Бискотти

Бискотти - это знаменитая итальянская сладость, которую очень легко приготовить в домашних условиях. Тесто для бискотти формуют в виде батона и отправляют в духовку, а после разрезают на ломтики и снова выпекают (название «Бискотти» так и переводится - «печенье, выпеченное дважды»). Добавки для печенья могут быть самыми разными, традиционно - это сухофрукты и миндаль. Очень популярно в последнее время добавлять в тесто шоколад, или же просто после выпечки обмакнуть бискотти в растопленный шоколад. Храниться такое печенье может в течение 2-3 месяцев.

Шоколадно-кокосовый торт

Вам потребуется:

кокосовая стружка 250 г
яйца куриные 4 шт.
сахар 300 г
соль 1 щепотка
ванилин 2 г
сливки молочные 400 мл
шоколад молочный 400 г

Как готовить:

1. Приготовить кокосовый бисквит: яйца и сахар соединить. Взбить венчиком до однородности.
Поставить емкость со взбитыми яйцами на водяную баню так, чтобы емкость не касалась воды. Нагревать, помешивая, до 60 градусов. Снять емкость с водяной бани. Взбивать миксером примерно 8 минут - до полного остывания.

Апельсиново-карамельный флан

Флан восхитителен! Это один из моих любимых дертов! Пробовала его в разных видах и наверное никогда от него не устану! :) Этот флан с легким ароматом апельсина и корицы.

Вам потребуется:

Молоко - 400 мл

Ванилин - щепотка

Палочка корицы (раздробленная) - 1 шт.

Цедра одного апельсина (тертая)

Яйца - 4 шт.

Яичный желтки - 2 шт.

Сахар - 330 г

Как готовить:

1. В кастрюле соедините молоко, корицу и ванилин, доведите до кипения. Добавьте цедру и снимите с огня.

Салат Нисуаз (Niçoise)

Блаженство! Это действительно нереально вкусно!

Абсолютно уверена, что вы с ним, конечно же, знакомы. Вот сколько "заведений" - столько и вариаций. 

У меня тоже есть "свой", но сегодня не о нем - покажу вам Нисуаз нашего любимого "сказочника" Ги Жедда, так, наверное, правильно будет. Пусть идет как классический, ему я точно верю. 

А это уже цитирую его:

"Зеленый салат, молодой лук, помидоры и оливки, оливковое масло и анчоусы обязательно фигурируют в подлинном Нисуазе, а вот пропорции могут меняться. Тунец и вареное яйцо не обязательны, но с ними намного вкуснее. В вашем нисуазе не нужен ни картофель, ни кукуруза: им нет места в смеси из свежих овощей, которая и составляет аутентичность рецепта".

Вам потребуется:

- кочан салата

- 4 спелых помидора

- 3 вареных яйца

ДЖАФФА БИСКВИТ от Джейми Оливера

Как-то сразу я на этот пирог в летнем номере"Джейми" не особо обратила внимание, а зря. Хотя может и не зря,потому что он как-раз не летний, осенне-зимний вариант скорее.Почему? Потому-то пряно-апельсиновый вкус сразу навевает мысли о глинтвейне,Новом Годе и всем таком.Пирог не побоюсь этого слова,роскошнейший! При этом простейший как пять копеек в приготовлении и довольно таки бюджетный,при наличии дома определенного набора пряностей. И покупать апельсиновый ликер ради 50 грамм в сироп я считаю расточительством, поэтому внесла свои коррективы в виде коньяка и апельсинового сока.Понравился очень и очень,однозначно буду не раз повторять, сочетание апельсинового и шоколадного вкуса мое любимое, и вам настоятельно его рекомендую!

ДИЕТИЧЕСКИЙ ТВОРОЖНЫЙ ЗЕФИР

Ингредиенты:

• 2 пачки творога (400 г)

• 20 грамм желатина — 1 столовая ложка

• 200 г молока

• сахарозаменитель (по вкусу)

Приготовление:

1. Творог взбить в блендере, желатин замочить в молоке (читаем способ приготовления желатина на упаковке).

2. В творог добавить сахарозаменитель, затем добавить молочный желатин, все хорошо смешать в блендере, залить в формы и поставить в холодильник на 2 часа.

Информация и фото найдены в сети интернет.

ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Ингpeдиенты:

• 2 стакана (200-граммовых) овсяных хлопьев

• 100 г сливочного масла

• 3 столовые ложки сахара или фруктозы (без горки)

• 1 яйцо

• 2 столовые ложки сметаны

• 3 столовые ложки муки

• 1/3 ч.л. соды

• ванилин

Приготовление:

1. Сначала из овсяных хлопьев мы сделаем овсяную муку. Проще и быстрее всего это сделать в кофемолке. Насыпаем в кофемолку по 100 г хлопьев, включаем на 5 секунд и овсяная мука готова. Так повторяем 4 раза.

ТВОРОЖНЫЕ КЛЕЦКИ С ВИШНЯМИ

Ингpeдиенты:

4 порции

• Сахар — 2 столовые ложки

• Мука — 4 столовые ложки

• Крахмал — 0,5 чайной ложки

• Яйцо — 1 штука

• Творог — 200 граммов

• Вишня (без косточек) — 300 граммов

• Сахар для вишневой подливки — 1 столовая ложка

Приготовление:

Творог хорошо разомните. Добавьте яйцо, сахар и хорошо перемешайте. Затем всыпьте муку и замешайте тесто. Количество муки зависит от влажности творога. На широкой доске, хорошо присыпанной мукой, скатайте колбаску из теста. Нарежьте ее на небольшие кусочки и сформируйте лепёшечки (диаметром около 5 см). По ягодке положите на лепёшку и защипните края.

Шведский миндальный кекс

Вам потребуется:

Для кекса:

3 больших яйца

¾ чашки (150 г) сахара

2 чайные ложки ванильного сахара

1 чашка 1 столовая ложка (150 г) муки

1 ½ чайной ложки разрыхлителя

щепотка соли

3 столовые ложки молока

1/3 чашки (75 г) сливочного масла, растопленного

Для покрытия:

50 г сливочного масла

100 г хлопьев миндаля

¼ чашки (50 г) сахара

2 чайные ложки муки

3 столовые ложки жирных сливок

1 чайная ложка ванильного сахара

Креветки в чесночном масле

Вам потребуется:

1 кг креветок, очищенных 

3-4 зубчика чеснока, измельчить

2 столовые ложки оливкового масла

½ чайной ложки паприки

1 чайная ложка сухого базилика

соль и перец

Как готовить:

1. Разогреть духовку до 200 градусов.

2. Смешать оливковое масло, чеснок, паприку, сушеный базилик, соль, перец и оливковое масло. Добавить креветки и перемешать руками в масляной смеси.

3. Выложить креветки в один слой на противень. Выпекать в течение 8-10 минут.

Дайте остыть. Подавать с любимым соусом.

Информация и фото найдены в сети интернет.

Груши в шафранно-медовом сиропе

Это безумно вкусно! Правда-правда! Я не ожидала, что из груши может получится настолько вкусный и ароматный десерт! Мало того, что груши вкусные, так еще цедра проварившаяся в этом сиропе достойна не меньшего внимания, а оставшийся сироп я потом просто с мороженым ела)

Элегантный, потрясающе вкусный десерт от Джеймса Мартина!

Вам потребуется:

2 щепотки нитей шафрана (я использовала 2 упаковки по 0,12 гр)

Полендвица

Как все-таки приятно осознавать, что ты можешь баловать своих близких редкостными деликатесами, приготовленные своими руками, а не купленными в магазине. Такими, например, как сыровяленное мясо - полендвица, кулинарное изобретение Белоруссии, а может и Польши - историки склоняются думать и так, и так...

Такое мяско и на праздничном столе будет пользоваться успехом, и в случае нежданных гостей выручит - угощение нарасхват! Ну и если в дорогу бутербродов сделать - прекрасно выручит, потому как транспортабельно и долго сохраняет свои вкусовые свойства.

Шоколадные капкейки с красным вином

Вам потребуется:

1 стакан муки

3 ст/л какао

1 ч/л разрыхлителя

100 г сл масла

щепотка соли

100 г тросникового сахара

1 крупное яйцо

1 ч/л ванильного экстракта

3/4 стакана красного вина

Селёдка под шубой "Новогодние свечи"

Вам потребуется:

Хлеб ржаной — 6 ломт.

Свекла (небольшая) — 150 г

Лимон — 1/4 шт.

Майонез оливковый — 6 ст. л.

Соль и сахар (по вкусу)

Кориандр (молотый, шепотка)

Филе малосольной сельди — 1 шт.

Желатин — 1,5 ч. л.

Вода для замачивания желатина — 70 мл

Как готовить:

1. Свеклу отварить, почистить, нарезать на небольшие кусочки*. Замочить желатин в холодной воде.

* Поскольку свекла сильно красит руки, я надела перчатки, чтобы потом не пугать вас своими "кровавыми" пальцами.

Мандариновое желе с шоколадным муссом

Вам потребуется:

Для желе:

- 300 мл мандаринового сока, несколько раз процеженного через ситечко,

- 50-100 г сахара,

- 1 пакетик ванильного сахара или стручок ванили,

- 8 г желатина.

Шоколадный мусс:

- 100 мл молока,

- 150 г хорошего любого шоколада ( я использовала молочный),

- 200 мл сливок 33%, 

- 5 г желатина, 

- 1 пакетик ванильного сахара.

Новогодняя открытка-раскраска для девочек и мальчиков своими руками

Тосканский суп

Замечательный зимний суп. Честное слово, он прекрасен. Сытный, вкусный, ароматный, согревающий.

Вам потребуется:

300 грамм смеси бобовых и злаков

1 черешок сельдерея

1 морковь

1 луковица

2 помидора

2 картофелины

1 ст.л. оливкового масла

букет гарни (например, шалфей, розмарин, тимьян и лаврушка)

соль

перец

молотый душистый перец

Запечённые бедра индейки

Пока тушилось мясо, я почистила картошку, лук и чеснок, промыла зелень и добавила их за полчаса до готовности. Получился прекрасный гарнир, а из бульона, в котором всё тушилось, я сделала густой соус.

Вам потребуется:

2 бедра индейки,

1-2 головки чеснока,

2 красных сладких лука,

3-4 небольших картофелины,

2 чашки куриного бульона,

2 веточки шалфея,

2 веточки розмарина,

2 веточки петрушки,

2 лавровых листа,

оливковое масло, соль, перец по вкусу.

Как готовить:

1. Разогрейте духовку до 200ºС. Размороженные бёдра индейки достаньте из холодильника за 30 минут до приготовления. 

Апельсиновый чай со специями

Вам потребуется:

чай черный — 1 ч. л.

апельсины — 0,5 шт.

корица — 1 щепотка или палочка

имбирь — 1 щепотка 

гвоздика — 1 шт.

Можно добавить:

анис, по вкусу

мед, по вкусу

Как готовить:

1. Вскипятить воду в чайнике.

2. Положить чай в чашку и залить кипятком.

Торт Diabella

Этот торт - ШЕДЕВР - по мотивам известного мастера – Луки Монтерсино. Нет сомнений в том, что все блюда Луки обладают непревзойденной изысканностью, неповторимым вкусом и оригинальностью. Но этот торт, пожалуй, один из самых вкусных. Безумное сочетание шелкового, буквально тающего во рту, шоколада с нежнейшим Баварезе... Вы должны это попробовать! Тем более, что торт совсем не сложный и требует не так много времени, как может показаться. К тому же, процесс приготовления вполне можно разбить на 2 дня. А в случае, если торт большой, а семья у вас небольшая, то часть его (или целиком) можно смело заморозить. Переместите его из морозильной камеры в холодильник за сутки до подачи на стол. И наслаждайтесь... 

Вам потребуется:

Для шоколадного бисквита потребуется:

- 5 яиц

- 150 г. сахара

- 150 г. сливочного масла комнатной температуры

- 80 г. горького шоколада

- 180 г. муки

- 8 г. разрыхлителя

- 15 г. какао

Гусь с яблоками и гречневым ризотто

Гусь – настоящий король праздничного стола. Птица большая, важная, жирная и вкусная. Традиционно гуся запекают в духовке, и уже традиционно с яблоками. Кислинка фруктов хорошо компенсирует жирность птицы. Но этому блюду не помешает и гарнир. Например, демократичная гречка. Но не в виде каши, а в любимом всеми формате – ризотто. 

Вам потребуется:

• Гусь весом 3-3,5 кг 

Тефтели в лимонном соусе по-мароккански

Я никогда не была фанатом зиры, всегда исключала ее из рецептов, т. к., как ни старалась, не могла ее полюбить и вообще принять, мне не нравились запах и вкус; однако то ли вкус у меня переменился, то ли что, но тут я добавила даже немного больше зиры в соус, и мне очень понравилось. Кинзы у меня, к сожалению, не случилось - ни в одном из ближайших магазинов ее не оказалось, поэтому я добавила в соус 1/2 ч. л. молотого кориандра, не совсем то, ну что ж поделать. Вместо бульона брала воду.

На гарнир сделала просто белый рис, и это было прекрасно. Очень вкусное блюдо! Определенно буду повторять.

Вам потребуется:

- 500 г бараньего или говяжьего фарша

- 2 куска белого хлеба без корок

- 1/2 луковицы, мелко нарезать

- 1 яйцо

Мандарины в сиропе из бренди

Мандарины в сиропе — этот десерт особенно актуален в зимнее время, когда наш организм, как никогда требует витаминов и разнообразия в пище! И это так, ведь, фрукты вкусны не только в сыром виде или в виде компотов и соков! Этот десерт не только разнообразит ваше меню, но и может стать прекрасным дополнением к вашему праздничному столу!

Вам потребуется:

• Мандарины – 20 шт

• Сахар – 100 г

Зимняя грация

Мясные шарики с грибами

Ингредиенты:  

- фарш куриный - 500 г 

- шампиньоны - 10 шт. 

- яйцо - 1 шт. 

- лук - 2 шт. 

- соль - 1 ч. л. 

- молотый чёрный перец - 0.25 ч. л. 

- молоко - 6 ст. л. 

- сыр российский - 50 г 

- паста томатная - 2 ч. л. 

- вода - 250 г 

Тесто "Как пух"

Ингредиенты: 

-1 стакан - кефира, 

-0.5 стакана - растительного масла, 

-1 пакетик (11 граммов) сухих дрожжей, 

-1 ч.- ложка соли, 

-1 ст. ложка - сахара, 

-3 стакана- муки 

Приготовление: 

Кефир смешать с маслом и немного подогреть, добавить соль и сахар,муку просеять и смешать с дрожжами, влить постепенно кефирную смесь и замесить тесто, накрыть и поставить в тепло на 30 минут. 

Чахохбили

Ингредиенты:

-Курица (можно окорочка) 

-Свежие сладкие помидоры или, если не сезон, что-то подобное 

-Лук 

-Стакан белого сухого вина 

-Чеснок 

-Петрушка 

-Хмели-сунели 

-Красный острый перец 

-Черный перец 

-Соль 

Идеальный заварной крем и все его тайны!

Почти каждый третий рецепт, который я публикую, ссылается на заварной крем или на ему подобные и поэтому я решила создать отдельный пост, посвященный именно ему, заварному крему и всем его нюансам.

Заварной крем - непышная, студенистая масса, приготовленная на основе молока, сахара, яиц и муки/крахмала. Совместно все эти ингредиенты образуют очень влажный крем с благоприятной средой для образования бактерий, такой крем подвержен быстрой порче и скисанию. Срок его годности 3-4 дня. Несмотря на это заварной крем занимает почётное место среди других кремов из-за своих вкусовых качеств.

На половину заварной крем состоит из молока, а значит, именно оно будет отвечать за богатство вкуса, поэтому молоко должно быть свежее и средней жирности. Так же в молоко можно добавить немного сливок, чтобы придать крему более насыщенный и нежный вкус. 

Горячий шоколад с виски и пряностями

Вам потребуется:

2 стакана молока

100-130 г горького шоколада

1/2 чайная ложка корицы

щепотка мускатного ореха,кардамона имбиря и чили по желанию

щепотка соли

1/4 стакана виски (Ballantine’s.)

Как готовить:

1. Молоко налить в сотейник с толстым дном. Довести почти до кипения. Уменьшить огонь до минимума и добавить пряности с солью и перемешать.

Салат со свеклой, сыром и перепелиными яйцами

Вам потребуется:

Свекла запеченная (отварная) - 150 гр.,

Сыр 9%-18% - 30 гр.,

Яйца перепелиные - 5 шт.,

Сметана (не кислая) - 3 ст.л.,

Укроп свежий - 1 ч.л.

Соль - щепотка.

Как готовить:

1. Для заправки: в процессор положить сметану, мелко нарезанный укроп и щепотку соли, взбить до состояния соуса.

Картофельные шарики с сыром

Приготовление: 

1. делаем картофельное пюре, примерно из 6 картофелин; 

2. в пюре добавляем 2 яйца и одну ложку муки; 

3. хорошо перемешиваем, лучше руками; 

4. скатываем шарики и в середину внедряем кубик сыра (любого по вкусу); 

5. картофельный шарик обваливаем в панировке с добавлением соли и специй; 

6. в разогретую сковороду наливаем приличное количество масла, чтобы закрывало дно шарика, и обжариваем со всех сторон. 

7. выкладываем на тарелку сверху промакиваем салфеткой чтобы убрать лишнее масло. 

Информация и фото найдены в сети интернет.

КАРПАТКА

Этот удивительно простой и очень вкусный заварной пирог весьма популярен в Польше. Его мучная часть - это заварное тесто - как для профитролей, эклеров и шу. Разница только в том, что оно выпекается одним сплошным коржом. Выкладывать его можно и просто ложкой, и через кондитерский мешок с фигурной насадкой - в таком случае виду у пирога будет более изысканный. Начинка у карпатки - что-то среднее между заварным и масляным кремом. Это очень вкусно.

Вам потребуется:

Итальянска мягкая нуга - Torrone

По легенде, Torrone "родился" в 1441 году в Кремоне, его приготовили для свадебного банкета Франческо Сфорца, взявшего в жены Бьянку Мария Висконти. Тот первый Torrone состоял из смеси миндаля, меда и яичного белка, и был очень твердым, форма же его воспроизводила колокольню домского собора - знаменитую Torrazzo (в те времена называвшуюся Torrione, откуда и название лакомства).

Однако, нетрудно предположить, что сладость из миндаля и меда была уже широко распространена и в более давние времена. Эти ингредиенты часто используются в Средиземноморье, потому как позволяют готовить сладости, долго сохраняющиеся в жарком климате. Римляне и арабы готовили так называемые "cupedia" и "turun" соответственно, которые, возможно, в процессе долгой эволюции стали современным torrone.

Новогодний гусь с яблоками и тмином

Зерна чуть давленого тмина начинают отдавать весь свой чудесный аромат, когда горячий гусиный жир проникает в него. Запах стоит сногсшибательный. А потом картошечка поджаривается в этом «протминенном» соку!

Вам потребуется:

Тмин 3 ч.л. 

Кориандр сушеный (кинза) ½ ч.л.

Перец черный горошком 5 шт. 

Соль морская 1 ч.л.

Гусь целый (3,5 кг) 1 шт. 

Яблоки (160 г) 13 шт.

Изюм темный 50 г.

Чернослив 50 г.

Курага 50 г.

Лук-шалот 200 г.

Картофель 1500 г. 

Вино белое сухое (столовое) 300 мл.

Чеснок головки 1 шт. 

Груши (140г) 5 шт.

БЕЛЫЙ ГЛИНТВЕЙН

Вам потребуется:

белое сухое вино - 750 мл

палочки корицы - 2 шт

гвоздика - 3 шт

бадьян - 2 шт

апельсин - 1 шт

яблоко - 2 шт

вода - 1/2 стак.

сахар по желанию

Как готовить:

1. Фрукты и пряности заливаем водой в кастрюле с толстым дном, добавляем сахар. Помешиваем, доводим до кипения. 

2. Даем настояться около 10 мин. Процеживаем. Добавляем процеженный отвар в вино. 

3. Нагреваем. Не кипятим! 

При подаче добавляем в бокал дольку апельсина, яблока, палочку корицы и звездочку аниса.

Автор: Мanyasha-p

Домашние солёные лимоны

У нас любят солёные огурцы, а в Морокко, Камбодже и Индии – лимоны. Лимоны можно мариновать в винном уксусе с имбирём, душистым перцем, чесноком и горчицей, а самый простой способ заготовить лимоны – это засолить их. Солёные или маринованные лимоны продаются на рынках, а в сезон каждая хозяйка делает заготовки, чтобы потом использовать свои домашние лимончики в супах, соусах, рагу. Солёные лимоны очень украшают блюда из рыбы и курицы.

Вам потребуется:

3-4 красивых сочных лимона,

1-1,5 ст.л. соли,

Как готовить:

1. Подберите банку с плотной крышкой объёмом около 500 мл. На дно насыпьте 1 ложку соли.