Домашнє вино з шипшини

Ароматне, насичене, тепле — саме таким виходить справжнє домашнє вино на основі шипшини. Воно робиться довго, але результат повністю окупає очікування: напій виходить густим, солодкуватим, з легкою ягідною терпкістю.


📌 Інгредієнти (на 8–9 літрів)

• Сушена шипшина — 8 склянок (прибл. 1,2–1,4 кг)
• Цукор — 3 кг
• Дріжджі (винні або спиртові) — 100 г
• Вода — 7 літрів, кип’ячена та охолоджена до 28–30°C

🛠 Що знадобиться

• Велика бутель 10–12 л

• Гумова рукавичка або водяний затвор

• Темне місце з температурою 20–25°C

• Довга ложка / дерев’яна лопатка

• Марля або тканина

🍇 Покрокове приготування

1. Підготовка інгредієнтів

1. Кип’ячену воду охолодити до температури теплого чаю — 28–30°C.

2. Засипати шипшину в чисту бутель. Мити чи подрібнювати її не потрібно.

---

2. Запуск бродіння

1. Додати в бутель 3 кг цукру.

2. Залити 7 л води.

3. Додати дріжджі, просто розкришивши їх у рідину — розчиняти окремо не обов’язково.

4. Перемішати довгою ложкою.

5. Надіти рукавичку або встановити водяний затвор.

6. Закрити горло бутля темною тканиною або папером, щоб захистити від світла.

---

3. Активне бродіння (приблизно 3 місяці)

• Бутель тримати у теплому темному місці (20–25°C).

• Якщо використовується рукавичка, вона буде стояти надутою.

• Коли рукавичка впаде — бродіння закінчено.

Технічна примітка:
3 місяці для шипшини — нормальний, навіть класичний час. Ягода щільна, віддає аромат повільно.

---

4. Зливання та очищення

Після завершення бродіння:

1. Обережно злити вино в іншу ємність, намагаючись не збовтати осад.

2. При бажанні — профільтрувати через кілька шарів марлі.

---

5. Дозрівання

Це найважливіший етап, що формує смак.

• Вино перелити у скляні пляшки.

• Щільно закупорити.

• Поставити в темне прохолодне місце.

• Мінімальний термін дозрівання — 1 рік.

• Ідеальний — 2 роки і більше.

Досвід показує, що 3–5-річне вино з шипшини стає густішим, темнішим і отримує більш глибокий, «портвейновий» смак.