Готовится начинка;
Колдуны формуются и доводятся до готовности.
Как приготовить тесто на колдуны
Традиционное тесто для литовских колдунов готовится без добавления воды: используются только мука, яйцо и яичные желтки. На 1 стакан пшеничной муки понадобится 1 яйцо и 2 яичных желтка, а также немного соли по вкусу. Из этих ингредиентов замешивается крутое тесто, ну а если тесто получилось уж слишком крутым, то в традиционной версии разбавлять его можно только луковым соком.
Конечно, замешивание теста без воды требует недюжинных усилий, поэтому в кулинарной книге 1901 года Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» уже можно увидеть русскую вариацию колдунов: для теста берется 3 стакана муки, 2-3 желтка, ½ стакана воды и 1 ч.л. соли. Из всех этих ингредиентов нужно замешать крутое тесто и тонко его раскатать.
Тонко раскатанное тесто – еще одна особенность настоящих польских колдунов: тесто должно быть очень тонким, практически прозрачным – 1-2 мм толщиной.
Варианты начинки для колдунов
Литовские колдуны можно готовить с массой вариантов начинок. Классическая готовится из филе говядины, перемешанного с салом или жиром. Более простая, также считающаяся традиционной, как и у русских пельменей – мясная из фарша свинина-говядина, другие варианты – грибы, гречка и т.д.
Для приготовления классических колдунов можно использовать почечный жир или свиное сало, которое, как и почечный жир, перемешивается с мясом в пропорции 1 к 1.
Варианты мясной и грибной начинки:
Мясная: жирная говядина, сало свиное, лук, яйцо сырое, сухой майоран, черный молотый перец;
Грибная: белые грибы, сало свиное, обжаренный мелко нарезанный лук, тертый корень петрушки, сухой майоран, черный молотый перец;
Мясная по-русски: говядина, почечный жир, душистый и черный перец в зернах, лук, масло растительное, майоран, бульон мясной.
Какую бы начинку вы не использовали, при приготовлении колдунов по традиционному рецепту ингредиенты для нее нужно нарезать очень мелко. Лук в мясную начинку добавляется в виде кашицы или только лукового сока.
Лепим и готовим колдуны
Еще одна особенность литовских колдунов заключается в том, что они должны быть довольно мелкими – «на один укус». Замесив тесто, его нужно тонко раскатать и с помощью формы вырезать из него кружки размером с небольшую рюмку до 2-3 см в диаметре. На половину каждого кружка выкладывается начинка, затем она накрывается второй половинкой и края защипляются – как на вареники. Другой – традиционный вариант: фарш скатывается в шарики, они выкладываются на расстоянии друг от друга на половину пласта теста, второй половиной пласта нужно накрыть пласт с фаршем и формочкой «полумесяц» вырезать колдуны.
Приготовление – самый простой этап готовки колдунов: их нужно опустить в кипящую подсоленную воду и дождаться, когда они всплывут. Правда, есть одна особенность – польские колдуны принято сначала обжаривать на сковороде, и уже потом отваривать, однако, в общем-то, это – дело вкуса.
Рецепт и картинки найдены в сети интернет.
Немає коментарів:
Дописати коментар