Торт "Марика"

Вам понадобится:

Для шоколадных коржей:

Мука пшеничная – 200 гр

Сахарная пудра – 170 гр

Какао-порошок ( у меня без сахара) – 3 ст.л.

Уксус столовый – 7 капель

Крахмал – 3 ст.л.

Яйца –8 штук

Коньяк/Ром – 30 мл

Для рулета:

Яйца – 4 штуки

Сахар – 100гр

Ваниль – пол стручка

Мука – 100 гр

Крахмал – 1,5 ст.л.

Вишневый конфитюр – 150 гр

Творожные маффины с мандаринами

Мне кажется, что творожная выпечка - самая вкусная. Предлагаю испечь зимние маффины - с мандаринами.

Эти маффины готовятся из стандартного набора продуктов для творожной выпечки. 

Хотите более маслянистой структуры - добавьте сметаны. При желании, сливочное масло можно заменить на растительное. Правда, это уже будет совсем другая история. Мне кажется, что сочетание "белых ингредиентов" для творожной выпечки - самое то: белый сахар+белые мука и крахмал+белый творог+белое масло. Это - базовые ингредиенты. Но чтобы придать выпечке характер, добавьте то, что вам по вкусу. Мне сейчас очень по вкусу мандарины - поглощаю их в немыслимом количестве))). 

Банановый карамельный перевернутый пирог

Рецепт - из австралийского журнала Gourmet traveller, пирог получается волшебным даже с обычными бананами и сахаром, но если добавить в него бананы Lady fingers и пальмовый сахар, получается настоящий тропический вкус!

Вам потребуется:

112 гр сливочного масла, комнатной температуры

2 яйца

150 гр коричневого сахара

140 гр муки

½ чайной ложки разрыхлителя

40 гр мелкой кокосовой стружки

80 гр молока

Для карамели:

80 гр масла

80 гр сахара

4-5 больших бананов

для формы 18см х 18см

Чиабатта с оливками

Вы любите чиабатту? Это итальянский хлеб с хрустящей корочкой и пышным пористым мякишем. А вы знаете, что сделать ее в домашних условиях под силу каждому. Особенность приготовления состоит в том, что тесто не нужно вымешивать, но оно требует длительного брожения в течение 10-12 часов. Если вы сейчас читаете этот рецепт не в группе академия кулинарии, значит его украла очередная группа, которой хватает сообразительности лишь на копирование рецептов из нашей группы. Будьте с теми кто уникален.

Вам потребуется:

Муссовый торт «Апельсиновый трюфель»

Состав:

Брауни с апельсиновой ноткой

Хрустящий слой — сухое пралине с бельгийской вафлей и корицей

Шоколадная начинка апельсиновый трюфель

Конфи апельсин/корица

Насыщенный шоколадный мусс

Декор:

Зеркальная глазурь (двух цветов)

Ломтик свежего апельсина

Работа над тортом:

День 1 — шоколадная начинка, конфи апельсин/корица.

День 2 — брауни, хрустящий слой, шоколадный мусс, сборка, глазурь.

День 3 — декорирование.

Линцский торт (Linzer Torte)

Вам потребуется:

Ингредиенты для теста:

миндальный орех - 150 г

грецкие орехи или фундук - 60 г

мука - 200 г

сахар - 100 г

желток - 2 шт

масло сливочное - 190 г

соль - 1/4 ч л

экстракт ванили - 1 ч л (если нет, то не критично, добавьте немного ванильного сахара)

Утка с яблоками и квашеной капустой

Вам потребуется:

Утка весом 1-1,5 кг.

Квашеная капуста 1,5 кг.

Яблоки 4 штуки

Мед 1 ст.л.

Яблочный сок 500 мл.

Соевый соус 3 ст.л.

Можжевельник 5 штук

Тмин 1 ч.л.

Лавровый лист 2 шт.

Соль по вкусу

Черный перец по вкусу

Как готовить:

1. Утку вымыть и обсушить. Натереть солью и молотым перцем.

Симиты - турецкие бублики

Вам потребуется:

Для теста: 

дрожжи сухие - 2 ч. л.; 

мука - 400 г (+/-); 

вода - 125 мл (тёплая); 

растительное масло - 4 ст. л.; 

сахар - 1 ч. л.; 

соль - 0,5 ч. л. 

Для "купания" бубликов: 

вода - 150 мл; 

мёд - 1 ст. л.; 

кунжут для посыпки. 

Как готовить:

1. Развести дрожжи и сахар в тёплой воде. Оставить опару в тепле на 10-15 минут до образования пышной шапки. 

Пряные тыквенные тарты с меренгой

Вам потребуется:

Тесто:

125 сливочного масла, комнатной температуры

60 граммов сахара-песка

2 средних яйца, комнатной температуры

250 г муки

¼ чайной ложки пекарского порошка

*** Если все ингредиенты для теста комнатной температуры, тесто лучше сформируется и будет легче на вкус.

Для тыквенной начинки:

300 граммов запеченной тыквы

Куриные роллы с брокколи и сыром

Вам потребуется:

3 куриных филе

100 г брокколи

100 г сыра (у меня брынза)

соль, перец – по вкусу

Как готовить:

1. Брокколи отвариваем в подсоленной кипящей воде 3 – 5 минут, откидываем на дуршлаг. Куриное филе промываем и помещаем между двумя слоями пищевой пленки, хорошо отбиваем, солим и перчим. На край выкладываем кусочки сыра, на сыр брокколи.

2. С помощью пленки, которая осталась под филе, сворачиваем филе в ролл, шов закрепляем зубочистками.

3. Таким образом поступаем с остальным филе. В сковороде разогреваем 1 ст.л. растительного масла, выкладываем роллы швом вниз и обжариваем на сильном огне пару минут до образования золотистой корочки. Роллы перекладываем в форму для запекания, вынимаем зубочистки, отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут.

Автор: Ксения

Гранатовый торт

Ингредиенты:

готовое песочное тесто для основы

для мусса:

180 г черного шоколада

85 г сл масла

6 яиц

60 г сахара

для ганаша:

250 г черного шоколада

1 стакан жирных сливок

2 ст/л гранатового сиропа(опционно)

Немецкие булочки "Бухтельн" (Buchteln)

Вам потребуется:

Для теста:

250 гр. муки

40 гр. сахар

0,5 ч. л. соли

100 мл. теплого молока

15 гр. свежих дрожжей или 5 гр. сухих

1 желток

30 гр. мягкого сливочного масла

Для конфитюра:

250 гр. малины (или другие ягоды и фрукты, можно замороженные)

125 гр. сахара 

20 гр. крахмала (или просто желирующего сахара (2:1) или сахар плюс пектин)

Пряные куриные ножки с помидорами

Вам потребуется:

Курица (окорок) - 2000 г

Помидор - 6 шт

Бульон куриный - 1/4 стакана

Тимьян (чабрец) - 2 веточки

Сок лимонный - 3 ст.л

Соль

Лук красный - 1 шт

Чеснок - 2 зубчика

Розмарин - 1 веточка

Петрушка - 1/3 пучка

Масло оливковое - 2 ст.л

Перец

Стейк портерхаус с маслом из красного вина

В этом конкретном случае у меня было 2 вида стейков – 250 –граммовый (2,5 см толщиной) top sirloin и такой же отруб, только 500-граммовый (3,5 см толщиной).

Мясо (комнатной температуры!), обсушиваю бумажным полотенцем, смазываю небольшим количеством рафинированного оливкового масла, либо жарю на сухой сковороде.

В случае со сковородой-гриль лучше не добавлять масло непосредственно на сковороду, оно очень сильно дымит. 

Солить или не солить мясо перед обжариванием? Джеймс Петерсон в «Меat. А Kitchen education», как и многие другие авторы, рекомендует делать это непосредственно перед обжариванием. Хестон Блюменталь утверждает, что соль затрудняет обжаривание (salting meat before cooking prevents browning).

Морковно-апельсиновый торт

Вам потребуется:

Апельсиновое компоте:

Сахар – 60 гр.;

Агар-агар – 4 гр.;

Сегменты апельсина – 120 гр.;

Сок апельсина (можно с мякотью) — 320 гр.

Морковный бисквит:

Мука – 300 гр.;

Сахар – 270 гр.;

Сода – 6 гр.;

Разрыхлитель – 6 гр.;

Соль – 6 гр.;

Корица – 6 гр.;

Тыквенный торт с прослойкой из орехового пралине

Вам потребуется:

Для орехового пралине:

45 г сливочного масла

65 г сахара

40 г кленового сиропа или мёда

100 г грецкого ореха (поломанного)

Тесто:

250 г муки

1 ч л разрыхлителя

1/2 ч л соли

1/2 ч л корицы

3 яйца

200 г сахара

60 г растительного масла

Имбирный чай с апельсином и мятой

Вам потребуется:

1 литр кипящей воды

1 апельсин

кусок имбиря, размером с большой палец (нежной мужской ручонки)

мята сухая или свежая, пара веточек

Как готовить:

1. Порежьте имбирь на такие тонкие лепестки, какие сможете, чем имбирь тоньше порезан, тем он больше отдаст.

2. Апельсин на кубики.

3. Все сложите в чайник и помните скалкой или пестиком 1 минуту.

4. Залейте все литром кипятка, закройте крышкой и дайте постоять 5 минут.

Ваш чай готов! 

Автор: Сookhappy

Семга запеченная с травами и моцареллой

Вам потребуется:

800 грамм филе семги одним куском

200 грамм моцареллы

по пучку базилика, петрушки и кинзы

3 з. чеснока

ломтик рыхлого белого хлеба

2 лимона

2 ст. л. оливкового масла

соль

перец

Как готовить:

1. Травы и чеснок порубить. Моцареллу нарезать ломтиками.

2. Форму для запекания выстлать пергаментом и положить рыбу. Посолить и поперчить, посыпать травами с чесноком. 

Торт "Горький шоколад"

Вам потребуется:

Ингредиенты для бисквита с горьким шоколадом:

темный шоколад - 125 г

масло сливочное - 60 г

яйца - 3 шт

сахар - 125 г

крахмал картофельный - 30 г

миндальная мука - 70 г

Ингредиенты для бисквита с какао:

масло сливочное - 40 г

мука - 120 г

какао порошок - 5 ст. л.

сахар - 150 г

яйцо - 2 шт

молоко - 100 мл

разрыхлитель - 0,5 ч.л.

сода - 0,5 ч.л.

соль - щепотка

Бригадейро - домашние бразильские конфеты

Простые в приготовлении, совершенно доступные по ингредиентам. И вкусные :) С чашечкой кофе или чая - самое оно. Я вот прямо сейчас не могу остановиться - ем и ем одну за другой :)

По вкусу и текстуре эти конфеты - что-то среднее между шоколадным трюфелем и мягкой шоколадной ириской. Кстати, массу для бригадейро вполне можно использовать для начинки пирожных макарон.

Классическое бразильское угощение, которое является неотъемлемым лакомством на всех детских праздниках — конфеты «Бригадейро». Как говорят в Бразилии: «Если вы выросли в бразильской семье, то эти клейкий шоколадные трюфели становятся значимой частью ваших воспоминаний, постоянно согревая душу. Они живут в той же стороне вашего сознания, где и воспоминания о материнской любви.»

Конфеты делаются на столько просто, что вы можете доверить их приготовления вашим детям, только лишь контролируйте процесс нагревания на плите. А потом — наслаждайтесь отдыхом, наблюдая как ваши малыши весело перемазавшись шоколадом, с восторгом лепят свое первое угощение. Как минимум, пол часа покоя у вас есть.

Кофейно-ореховый торт (без муки)

Вам потребуется:

Тесто:

- 6 яиц,

- 125 г сахара,

- 200 г молотого фундука,

- 2 ст л панировочных сухарей (у меня домашние),

- 1 ст л молотого кофе,

- 0,5 ч л разрыхителя.

Крем:

- 500 мл сливок 35%,

- 100 г шоколада ("кофе с молоком"),

- 2 ст л сахарной пудры,

- 2 ст л кофейного ликера,

- 2 ст л довольно крепкого кофе (самого напитка, не порошка).