Як приготувати вино з кавуна

Що знадобиться:

• 10 кілограмів максимально стиглих плодів кавуна;
• 5 кілограм цукру;
• 10 г лимонної кислоти на кожен літр напою;
• 150 грам ізюму (не мити).

    Родзинки можна замінити виноградом. Для цього достатньо перем'яти його плоди вручну і додати вино на третьому етапі приготування.

    Цікавий факт, що 0,4-0,5 кг цукру на літр вина - це експериментально виведена і математично обчислена ідеальна для виноробного процесу пропорція, при дотриманні якої на виході виходить напій, з якнайкраще вираженим і збалансованим смаком. Цукор - основа бродіння, а фруктози, що входить до складу плодів, недостатньо для повноцінного процесу, тому без додавання цукру ні про яке вино не може бути мови.

Приготування

Нарізати м'якоть шматочками, попередньо усунувши всі кісточки та кірку.

    Потім м'якоть потрібно подрібнити, щоб вийшла однорідна кашоподібна маса. Це можна зробити вручну (зім'яти м'якоть) або, що простіше і професійніше, за допомогою блендера.

    Додаємо лимонну кислоту із ізюмом (або тим, на що Ви вирішили його замінити). Накриваємо ємність, у якій готується напій (як правило, це каструля), марлею. Відправляємо в тепле місце на 2-3 дні, двічі на день перемішуючи його.

    Як тільки з'являться ознаки бродіння (піна, бульбашки), необхідно додати 150 г цукру на кожний літр соку. Ретельно перемішати і перелити в ємність для бродіння (майбутнє вино не повинно займати більше ніж 3/4 об'єму посудини). Далі встановлюємо гідрозатвор (якщо Ви не хочете купувати його у господарському магазині, то можна скористатися медичною рукавичкою з невеликим проколом на пальці).

    Поміщаємо посудину з майбутнім вином у темне тепле (від 18 до 25 градусів) місце. Через три доби додаємо 100-150 г цукру на літр напою. Для цього знімаємо водяний затвор, зливаємо 1-2 літри сусла, розводимо цукор, заливаємо сироп назад і знову встановлюємо затвор.

Після кожні чотири дні двічі додаємо цукор за такою ж технологією.

    Через кілька тижнів з того моменту, як ми останній раз додали цукор, вино перестане тинятися. Фільтруємо вино від осаду та відправляємо дозрівати.

    Зливаємо напій в іншу тару, пробуємо, чи подобається нам його смак і за бажання підсолоджуємо. Також можна зробити вино з кавуна з горілкою (додаємо від 2-х до 15-ти відсотків горілки від об'єму), щоб воно довше зберігалося. Місткість, в якій напій дозріватиме, наповнюємо до самого верху, щоб не було контакту з киснем. Якщо вино підсолоджувалося на попередньому етапі, його краще тримати під гідрозатвором перші днів десять. Ставимо ємність з вином у темряву з прохолодною температурою (від 5 до 12 градусів) на термін від 40 до 90 днів. Один раз на двадцять днів відокремлюємо вино від осаду. Коли осад на дні перестав утворюватися, вино вважатимуться готовим.

    Розливаємо напій у чисті пляшки, закриваємо якомога щільніше і поміщаємо у льох чи холодильник. Таке вино зберігатиметься від 9 до 14 місяців. Його природна фортеця (без додавання спирту) – від 10 до 12 відсотків.

Інформація та фото знайдені в Інтернеті.