Тосканский суп

Замечательный зимний суп. Честное слово, он прекрасен. Сытный, вкусный, ароматный, согревающий.

Вам потребуется:

300 грамм смеси бобовых и злаков

1 черешок сельдерея

1 морковь

1 луковица

2 помидора

2 картофелины

1 ст.л. оливкового масла

букет гарни (например, шалфей, розмарин, тимьян и лаврушка)

соль

перец

молотый душистый перец

Запечённые бедра индейки

Пока тушилось мясо, я почистила картошку, лук и чеснок, промыла зелень и добавила их за полчаса до готовности. Получился прекрасный гарнир, а из бульона, в котором всё тушилось, я сделала густой соус.

Вам потребуется:

2 бедра индейки,

1-2 головки чеснока,

2 красных сладких лука,

3-4 небольших картофелины,

2 чашки куриного бульона,

2 веточки шалфея,

2 веточки розмарина,

2 веточки петрушки,

2 лавровых листа,

оливковое масло, соль, перец по вкусу.

Как готовить:

1. Разогрейте духовку до 200ºС. Размороженные бёдра индейки достаньте из холодильника за 30 минут до приготовления. 

Апельсиновый чай со специями

Вам потребуется:

чай черный — 1 ч. л.

апельсины — 0,5 шт.

корица — 1 щепотка или палочка

имбирь — 1 щепотка 

гвоздика — 1 шт.

Можно добавить:

анис, по вкусу

мед, по вкусу

Как готовить:

1. Вскипятить воду в чайнике.

2. Положить чай в чашку и залить кипятком.

Торт Diabella

Этот торт - ШЕДЕВР - по мотивам известного мастера – Луки Монтерсино. Нет сомнений в том, что все блюда Луки обладают непревзойденной изысканностью, неповторимым вкусом и оригинальностью. Но этот торт, пожалуй, один из самых вкусных. Безумное сочетание шелкового, буквально тающего во рту, шоколада с нежнейшим Баварезе... Вы должны это попробовать! Тем более, что торт совсем не сложный и требует не так много времени, как может показаться. К тому же, процесс приготовления вполне можно разбить на 2 дня. А в случае, если торт большой, а семья у вас небольшая, то часть его (или целиком) можно смело заморозить. Переместите его из морозильной камеры в холодильник за сутки до подачи на стол. И наслаждайтесь... 

Вам потребуется:

Для шоколадного бисквита потребуется:

- 5 яиц

- 150 г. сахара

- 150 г. сливочного масла комнатной температуры

- 80 г. горького шоколада

- 180 г. муки

- 8 г. разрыхлителя

- 15 г. какао

Гусь с яблоками и гречневым ризотто

Гусь – настоящий король праздничного стола. Птица большая, важная, жирная и вкусная. Традиционно гуся запекают в духовке, и уже традиционно с яблоками. Кислинка фруктов хорошо компенсирует жирность птицы. Но этому блюду не помешает и гарнир. Например, демократичная гречка. Но не в виде каши, а в любимом всеми формате – ризотто. 

Вам потребуется:

• Гусь весом 3-3,5 кг 

Тефтели в лимонном соусе по-мароккански

Я никогда не была фанатом зиры, всегда исключала ее из рецептов, т. к., как ни старалась, не могла ее полюбить и вообще принять, мне не нравились запах и вкус; однако то ли вкус у меня переменился, то ли что, но тут я добавила даже немного больше зиры в соус, и мне очень понравилось. Кинзы у меня, к сожалению, не случилось - ни в одном из ближайших магазинов ее не оказалось, поэтому я добавила в соус 1/2 ч. л. молотого кориандра, не совсем то, ну что ж поделать. Вместо бульона брала воду.

На гарнир сделала просто белый рис, и это было прекрасно. Очень вкусное блюдо! Определенно буду повторять.

Вам потребуется:

- 500 г бараньего или говяжьего фарша

- 2 куска белого хлеба без корок

- 1/2 луковицы, мелко нарезать

- 1 яйцо

Мандарины в сиропе из бренди

Мандарины в сиропе — этот десерт особенно актуален в зимнее время, когда наш организм, как никогда требует витаминов и разнообразия в пище! И это так, ведь, фрукты вкусны не только в сыром виде или в виде компотов и соков! Этот десерт не только разнообразит ваше меню, но и может стать прекрасным дополнением к вашему праздничному столу!

Вам потребуется:

• Мандарины – 20 шт

• Сахар – 100 г

Зимняя грация

Мясные шарики с грибами

Ингредиенты:  

- фарш куриный - 500 г 

- шампиньоны - 10 шт. 

- яйцо - 1 шт. 

- лук - 2 шт. 

- соль - 1 ч. л. 

- молотый чёрный перец - 0.25 ч. л. 

- молоко - 6 ст. л. 

- сыр российский - 50 г 

- паста томатная - 2 ч. л. 

- вода - 250 г 

Тесто "Как пух"

Ингредиенты: 

-1 стакан - кефира, 

-0.5 стакана - растительного масла, 

-1 пакетик (11 граммов) сухих дрожжей, 

-1 ч.- ложка соли, 

-1 ст. ложка - сахара, 

-3 стакана- муки 

Приготовление: 

Кефир смешать с маслом и немного подогреть, добавить соль и сахар,муку просеять и смешать с дрожжами, влить постепенно кефирную смесь и замесить тесто, накрыть и поставить в тепло на 30 минут. 

Чахохбили

Ингредиенты:

-Курица (можно окорочка) 

-Свежие сладкие помидоры или, если не сезон, что-то подобное 

-Лук 

-Стакан белого сухого вина 

-Чеснок 

-Петрушка 

-Хмели-сунели 

-Красный острый перец 

-Черный перец 

-Соль 

Идеальный заварной крем и все его тайны!

Почти каждый третий рецепт, который я публикую, ссылается на заварной крем или на ему подобные и поэтому я решила создать отдельный пост, посвященный именно ему, заварному крему и всем его нюансам.

Заварной крем - непышная, студенистая масса, приготовленная на основе молока, сахара, яиц и муки/крахмала. Совместно все эти ингредиенты образуют очень влажный крем с благоприятной средой для образования бактерий, такой крем подвержен быстрой порче и скисанию. Срок его годности 3-4 дня. Несмотря на это заварной крем занимает почётное место среди других кремов из-за своих вкусовых качеств.

На половину заварной крем состоит из молока, а значит, именно оно будет отвечать за богатство вкуса, поэтому молоко должно быть свежее и средней жирности. Так же в молоко можно добавить немного сливок, чтобы придать крему более насыщенный и нежный вкус. 

Горячий шоколад с виски и пряностями

Вам потребуется:

2 стакана молока

100-130 г горького шоколада

1/2 чайная ложка корицы

щепотка мускатного ореха,кардамона имбиря и чили по желанию

щепотка соли

1/4 стакана виски (Ballantine’s.)

Как готовить:

1. Молоко налить в сотейник с толстым дном. Довести почти до кипения. Уменьшить огонь до минимума и добавить пряности с солью и перемешать.

Салат со свеклой, сыром и перепелиными яйцами

Вам потребуется:

Свекла запеченная (отварная) - 150 гр.,

Сыр 9%-18% - 30 гр.,

Яйца перепелиные - 5 шт.,

Сметана (не кислая) - 3 ст.л.,

Укроп свежий - 1 ч.л.

Соль - щепотка.

Как готовить:

1. Для заправки: в процессор положить сметану, мелко нарезанный укроп и щепотку соли, взбить до состояния соуса.

Картофельные шарики с сыром

Приготовление: 

1. делаем картофельное пюре, примерно из 6 картофелин; 

2. в пюре добавляем 2 яйца и одну ложку муки; 

3. хорошо перемешиваем, лучше руками; 

4. скатываем шарики и в середину внедряем кубик сыра (любого по вкусу); 

5. картофельный шарик обваливаем в панировке с добавлением соли и специй; 

6. в разогретую сковороду наливаем приличное количество масла, чтобы закрывало дно шарика, и обжариваем со всех сторон. 

7. выкладываем на тарелку сверху промакиваем салфеткой чтобы убрать лишнее масло. 

Информация и фото найдены в сети интернет.

КАРПАТКА

Этот удивительно простой и очень вкусный заварной пирог весьма популярен в Польше. Его мучная часть - это заварное тесто - как для профитролей, эклеров и шу. Разница только в том, что оно выпекается одним сплошным коржом. Выкладывать его можно и просто ложкой, и через кондитерский мешок с фигурной насадкой - в таком случае виду у пирога будет более изысканный. Начинка у карпатки - что-то среднее между заварным и масляным кремом. Это очень вкусно.

Вам потребуется:

Итальянска мягкая нуга - Torrone

По легенде, Torrone "родился" в 1441 году в Кремоне, его приготовили для свадебного банкета Франческо Сфорца, взявшего в жены Бьянку Мария Висконти. Тот первый Torrone состоял из смеси миндаля, меда и яичного белка, и был очень твердым, форма же его воспроизводила колокольню домского собора - знаменитую Torrazzo (в те времена называвшуюся Torrione, откуда и название лакомства).

Однако, нетрудно предположить, что сладость из миндаля и меда была уже широко распространена и в более давние времена. Эти ингредиенты часто используются в Средиземноморье, потому как позволяют готовить сладости, долго сохраняющиеся в жарком климате. Римляне и арабы готовили так называемые "cupedia" и "turun" соответственно, которые, возможно, в процессе долгой эволюции стали современным torrone.

Новогодний гусь с яблоками и тмином

Зерна чуть давленого тмина начинают отдавать весь свой чудесный аромат, когда горячий гусиный жир проникает в него. Запах стоит сногсшибательный. А потом картошечка поджаривается в этом «протминенном» соку!

Вам потребуется:

Тмин 3 ч.л. 

Кориандр сушеный (кинза) ½ ч.л.

Перец черный горошком 5 шт. 

Соль морская 1 ч.л.

Гусь целый (3,5 кг) 1 шт. 

Яблоки (160 г) 13 шт.

Изюм темный 50 г.

Чернослив 50 г.

Курага 50 г.

Лук-шалот 200 г.

Картофель 1500 г. 

Вино белое сухое (столовое) 300 мл.

Чеснок головки 1 шт. 

Груши (140г) 5 шт.

БЕЛЫЙ ГЛИНТВЕЙН

Вам потребуется:

белое сухое вино - 750 мл

палочки корицы - 2 шт

гвоздика - 3 шт

бадьян - 2 шт

апельсин - 1 шт

яблоко - 2 шт

вода - 1/2 стак.

сахар по желанию

Как готовить:

1. Фрукты и пряности заливаем водой в кастрюле с толстым дном, добавляем сахар. Помешиваем, доводим до кипения. 

2. Даем настояться около 10 мин. Процеживаем. Добавляем процеженный отвар в вино. 

3. Нагреваем. Не кипятим! 

При подаче добавляем в бокал дольку апельсина, яблока, палочку корицы и звездочку аниса.

Автор: Мanyasha-p

Домашние солёные лимоны

У нас любят солёные огурцы, а в Морокко, Камбодже и Индии – лимоны. Лимоны можно мариновать в винном уксусе с имбирём, душистым перцем, чесноком и горчицей, а самый простой способ заготовить лимоны – это засолить их. Солёные или маринованные лимоны продаются на рынках, а в сезон каждая хозяйка делает заготовки, чтобы потом использовать свои домашние лимончики в супах, соусах, рагу. Солёные лимоны очень украшают блюда из рыбы и курицы.

Вам потребуется:

3-4 красивых сочных лимона,

1-1,5 ст.л. соли,

Как готовить:

1. Подберите банку с плотной крышкой объёмом около 500 мл. На дно насыпьте 1 ложку соли.

Новогодние рецепты - Алкогольное желе на Новый год «Jello Shots»

Ингредиенты:

Желе зеленого цвета порошковый (вкус груши, зеленого яблока, киви)

Кипяток - 3-4 ложки

Водка

Приготовление:

Сперва высыпьте порошок из пакетика, добавьте пару ложек кипятка, размешайте, так что бы не было комочков. Затем добавьте водку, количество ее такое сколько надо добавить воды, это указано на упаковке в приготовлении желе (водка вместо воды).

Разлейте в специальные формочки и поставьте в холодильник до полного остывания. Перед подачей можно украсить кокосом для придание эффекта снега.

Информация и фото найдены в сети интернет.

Закуска на крекерах с крабовыми палочками

Ингредиенты:

Крекер соленый — 100 Грамм

Крабовые палочки — 150 Грамм

Яйцо вареное — 3 Штуки

Сыр пастообразный — 100 Грамм

Майонез — 1-2 Чайных ложек

Зелень — 1 Пучок (для украшения)

Количество порций: 4-6 

Рыбный бургер с чили-соусом

Ингредиенты:

1 помидор 

4 листа айсберг салата 

4 филе пангасиуса 

Соль 

Перец 

2 ст.л. рапсового масла 

4 булочки 

4 ст.л. сладкого чили соуса 

Приготовление:

Помидоры помыть, вырезать сердцевины и нарезать кольцами. 

Роллы Филадьельфия

Ингредиенты: 

- 1 лист нори 

- 100 гр лосося 

- 1 свежий огурец 

- 100 гр риса суши-меши 

- икра летучей рыбы 

- сыр Филадельфия 

Приготовление: 

1. Предварительно отваривается рис суши-меши. 

Куриные голени по-тайски

Ингредиенты: 

● Куриные голени - 10 шт. 

● кетчуп - 1/2 ст. 

● Соевый соус - 150 мл. 

● Джем - 100 гр. (абрикосовый, лимонный, апельсиновый). 

● Чили - 1 шт. 

● Лимон - 1/2 шт. 

● Корень имбиря. 

● Чеснок - 2-3 зуб. 

В кетчуп добавить соевый соус, перемешать. Натереть кусочек очищенного корня имбиря, очистить и измельчить чеснок, выдавить сок из половины лимона, мелко нарезать перчик чили. 

Ахи Поке

Ингредиенты: 

2 стейка тунца 

1 лук-шалот 

½ чашки зеленого лука 

3 столовые ложки соевого соуса 

1 чайная ложка кунжутного масла 

1 чайная ложка чесночной пасты чили или соуса Срирача 

1 столовая ложка семян кунжута 

Ахи Поке – традиционное блюдо гавайских рыболовов. 

ГРЕНКИ С ЯЙЦОМ И СЕЛЁДОЧКОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 

● филе сельди - 200 гр 

● чёрный хлеб - 4 кусочка 

● яйца - 4 шт 

● зелёный лук - небольшой пучок 

● майонез - 2 -3 стол ложки (для заправки) 

● соль и перец - по вкусу 

● растительное масло - для жарки 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 

Филе сельди нарезать на порционные кусочки. Яйца отварить в крутую,остудить,очистить от скорлупы и натереть на крупной тёрке. Зелёный лук мелко нарезать. Перемешать натёртые яйца с нарезанным зелёным луком,посолить,поперчить и заправить майонезом.Чёрный хлеб нарезать на четыре части и обжарить с (одной) стороны до лёгкого румяного цвета. На обжаренную сторону хлебушка выложить немного яичного салата и сверху положить кусочек селёдочки. Украсить нарезанным зелёным лучком и подать к столу.

Информация и фото найдены в сети интернет.

Салат "Для Любимого Мужа!"

Ингредиенты:

-фасоль консервированная в с/соку 400 г,

-помидор 1 шт,

-кукуруза консервированная 1 маленькая банка,

-ветчина (или вареная колбаса) 150 г,

-зелень,

-хлеб белый 2 ломтика,

-чеснок 2 зубчика,

-майонез,

-соль и перец черный молотый.

Салат "Ташкент"

Подготовьте ингредиенты: 

мясо (говядина или курица) - 200-250 г

редька зеленая - 1-2 штуки

лук - 1 головка

яйца - 2-3 штуки

майонез и/или сметана - для заправки

растительное масло - для жарки

соль - по вкусу

свежая зелень - по желанию

Приготовление

Натрите или тонко нарежьте соломкой очищенную редьку и залейте её водой минут на 15, чтобы удалить горечь и лишний сок, которые могут испортить вкус и консистенцию салата. Иногда в воду добавляют немного уксуса.

Нашинкуйте и обжарьте лук на растительном масле, посолите его.

Готовую говядину или куриное филе нарежьте соломкой или кусочками.

Соедините отжатую от воды редьку, обжаренный лук и мясо.

Заправьте салат сметаной и/или майонезом и перемешайте.

В моем варианте яйца нарезаны на ломтики и добавлены при подаче салата.

Автор: Нина Минина-Россинская

Суп «Кавказский» с ребрышками

Понадобится: 

500-700 г свиных или бараньих ребрышек

(в зависимости от кастрюли и количества едоков),

7-8 штучек болгарского перца разных цветов,

3 луковицы, 3 баклажана, 1 кг сочных помидоров,

4 крупных картофелины, головка чеснока,

50 г растительного масла,

острый перец - по вкусу и на любителя,

кориандр, базилик, черный перец, кинза,

укроп, соль, черный перец. 

Приготовление

В чугунной кастрюле, казанке, ну а лично я - на сковороде - разогреваем масло. Ребрышки моем, режем произвольно: 

САЛАТ С КОРЕЙСКОЙ МОРКОВЬЮ И ГРИБАМИ

Ингредиенты:

Куриное филе — 300 Грамм (отварное)
Огурцы — 3 Штуки
Опята маринованные — 350 Грамм
Морковь по-корейски — 200 Грамм
Майонез — 3 Ст. ложки
Количество порций: 4

Приготовление:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты.

БРАЗИЛЬСКИЙ БАНАНОВЫЙ ПИРОГ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Тесто:

● Яйца куриные – 2 шт

● Масло растительное – 75 г

● Сахар – 100 г

● Мука – 175 г

● Кефир – 100 мл

● Разрыхлитель – ½ ст.л.

● Ванилин – 1 г

● Соль щепотка

● Банан – 2 шт

Штрейзель:

● Мука – 75 г

● Сахар – 50 г

● Масло сливочное, холодное – 45 г

● Корица – ½ ч.л.

● Соль – щепотка

СКУМБРИЯ, МАРИНОВАННАЯ ПО-ДОМАШНЕМУ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● Филе скумбрии - 1кг 

● 1 большая луковица 

● 2 ст.ложки соли 

● 3 ст.ложки уксуса 9% 

● Перец по вкусу 

● 1 стакан подсолнечного масла 

● 2 зубка чеснока 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Отрезать головы рыб и выпотрошить. Помыть хорошо-хорошо. 

2. Порезать на кусочки, толщиной 1,5 см. 

Салат с печенью

Ингредиенты:

куриная печень - 300г

3 морковки - 180г

3 луковицы - 150г

3 маринованных огурца - 150г

12 ст. л. кукурузы консервированной

3 ч. л. подсолнечного масла

10 ч.л. йогурта или сметаны - 50г

Приготовление:

1.Морковку нашинковать соломкой, лук нарезать кубиками. Все посолить и обжарить на оливковом масле

2. Куриную печень мелко нарезать и потушить на водичке в сковородке (посолить чуть-чуть), или просто отварить и нарезать.

3. Маринованные огурчики нарезать кубиками.

4. Смешать морковку с луком, печень, кукурузу, огурчики и заправить йогуртом или сметаной

Информация и фото найдены в сети интернет.

Шакшука - израильский завтрак

Ингредиенты:

Яйцо куриное 8 шт

Перец сладкий 1 шт

Лук репчатый 1 шт

Чеснок 2 зубчика

Томаты в собственном соку 1 банка (280 мл)

Петрушка свежая 1 пучок

Лепешки пита 4 шт

Оливковое масло 50 мл

Соль, сахар, свежемолотый перец по-вкусу

Приготовление:

Шакшука – отличное начало дня. Подается оно, как правило, с большим куском хлеба или лепешкой. Кстати, в Израиле такая «божественная яичница» уже давно является традиционным завтраком.

Чебуреки

Вам потребуется:

Для теста:

450 г муки

5 г соли

175-275 мл холодного жирного молока (я брала среднее 230 мл)

75 г водки

Для начинки:

450 г фарша (у меня говядина)

соль/перец

100 г лука

80 мл холодного кефира

Печенье "Овис Молис" с ароматом апельсина

В общем, речь идет о печенье, которое сделано из потрясающего теста под названием "Овис Молис" самого песочного из песочных, которое я только знаю, нежного, рассыпчатого и необыкновенного. Секрет всей этой рассыпчатости заключается в желтках, а именно в тесто они отправляются в отваренном виде, именно так! Тесто получается гладкое мягкое, работать с ним одно удовольствие! О финальном продукте я вообще молчу - верх нежности и рассыпчатости! Обычно печенье выпекается с вареньем или же без ничего. Мой вариант таков: тесто - ароматизированное апельсиновой цедрой, печенье в форме меленьких тарталеток, начиненное клюквенным конфитюром. Форму же я ему придала совсем не классическую.

Вам потребуется:

200 г муки

60 г кукурузного крахмала

200 г сливочного масла (комнатной температуры)

100 г сахарной пудры

5 желтков (вареных)

цедра одного апельсина

щепотка соли

ГОВЯДИНА ВЕЛИНГТОН

Говядина Веллингтон (Beef Wellington) — это очень красивое и вкусное блюдо, поистине достойное праздничного стола. Иногда его ошибочно ассоциируют с новозеландской кухней и столицей Новой Зеландии — Велингтоном. На самом деле происхождение названия связано с английским полководцем Артуром Уэлсли Веллингтоном, который одержал победу над Наполеоном при Ватерлоо (1815). Его повар немного переделал традиционное французское блюдо филе в тесте и назвал в честь решительного и способного военачальника.

Лимонно-имбирный конфитюр

Вам потребуется:

3 крупных лимона

6 см корня имбиря средней толщины

2 стакана сахара

Как готовить:

1. Лимоны тщательно помыть, отрезать "попки", разрезать на 4 части вдоль и каждую четвертинку тонкими ломтиками.

2. Имбирь тонко нарезать поперёк, сложить ломтики стопкой и нарезать соломкой. 

3. Засыпать лимон и имбирь сахаром, оставить на ночь. 

4. Довести до кипения, поварить на маленьком огне 5 минут, дать остыть, повторить 3-4 раза, пока лимонные ломтики не станут почти прозрачными, а капля сиропа не перестанет растекаться, если капнуть на тарелку.

5. Разлить по банкам.

Приятного аппетита!

Автор: Кaraidel

Пьяная груша

Вам потребуется:

Груши - 3 шт.

Лимон - 1 шт.

Апельсин - 1 шт.

Сахар - 100 гр.

Ванильный сахар - 30 гр.

Корица - 2-3 палочки

Гвоздика - 3-4

Клюква - 200 гр.

Вино - 500 мл.

Как готовить:

1. Готовится всё быстро и легко — загружаем в кастрюлю все ингредиенты. Желательно выбрать такой размер, в который ровно войдёт нужное количество груш.

2. Собираем в кастрюле: сахар, корица, гвоздика, цедра лимона и апельсина. Туда же пойдет и сок апельсина (любите кислое — добавляйте лимонный сок). Клюква и вино. Если вина не очень много — можно разбавить водой, примерно 2/1 (вино/вода). 

Печеночный паштет

Вам потребуется:

500г телячьей печенки(с куриной или индюшачьей получается не менее вкусно)

2 средние луковицы

долька чеснока

50г сл.масла

100г жирных сливок

100г белого вина

5 ст.л.оливкового масла

щепотку мускат.ореха

щепотку семян кориандра

соль, молотый перец

100г сливочного масла растопленного для того, чтоб сверху залить для хранения в холодильнике

Как готовить:

1. Печень очистить от пленок , нарезать крупно, лук-средними кольцами, чеснок-мелко. 

Заливное из курицы

Вам потребуется:

Грудка куриная — 550 г на кости.

Морковь — 130 г 

Лук репчатый — 70 г 

Сельдерей стеблевой — 1 шт. 

Вода — 1 л 

Чеснок — 3 зуб. 

Лавровый лист — 1 шт. 

Горошек зеленый — 100 г консервированный.

Соль — по вкусу 

Перец черный — по вкусу горошком.

Желатин — 20 г