Разрезаем тушку по грудине.
И вынимаем из него весь остов.
Солим из расчета 18гр на кг веса, перчим.
Складываем и перевязываем шпагатом.
При помощи стреч-пленки делаем "тутанхамончика" и отправляем в холодильник на сутки. Периодически заглядываем и массируем гуся. На следующий день пару часов отепляем тушку до комнатной температуры. Выкладываем на брусочках в духовке и врубаем её на 90С. Мучим гусика 2.5-3 часа. Опосля отправляем его в коптильню еще часика на 3 (88С)
Информация и фото найдены в сети интернет.
Немає коментарів:
Дописати коментар