоко — 125 мл
• сіль — 1½ чайної ложки
• кукурудзяна крупа дрібного помелу — 2 столові ложки для дека
• додаткове борошно — для роботи з тістом

Для посипання на вибір:

• ціле насіння анісу
• білий або чорний кунжут
• крупна сіль

Помідори, фаршировані тунцем і каперсами

 Соковиті стиглі помідори з ніжною начинкою з тунця, каперсів, гірчиці та майонезу — проста й ефектна холодна закуска. Її можна приготувати заздалегідь, охолодити та подати до святкового столу або легкої літньої вечері.

Виходить 6 порцій.

Інгредієнти

• великі круглі щільні помідори — 6 шт.
• консервований тунець в оливковій олії — 2 банки по 200 г
• діжонська або англійська гірчиця — 2 чайні ложки
• каперси — 1½ столової ложки
• сіль — за потреби

Для домашнього майонезу:

• пастеризований яєчний жовток — 1 шт.
• рафінована олія — 120 мл
• свіжовичавлений лимонний сік — 2 столові ложки
• сіль — до смаку

Домашній майонез можна замінити приблизно 120–150 г якісного готового.

Для оздоблення:

• маслини
• смужки червоного або жовтого солодкого перцю
• каперси
• листочки петрушки

Салат «Цезар» із куркою

 Класичне поєднання соковитої курки, хрусткого салату романо, пармезану та рум’яних крутонів. Пікантна заправка з лимонним соком, гірчицею й вустерським соусом робить смак салату виразним, але не надто важким.

Виходить приблизно 4 порції.

Інгредієнти

• готове куряче філе — 2 шт., приблизно 400–450 г
• салат романо — 200 г
• пармезан — 50 г
• часник — 1 зубчик
• крутони — 80–100 г
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для заправки:

• оливкова олія — 2 столові ложки
• лимонний сік — 1 столова ложка
• вустерський соус — 1 столова ложка
• діжонська гірчиця — 1 столова ложка

Салат із курячими сердечками, сиром і маринованою цибулею

 Ситний салат із ніжними курячими сердечками, вареними яйцями та твердим сиром. Маринована синя цибуля додає приємної кислинки й легкої хрусткості, добре врівноважуючи насичений смак субпродуктів.

Виходить приблизно 5 порцій.

Інгредієнти

• курячі сердечка — 500 г
• варені яйця — 4 шт.
• твердий сир — 150 г
• синя або червона цибуля — 1 шт.
• майонез — 3–4 столові ложки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для маринаду:

• оцет — 2 столові ложки
• цукор — 2 чайні ложки
• сіль — ½ чайної ложки
• вода — 2 столові ложки

Салат із курячими сердечками, корейською морквою та маринованими огірками

 Ситний і пікантний салат із ніжними курячими сердечками, хрусткими огірками та гоструватою морквою по-корейськи. Варені яйця пом’якшують смак, а часник і кріп роблять закуску особливо ароматною.

Виходить приблизно 4–5 порцій.

Інгредієнти

• відварені курячі сердечка — 400 г
• морква по-корейськи — 150 г
• мариновані огірки — 2–3 шт., приблизно 150 г
• варені яйця — 3 шт.
• ріпчаста цибуля — 1 невелика
• часник — 1–2 зубчики
• свіжий кріп — невеликий пучок
• майонез — 3–4 столові ложки
• чорний мелений перець — до смаку
• сіль — за потреби
• олія — 1 чайна ложка для цибулі, за бажанням

Турецький сочевичний суп «Чешні Нігар» Çeşni Nigar Çorbası

 Ніжний турецький суп-пюре з червоної сочевиці, доповнений молочно-яєчною заправкою та лимонним соком. Завдяки їй суп виходить оксамитовим, із приємною цитрусовою кислинкою. Перед подаванням його поливають ароматною олією з м’ятою, паприкою та гострим перцем.

Виходить приблизно 6 порцій.

Інгредієнти

Для супу:

• червона сочевиця — 1 склянка, приблизно 190–200 г
• ріпчаста цибуля — 1 велика
• часник — 2 зубчики
• пшеничне борошно — 1 столова ложка
• оливкова олія — 50 мл
• гаряча вода — 1,5 л
• сіль — приблизно 1 чайна ложка або до смаку

Для яєчно-лимонної заправки:

• яєчний жовток — 1 шт.
• молоко — 200 мл
• лимонний сік — із 1 лимона або до смаку

Для пряної олії:

• оливкова олія — 2 столові ложки
• пластівці чилі — 1 чайна ложка
• сушена м’ята — 1 чайна ложка
• солодка паприка — 1 чайна ложка

Зелені оливки з прованськими травами та часником

 Проста ароматна закуска, яку можна приготувати буквально за кілька хвилин. Прованські трави, сушений часник та оливкова олія роблять смак звичайних консервованих оливок значно виразнішим.

Виходить приблизно 4–6 порцій закуски.

Інгредієнти

• зелені оливки без кісточок — 1 банка, приблизно 250–300 г без розсолу
• прованські трави — 1 чайна ложка
• сушений часник — 1 чайна ложка або до смаку
• оливкова олія — 1 столова ложка

Топ-5 універсальних заправок для салатів

 Одна вдала заправка здатна повністю змінити смак навіть найпростішого салату. Зібрали п’ять базових варіантів: класичний вінегрет, насичений «Цезар», зелений песто, гранатову та пікантну азійську заправку. Усі соуси можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику.

1. Соус вінегрет

Класична кисло-солодка заправка з діжонською гірчицею. Пасує до зелених салатів, запечених овочів, буряка, сиру та курки.

Виходить приблизно 190–200 г.

Інгредієнти

• оливкова олія — 120 г
• білий винний оцет — 50 г
• діжонська гірчиця — 10 г
• мед — 8 г
• часник — 5 г
• сіль — 3 г
• чорний мелений перець — 1 г

Приготування

Часник дуже дрібно натріть або пропустіть через прес.

Змішайте оцет, гірчицю, мед, часник, сіль і перець. Перемішуйте до розчинення солі.

Поступово вливайте оливкову олію, постійно збиваючи вінчиком або занурювальним блендером, доки заправка не стане однорідною.

Перед використанням ще раз добре струсіть.

Приблизна калорійність: близько 85 ккал в 1 столовій ложці.

Пікантні свинячі реберця барбекю

 Соковиті реберця в густій, солодкувато-пряній китайській глазурі. Спочатку вони повільно запікаються у фользі, завдяки чому м’ясо стає дуже ніжним, а потім швидко підрум’янюються під грилем.

На 4 порції як закуска.

Інгредієнти

• 1 кг свинячих реберець або реберець baby back
• 2 зубчики часнику
• 125 мл китайського соусу барбекю
• 1 столова ложка олії

Приготування

1. Замаринуйте реберця

Часник дрібно наріжте або пропустіть через прес.

Рівномірно натріть ним реберця з обох боків.

Відкладіть приблизно третину соусу барбекю. Рештою соусу, близько 80 мл, добре змастіть м’ясо.

Накрийте й залиште маринуватися в холодильнику на 8 годин або на ніч.

До відкладеного соусу додайте олію, перемішайте та також поставте в холодильник.

Емпанадас «Фугасета» із сиром та цибулею

 Аргентинські емпанадас у стилі фугасета — це тонке хрустке тісто, багато розплавленого сиру та солодкувата підсмажена цибуля з орегано. Поєднання грюєра, хаварті й раклету робить начинку особливо тягучою та насиченою.

Виходить приблизно 20 емпанадас.
Підготовка — близько 35 хвилин, випікання — 20 хвилин.

Інгредієнти

Для тіста:

Оскільки в оригінальному рецепті використовується готова порція базового тіста, можна приготувати такий варіант:

• пшеничне борошно — 500 г
• тепла вода — 200–220 мл
• вершкове масло або смалець — 100 г
• сіль — 1 чайна ложка

Або використайте приблизно 900 г готового тіста для емпанадас.

Для начинки:

• велика ріпчаста цибуля — 1 шт.
• оливкова олія — 1 столова ложка
• сир грюєр — 250 г
• сир хаварті або сен-полен — 200 г
• сир раклет — 200 г
• сушений орегано — 3 столові ложки
• аджі молідо — 1–2 столові ложки
  або пластівці м’якого чилі — до смаку
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для змащування:

• яєчні жовтки — 3 шт.
• вода або молоко — 1 столова ложка